魔爪文学

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“不愧是我的贴心小秘书。”

邓一珩“哎呀”一声，后说；“我说真的呢，你每次都一直待在后厨，食客们想见你都见不到。这几天我发现有些食客真就是专门来看你的，而且很多人都提议咱们能不能恢复跟以前一样在外面厨房做菜的模式。”

“院子的露天厨房？”

“嗯。”

“晒死，不要。”凌越一口否决。

虽然外面空气更好，但是后厨里面也不赖。

“我就知道，所以我也替你拒绝了。”

“你也贴心。”

休息够了的凌越没事干，而且看在大家都还没走的份上，决定再亲自做些晚饭。

正好也让她们提前试一试后天但我菜单。

“今天我做饭，没事的话都留下来吃吧。”凌越站起身说。

几人听此，立马来了精神，“那必须没事啊！”

凌越下厨，谁敢有事？饭不想吃了啊。

“哈哈哈，那就来帮忙吧。”

她来到院子内的厨房，是自己做饭吃的话，她都选择在院子里。

而且这会傍晚的夏夜晚风吹得人很舒服，更想待在院子里了。

“我们可以点餐吗？作为回报，你可以点歌。”邓一珩抱着自己的吉他出现。他如今也是把真好吃当自己家了，直接把吉他放在凌越这里，从拿来那天就没有再拿走过。

“可以，歌的话你就随便唱吧，我想听嗨一些的，最好是……土嗨。”

“额……你有点为难我。我这气质怎么着也得是潮嗨。”

“噗嗤。”凌越真被他逗笑了，“好，那你请嗨。”

说完，在听取完所有人想吃的菜品后，取几道她比较感兴趣的开整。

熏鱼，什么类型鱼都可以。

鲈鱼、花鲢、鲤鱼等等全都不挑，甚至东星斑都没问题。

不过……家里目前没有东星斑。凌越想，这道菜如果味道不错的话，或许可以用东星斑代替然后改为限定菜。

好多食客都说自己已经攒够钱，就等着她呈上限定菜了。

“熏鱼不得整点酒啊。”唐怀远带着围裙路过。

“嗯，整点，你去准备吧。”

凌越也没叫他们帮忙，自己一个人整几道菜她绰绰有余。

没有东星斑，那就拿草鱼代替。对于严谨的厨师来说，草鱼在宰杀后，应该立即冷冻2个小时再入菜才最鲜美。鱼肉跟猪肉一样，在宰杀的过程中会产生酸类物质。

猪肉明显，鱼肉以为个头的原因常常被人忽略。

以前的她也会忽略这一点，但随着现在做菜的次数增多，她的各种感官对于食材的捕捉越来越敏锐，所以能够明显吃出这一点。

但她在休闲的时候不想太严谨，而且时间太长了，不想等，只要清理干净内脏和鱼鳞即可。

这道菜只要把鱼清理干净就已经成功60%了。

做菜有时候不能太紧绷，顺其自然或许味道会更好。反正她是这么觉得的。

凌越娴熟地给鱼肉改刀，她做菜做到这份上，已经可以说把市面上最基础的食材都摸了个透，草鱼应该在哪下刀最容易，去骨部位在哪里她都了如指掌。

鱼肉去完骨后，再一清洗干净鱼皮。

草鱼没什么可以保留的原食材味道，只要求两个字，干净。紧接着对鱼肉进行45度切斜块。

这道菜没什么必须要严格遵守的刀工步骤。在很多家常菜里，讲究的是食材入口的感觉，只要切得能容易入口就好。

但凌越属于是熟能生巧了，鱼肉的块薄厚都一样，这样在炸的时候受热均匀，吃起来酥脆始终如一，不会有两边硬中间软这样的情况出现。

切好的鱼肉先加葱姜水，黏糊的葱姜水汤汁在淋入鱼肉的过程是一个视觉享受的过程，就光看这一个步骤，都能直接确定这道菜绝对好吃。

手快速抓拌鱼肉，让葱姜水渗透进鱼肉里，这时候鱼肉会带着些粘性，就说明葱姜水已经完全被鱼肉吸收了。

接着加胡椒粉，去腥增香、再加盐给鱼加上一个底味，期间凌越一直没有停止搅拌的动作，鱼肉越来越粘，就说明鱼肉越来越入味。

最后又见凌越加了一勺油，她搅拌的动嘴很轻，加了油后的鱼肉变得嫩滑，只要确保每一块鱼肉都裹上油就好，加上油的目的不是为了提味，而是为了在炸的过程中让肉变得漂亮、变得酥香。

在炸之前，凌越还专门调了一个美味的汁，熏鱼还看重酱汁的美味，底味加酱汁，是熏鱼最主要的两种味道构成。

米醋加上黄酒，再加一勺黄豆酱油。

其实所有荤菜的烹饪都少不了黄酒，第一它能有效去腥，如果是好的黄酒，甚至还能增香，而且里头还含有酒精的成分，最后会与蛋白质产生醇化作用，产生特殊的醇香。

这也是很多有经验的厨师做的菜为什么比家庭普通掌勺的人要好吃的地方，厨师会进行系统的学习，一些食材与食材能产生的美味需要不断被发掘。

说实话她认为到现在，人类对于食物的开发还不足30%，如果以后有机会，她可能会一时兴起去寻找还没被找到或者嫌少有人知道的美味食材。

扯远了，凌越思绪回归手边的菜。

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