魔爪文学

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心里发完誓，他才发现自己老妈已经吃了两块东坡肉，惊讶不已。

“妈，你不是不爱吃肥肉的吗，说腻。红烧肉你都不爱吃，这东坡肉不也是用五花肉做的，和五花肉差不多，你怎么还能吃这么开心。”难道这东坡肉的味道比红烧肉要好？

卢诞显然还没透彻了解真好吃。

“好吃！肥肉不腻，而且味道甜丝丝，根本吃不到肥肉的腻，而且还软嫩呢。”黄文娟心里只剩下东坡肉。限定菜怎么了，真好吃每日菜单的菜同样美味！

此时厨房内，另几锅小火慢炖的东坡肉已经完成，接下来要将东坡肉捞到干净的碗里，将炖东坡肉的汁水过筛，筛出大料的残渣后才又重新加入东坡肉。

“刚刚是皮朝下，现在是肉朝下，记得。”在东坡肉要继续如果煮时，凌越提醒。这个步骤不是她经手，而是邓一珩和周锐良。

“知道咯，你都说三遍了，我还没到老年痴呆的年纪呢。”说完，按照凌越说的步骤认真仔细地过筛，再重新放入锅里后，这才让凌越接手。

东坡肉到这一步已经基本完成，因为肉在蒸煮的过程中酒精基本上已经挥发，酒香味没有一开始的浓郁，所以需要再倒入一些黄酒增添酒香味。

等着汤汁滚沸后将东坡肉捞出摆盘，筷子在触碰到肉的时候就跟那不倒翁一样，底部紧紧粘着碟，上方的肉一碰就四处晃，看得周锐良都想给这肉加上一些daungduangdaung的音效。

说干就干，他早就想发一条真好吃一月菜单锦集了，人红是非多，饭馆红了也有其他商家的眼红，最近网上突然多了几条关于真好吃的负面评价。

绝对是竞争对手请来诋毁真好吃的水军，他得多拍一些平时凌越下厨的第三人称，以及食客们的吃后反应等视角狠狠打脸那些没吃过就乱评价的人。

只见凌越开大火将东坡肉的汤汁进行一个收汁的操作，因为汤汁状态不够浓郁，所以凌越还补了一碗芡，增加汤汁的浓稠度。凌越左手拿芡碗，右手拿着锅铲搅拌。

稳稳的边倒边搅，只见汤汁的边缘慢慢起了一点点小泡泡，这代表汤汁已经糊化的状态，这样的温度就够了。

不仅是温度够了，就连身后几人的肚子也是饿得够够的了。只见凌越又汤汁里加了些明油提亮色泽，最后淋在东坡肉上，撒上一点葱花点缀，红心玛瑙不过如此。

“其中一锅你们吃。”凌越适时说。

路仁恨不得狠狠亲一口凌越的小脸蛋，“越越你真好~”

在真好吃两个月，每天的菜单和限定菜她都一个不落的吃过了，试问有哪一位食客是集齐了真好吃从营业到现在是所有菜都吃过了的？就她路仁了好吧。

真好吃第一位员工，凌越摆摊第一天就一直跟着的，她，路仁！

“嗯，我知道我好，但在此之前你们得先把菜给食客吧？”吃上了就，越来越不见外了，食客还在外面饿着呢。

“哦哦哦，这就去这就去。”邓一珩嘴里嚼着肉，手上端着菜，真好吃的回头客杠杠的，大多都是邓一珩的老熟人，所以他也不跟食客们见外，主打一个亲切感。

食客们也不会认为邓一珩偷吃他们的肉，因为真好吃的全体员工都很有分寸。反而是一脸羡慕地看着邓一珩说：“哥，又能吃到肉咯，真幸福。”

邓一珩在食客面前倒是也没那么嘚瑟，“哥你这不也吃到肉了嘛，你也幸福。”说完，这才小跑回厨房。

章学铭已经很久没有来到真好吃了，没想到这里变化极大，已经成为了他高攀不起的样子，就连他的好友明永飞都成了真好吃的保镖。小子运气真好，他想。

但真好吃有一样没变，味美价廉的饭菜，还是和两个月前一样平价。

碟子里的红烧肉有六大块，一共68元。每一块肉看着都比麻将还大，一口不能吃下整块，所以他选择用筷子对半分开，半块半块吃，能享受得更久。

筷子只需要往中间一捏合，肉就成功一分为二，外头红似玛瑙，分开后里头粉色的瘦肉和米白的肥肉相间，肉的皮居然能呈现由上到下由深到浅的渐变过程。

“这也太牛了，光是这软嫩程度都够我学好久了呢。”章学铭再一次被凌越的厨艺震惊。

今天真好吃除了米饭之外，还有q弹的大白馒头，馒头都是一等一的好，吃起来麦香味十足，口感紧实，搭配上东坡肉，浓郁的汤汁从馒头中间扩散开来，给原本没什么味道的馒头增添了点新的口味。

东坡肉和红烧肉虽然长得相似，但口味却有明显的区别。

此时厨房内，凌越也在和吃着东坡肉的几人科普二者的区别。

“其实我觉得起来差不多好吃，要不老大你再做一次红烧肉给我们吃吃看，两道菜一起吃，这样我就能吃出区别了。”

没等凌越说话，路仁猛地一拍邓一珩的脑袋，“你小子算盘珠子崩我脸上了。”

邓一珩突然被打，委屈得很，嚼着委屈说：“那你想不想吃？”

“嗯……”路仁稍微顿了顿，说：“也是有点想。”

“我看你们是想得有点美。”

“哎呀，那你说说，东坡肉和红烧肉有什么区别。”

“东坡肉讲究炖和蒸，需要冰糖、酱油、黄酒、葱姜等食材自然上色。红烧肉讲究油炸和烧，上色需要炒糖色，两者做法不一样。我屋里不是很多食谱吗，你们也可以拿去看啊。”

她买了一个小书架，里头都是各种各样关于厨艺的书籍，还有几本食谱是小美送的奖励，都混在一起了，虽然她的厨艺不错，但也需要每日摄入厨艺知识，刀不磨终会锈。

“我们不爱看书，我们就爱看你下厨。”周锐良说。

“那两种做法不一样，口味有什么不一样呀？”路仁问。

“东坡肉讲究酥烂，不酥不东坡。东坡肉的传统做法是不焯水也不过油，焯水会使五花肉的部分鲜味流失。如果一定要过油，皮和脂肪的质地会发生变化，等肥肉酥了瘦肉一定会柴。而红烧肉讲究一定的嚼劲，烧制时间不需要太长，焯水过油就可以有效缩短烹饪时间，会使口味发生变化。蒸是东坡肉必不可少的收尾步骤，大火蒸制让脂肪的香味充分释放，同时减轻油腻感。上好的东坡肉可以像甜品一样，一层一层品尝。”

凌越说话期间，几人就顺着她的话一层一层品尝。

不仅是厨房里的几人，甚至厨房外的食客也是一样，拿着个小勺子一勺一勺地吃，仿佛眼前的食物不是肉，而是甜软的红丝绒蛋糕。

勺子轻轻一按压就能成功脱离主体，再送入口中，软嫩得不像话。

虽然只有六块肉，但细细品尝，真的能吃很长时间。

“不知道为什么，我总觉得这就是苏轼吃过的东坡肉，味道绝对一模一样！”

这句话，让在厨房将要准备下一道菜的凌越全听了去，她无声地弯了弯嘴角，心想，又是一位懂吃的人。

她确实是照着小美给的宋代食谱里关于东坡肉的传统做法来烹饪而成。

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