魔爪文学

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凌越失声笑：“你真幽默，幽默哥。”

“这个外号我喜欢，以后就这么叫我，记得把哥带上~”

“你算盘珠子崩我脸上了小哥们儿。”

二人你一句我一句，五分钟后才终于把甲鱼皮都给清理干净。

期间凌越让陶庆英拿着铁丝软刷将甲鱼壳表面的纹路刮擦干净，直到呈现乳白色的样子才停下。厨房一时之间几乎都是“刷刷刷”的声音，知道的是在做菜，不知道的还以为是在打磨。

因为野生甲鱼这种食材常年在水底、泥里蠕动，壳上肯定沾满了泥土，要是不清理直接煮，不卫生，所以这个步骤必须有，有效去泥。

甲鱼肉的裙边也得刮，处理干净后，才能切块。

大火下入甲鱼肉焯水六分钟左右就可以撇去浮沫，甲鱼壳也跟着入锅焯水，毕竟是甲鱼汤，除了肉，壳也得跟着一起熬煮。

甲鱼壳也算是药材的一种，还可以拿来制作龟苓膏。目前市面上几块钱一碗的黑乎乎的甜品，基本用龟苓膏粉做的，粉多龟少，不能称之为龟苓膏。有些商家为了赚钱，龟苓膏里甚至连龟都没有加，按她的理解，该叫龟零膏。

正宗的龟苓膏所用到材料为龟甲龟板，是龟甲板熬制出来的乳白色的胶制作而成。

一副龟板可以反复熬胶多次，直到熬不出乳白色的乳胶。而龟板也分等级，像十年以上的龟板就比较难求，市面上流通的也比较少，价格一壳能超过五万，年份月久越贵。

越贵的龟板做出来的龟苓膏，口感就越好，也没有苦味。

凌越手上煮着甲鱼汤，心思早就已经飘到龟苓膏那儿，还是陶庆英提醒，才记起来过来甲鱼水已经开锅，需要调料。

看来自己是想吃龟苓膏了，烹饪期间还能开小差，大忌啊！

她收起自己的小心思，往锅里加胡椒粉、黄酒继续煮出浮沫，撇净后全部倒出，再用温水全部清洗干净。

“桃子过来看，区分养殖和野生还有一种方法，看煮后的裙边，养殖的甲鱼裙边不会平滑且紧致，而是会爆裂开。”

边煮边教学，这一顿下来，陶庆英收获颇丰。

厨房里的人开始变多，不是因为外头没事干，而是都被凌越叫来掏莲心，莲子的心不能吃，味道苦。

但这活儿太琐碎，凌越没时间干，只能动用饭馆不多的人力。

只见凌越拿出一口蒸锅，甲鱼肉打底，加几颗红枣、桂圆，撒三克的胡椒粉，几片指甲盖大小的姜，两勺七十克的黄酒，十克味精和糖，再加二十克盐，最后加两斤左右的水。

甲鱼几斤就加几斤水，这样煮出来的汤鲜度刚刚好，所有的食材都放好后再盖上甲鱼壳，四周一圈摆上鸽子蛋，带着锅一起大火蒸一个半小时。最后再加入莲子、青笋以及枸杞蒸十分钟就可以出锅。

如果是养殖甲鱼的话，只需要大火蒸四十分钟，但野生为保证口感，一个半是小时，一点都不能少。

甲鱼是同时蒸的，所以一个半小时五道全部出锅，五份大补汤的香味直逼在场所有人的鼻尖，没喝呢，都觉得已经补上了。

限定菜就那几份，没抢到的人只能眼睁睁地看着它从自己眼前经过。

马文萱悔恨的泪水从嘴角留下来，有时候真的想让自己道德感别那么强，干脆利落点截胡下一碗，喝完再替人结账。

饭馆的三楼包间从来没有食客进去过，因为他们觉得美味的限定菜，就得在外头吃，不然怎么馋到别人呢？

凌越也不强求，只是怕时间长了其他有实力买但抢不到的食客会跟那些抢到的食客……打起来。

今天的这道限定菜，主要喝的是汤，这个汤加入的味道最重的调料就是胡椒粉了。

所以整体的汤很清澈，一点油光都没有，喝起来很鲜，也不会觉得腥，黄酒就是去腥的。味道嘛，是清淡的，汤在口中来回兜转，舌尖能感觉到非常细腻和厚润，喝下后再舔一舔舌头，会觉得很润。

这菜里头还有各种色泽的食材搭配点缀，红颜色的红枣枸杞，白颜色的鸽子蛋和莲子，还有褐色的桂圆和绿色的莴笋……

不知道为什么，看起来就很向一池植被丰富水清澈的塘，眼前的甲鱼好像突然活了……多色彩的植被围绕在甲鱼身边。

再将甲鱼壳掀开，白嫩的甲鱼肉出现，这才回过神来，是一道菜。

牧向晓不是个想象力丰富的人，而且他还很无趣。但居然看着这道菜联想到刚刚的意境，着实令他摸不着头脑。

不过这甲鱼肉真好吃啊。

三千元值得，还是野生的，光一只的价格就得有两千，而且这甲鱼少说得有两斤，野生甲鱼因为常年在野外吃不饱，都不会很胖，所以两斤蛮难得。

莴笋被切成了圆球的形状，五圆名不虚传，除了枸杞和肉剩下食材都是圆的。

不圆也给你切成圆。

完美的食材加上不错的厨艺，想认识！

张家钰不懂牧向晓心里的想法，他吃吃吃。

“真喜欢和你们一起吃东西，吃得比我爷爷那一桌慢多了，可便宜我。”

张家钰说话期间嘴里还在咀嚼着甲鱼裙边，还是一样的脆嫩，这次的清蒸甲鱼和上次那道红烧甲鱼完全不是一样的口味，但同样好吃。

红烧、清蒸、炖汤、烹炸……这段时间以来凌老板展现了不同的烹饪手法，每一种口味都拿捏着他的味蕾。

他想这是一种幸福，同时也觉得自己完了，这辈子是真吃不下其他的菜了。

三人对视一眼，不怀好意地笑：“太补了，吃多了恐流鼻血，你看起来弱，多吃点应该的。”

嘴里塞满肉的张家钰抬头，看着三人：“你们装完了吗？”

其他人可能不知道，但他们好歹十年友情，今天几人这状态，明显就比平常更嗨，而且吃得也比平常多。

吃的少不是因为别的，上镜需要保持身材，这三人一个比一个自恋。

但没用，再来两次心里那道控制体重的防线绝对被打破，只不过凌老板目前的菜单还没有他们最喜欢吃的食物罢了。

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