魔爪文学

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9活鱼锅贴（第2页）

姜明远捋了捋胡须，摇头晃脑地讲起来：“我走了两家鱼虾摊，都恁贵！又见一家开在偏角……”

位置不好，自是得想法子促销的，那鱼摊摊主吆喝声震天：活鱼四十文一斤，死鱼只消十八文！

牢记女儿“鱼要买鲜”的话，姜明远并无打算买死鱼，可路过鱼摊时目光一动，他又改了主意。

于是，在摊主从热切到冷淡，又逐渐转为怀疑的打量中，姜明远不为所动，在摊旁足足立了两刻，终于等到那摇摇晃晃的大鱼翻了肚。

摊主黑着脸，照十八文一斤的作价卖与了他……

“……”

听罢，姜宝珠与阿娘对视一眼，抿唇忍住笑：“爹爹真是……煞费苦心，快歇下喝口茶罢！”

六十文买到三斤多新鲜大鱼，姜明远只觉浑身得劲儿，恨不得去那鱼摊继续蹲守。

茶水抿了抿唇，他放下杯跟女儿走进灶房。

“珠儿可是要做鱼脍？那夜市走两步便有三家切鱼脍的，想是不好卖……不如卖鱼羹，如何？”

家里没有不爱鱼羹的，卖不出填自己人肚里，也不亏。

“不做鱼脍，也不卖鱼羹。”姜宝珠同样买了个关子，“爹爹再猜猜？”

姜明远眯了眯眼，没做声，静观女儿动作。

付惜音也揽着小女儿走进来。一家人好整以暇地瞧着姜宝珠下灶。

姜宝珠先将篮子里的菜洗净了，又拿出木盆和面袋。

不是刻意为之，可穿过来后做的几顿饭竟全是面食，原因无二：她就是个不折不扣的“面霸”。

大约是生长在面食大省的烙印，面食带给她的，远胜胃口饱足。上辈子当美食博主时，虽然也做过不少佛跳墙，烤鸭烤全羊那样的硬菜，但关掉镜头后，她总会为自己下一碗面。

面条裹着汤汁入口，再以很好消化的姿态落进胃袋，她浑身都暖起来，心上的褶皱也被熨平……

面条面饼都做过了，这连麸面也越和越顺手：筷子伴随缓缓加入的温水在盆中快速搅动，没几下便出絮。

刚成形的面团很黏手，正好用来粘走盆底盆壁上的干粉。再坚持揉一会儿，就“三光”了——手上光洁无面，盆中洁净无粉，面团光滑细腻。

揉好的面加盖醒一会儿，姜宝珠开始处理鲜肉。

之前她还担心古人养猪像外国一样不施阉割，可那日书铺翻书时才知道，原来阉猪技术早在西周便有记载，到宋朝已是普遍做法。

没有骚猪困扰，剁肉馅都不嫌麻烦了，姜宝珠将猪后腿切成细条，一手提自己的文武刀，另手抡起家里的老铁刀，左右开弓剁起来。

蛮有节奏的铿锵声响彻灶房，没一会儿，案板上便出现均匀而细腻的肉糜。

肉馅放入盆里，加花椒粉，盐，沙糖，芝麻油与酱油调味，再打几个鸡蛋进去抓匀——此时的肉馅依旧干巴巴，口感一定不好，别急。

姜宝珠拿出大碗加入一小把花椒，再加姜片和葱段。热水冲进碗里，不怕烫的手无情蹂躏葱姜，等揉出汁水，再过滤掉花椒和葱姜。

葱姜水分次少量加进肉馅，手顺着一个方向快速搅打肉馅，直到肉馅将水完全吸收，吃透——这是后世做锅贴的老师傅教给姜宝珠的。

老师傅一斤馅能打一斤水进去，这样的锅贴，吃起来能不口口-爆汁么。

打好的肉馅同盆一起放井水里冷着，姜宝珠落下发酸的胳膊。不敢歇息，她又提起爹爹豁出脸买来的大鲤鱼。

锅贴是南北皆宜的面食，各地做法也不尽相同，光姜宝珠吃过的便有十余种：牛肉锅贴，三鲜锅贴，大虾锅贴，海兔锅贴，墨鱼锅贴……其中，她印象最深的，便是山东一县城的街边小店里吃过的活鱼锅贴。

老板每日采购新鲜活鱼，鱼肉制馅做锅贴，鱼骨鱼头熬高汤，排队进店的食客们连吃带喝，鲜掉眉毛！

因此，理智告诉姜宝珠，头回摆摊一种馅料就够卖了，可念着那活鱼锅贴的滋味，她还是没忍住叫爹爹买了鱼回来……

无妨。姜宝珠在心里宽慰自己道：头回摆摊，总得秀出些本事来。这活鱼锅贴好味道，搞不好，真能助她在夜市打出名气呢！

念及此，姜宝珠更打起十二分精神。

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