魔爪文学

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第47章 租铺面（第2页）

林氏看着儿女们兴奋地讨论，摸摸头上的银簪，心中满是欣慰。

傍晚，苏家小院热闹非凡。

王婶听说他们租了铺子，特意送来一篮子新鲜蔬菜，“恭喜啊！等你们开了铺子，我天天来捧场！”

“王婶太客气了。”林氏接过菜篮，“到时候一定给您便宜些。”

“便宜就不用了，好吃就行！”王婶笑道。

铺子的事情张罗好了，后面苏文成和林氏就准备给这个铺面好好收拾收拾。

苏晚和苏晴则是带着春桃继续出摊，至于苏昀，考试在即，他还是要多温温书。

一想到明天摆摊，苏晚就有很多想法，现代的绿豆汤或者酸梅汁都是解暑的好东西。

只是不知道集市上有没有材料可以做出来，她又想到，红烧肉这些大荤菜吃多了偏燥，若是能配上一样凉丝丝的面食，客人肯定更愿意来。

她心里琢磨的是凉皮，这东西用料寻常，不过是面粉、水，再配点黄瓜、豆芽、香醋、辣子，都是市面上能见着的。

只是这时代没人这么做过，洗面、沉淀、蒸皮、调汁，每一步都得自己慢慢摸索，不能一上来就照搬现代法子，得照着手头的材料一点点试。

当晚苏晚便悄悄取了些白面，在小盆里试着加水和面、静置洗面，把洗出来的面浆沉淀待用，打算明天早上先蒸一两张试试口感。

酸梅汤要用的乌梅、山楂、甘草，她也打算明天到市集杂货铺一一问过，有则配齐，没有就先把绿豆汤和凉皮做稳。

等铺子开张，这几样清爽吃食正好可以和饭菜搭着卖，凉热相配，定能吸引不少客人。

次日天未亮，苏晚就起来了。

厨房里点起油灯，她小心地取出昨晚沉淀好的面浆，上层是清水，下层是雪白的面浆。

她轻轻倒掉上层的清水，留下浓稠的面浆，搅匀备用。

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然后大锅里烧上水，水开后，苏晚在一张浅口的铜盘里刷了薄薄一层油，舀一勺面浆倒入盘中，轻轻摇晃，让面浆均匀铺满盘底。

然后将铜盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸约一盏茶时间。

待揭开锅盖，铜盘里已经凝结出一张半透明的面皮，边缘微微翘起，在油灯下泛着诱人的光泽。

成了！

苏晚心中一喜，用筷子小心地将面皮揭起，放在刷了油的竹屉上晾凉。

第一张凉皮，虽然薄厚不算均匀，但总算成型了。

她又试了几张，渐渐掌握了火候和面浆的稀稠度，蒸出来的凉皮一张比一张好，薄而透亮，柔韧有弹性。

待凉皮全部蒸好，天色已经蒙蒙亮。

苏晚将凉皮切成宽条，又切了些黄瓜丝，焯了些豆芽，准备了一小碗用蒜泥、香醋、酱油、香油和茱萸油调成的料汁。

“晚儿，起这么早？”苏晴揉着眼睛走进厨房。

“姐，来尝尝这个。”苏晚夹了一筷子凉皮，淋上料汁，撒上黄瓜丝和豆芽，递给苏晴。

苏晴接过尝了一口，眼睛顿时亮了，“这个好！清爽弹牙，酸辣开胃。这是什么？”

“我想叫它凉皮。”苏晚笑道，“用面粉做的，适合夏天吃。”

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