魔爪文学

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20四种月饼（第1页）

宋朝其实并无“月饼”一说，类似糕点倒不少——方才阿娘说的郑记那酥皮糖馅的圆形小饼，姑且算月饼前身吧。

这种圆形小饼非中秋限定，平时也会售卖。细想起来，宋人的中秋餐桌上似乎还没有节令专属点心，只买些圆圆烤饼，漂亮的梅花糕装点饭桌。

那，若是能结合现下的中秋文化，将后世口味各异的枣泥月饼鲜肉月饼凤梨月饼莲蓉蛋黄月饼都做出来的话……

姜宝珠两眼放光，已然看见市场的一大片蓝海。

她腾地站起来，快步移到墙边的面包窑前。

这面包窑做得好啊，正好派上大用场：一次就能出大几十个月饼，妙极了！

炉膛里火苗渐渐燃尽，姜宝珠的脑袋也冷静下来一点：

且不说能否找到椰蓉奶黄凤梨这般食材，光是糖霜黄油她怕是都买不起。

听郑婶子说，那鲜奶售价高达三百文——不是一斤，只一小罐哦！

这月饼如何做，做什么，还得从长计议……

姜宝珠回厢房翻了翻钱袋子：辛苦摆摊这些日子，她已攒下近十五贯。

揣上全部身家，叫上琦姐儿，二人风风火火出了门。

先将城内有名的几间果子行逛过一遍，又去杂货铺与盐行看了看，姜宝珠心里便有了底：

此间根本没有黄油，中式糕点起酥用的是猪油或植物油，这些成本她完全可以负担。

至于糖，大宋没有白砂糖，昂贵的固体蔗糖糖霜一般果子行也用的很少。甜味剂主要用液体沙糖，蜂蜜，以及价格低廉的饴糖。

姜宝珠很快列出食材清单：各类糖，蜂蜜，苏麻油，猪板油，面粉，糯米粉，碱面。

有了这些，不管是广式月饼的油皮，还是苏式月饼的酥皮油酥都能做出来。

月饼口味众多，要做什么馅的呢？

姜宝珠首先定了豆沙馅，豆沙这边寻常果子糕点的常见馅料，大众接受度高，且算基础款；

其次是鲜肉月饼。有喜欢甜口的就有爱咸口的，作为咸味派系月饼代表，姜宝珠对鲜肉月饼很有信心。

最后，她还想做一款桂花茶香月饼。宋人爱花好茶，一款飘着花香茶气的月饼应该能完美戳中他们心巴。

而且桂花本就是中秋文化的一部分，很应景。

于是买了红豆，猪肉，还有茶粉。而后，姜宝珠又去了鸡鸭行。

大宋已经有滋滋冒油的咸鸭蛋了，多做下饭的小菜，往糕点里加很少见。

将咸蛋黄包进豆沙里，后世稀松平常，但对宋人来说应该还挺新鲜的。

何况咸鸭蛋价格不很贵——鸡蛋的两倍，算性价比很高的原料了。

一百多个鸭蛋用灶车装回家，姜宝珠又去买了些性价比很低的东西——得郑婶子仙人指路，出城门再走半刻钟，在近郊寻到一家养水牛的庄户。

水牛产-奶量比不上奶牛，不过姜宝珠需要的也不多——最后以四百文价格定下两小罐鲜奶。

该花花，该省的也得省，桂花姜宝珠就没买——回家路上与琦姐儿边走边采，开的正好的桂花收集了香喷喷一小袋，风干后便是极好的原料了。

最后，姜宝珠又去了趟木器铺，与葛老伯加急定制了一些月饼模具：

有月桂玉兔的图案，有带“中秋佳节”，“花好月圆”字样的，还有牡丹秋菊等花纹，以及专门为鲜肉月饼准备的印章。

一切准备就绪，距中秋节还有五天，姜宝珠紧锣密鼓忙活起来。

最先做的是豆沙蛋黄馅。生咸鸭蛋取蛋黄很容易：鸭蛋直接磕在打包用的小提篮里，蛋清自然会漏下去，没一会儿就得到满满一篮子蛋黄。

取出的蛋黄喷点白酒去腥，放进面包窑烤一烤就能用了。

相比之下，做豆沙就麻烦多了：泡过一晚的红豆煮到熟透，一捻就碎。没有破壁机，姜宝珠只能以纱网慢慢筛出豆沙。

筛好的豆沙回锅，加饴糖与油慢慢炒，炒到胳膊都抬不起来，一锅大绵密的豆沙馅就做好了。

豆沙揉圆再压扁，将咸鸭蛋黄一个个包进去，大小要均匀些，卖相才好看。

碱面和清水融合成枧水，蜂蜜和沙糖混合成糖浆，再加苏麻油便是标准的糖油混合物。待糖油乳化后加面粉，揉到没有干粉后就能做月饼皮了。

月饼皮没什么延展性，不能扯拽，包住豆沙蛋黄馅后得一点点推着往一处收拢，直至封口。

如此封口后得到一个大圆子，放面粉里滚一圈，进模具。

手掌“啪”地拍下去，一个带着“花好月圆”字样的精致小饼便应声掉下来。

头一回做月饼，姜宝珠第一炉只试烤了两枚——天知道她这决定有多英明。

一刻钟后，出窑的两个月饼好似三月没下雨的菜地，全部都裂开来。

抓耳挠腮地又试了两回，姜宝珠才摸到门道：进窑前月饼上喷一点水防止干裂，烤一刻钟后再刷一层蛋黄液——这是为了上色，最后再烤五分钟，这月饼才算竣工。

相较广式月饼，姜宝珠做鲜肉月饼更拿手些。鲜肉馅的制作与煎角儿馅差不多，她又添了些芝麻。

鲜肉月饼层层起酥的关键在于油酥，做油酥也叫“擦油酥”，这“擦”顾名思义：白花花的猪油加两倍面粉，手掌根摁上去在案板上反复摩擦，直至成团。

水油皮也不难做，猪油加三倍面粉，再加糖，开水和面即可。

松弛好的油皮将油酥整个包起来，擀成一个大面饼，叠被子一样叠起来，“被子”卷成长条卷，再分成一个个小剂子，擀开后将肉馅包进去。

鲜肉月饼同样试烤两枚，一出窑姜明远就拿走了。

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