魔爪文学

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第36章 原料溯源系统（第1页）

三月的春风吹暖了老街，“晚香斋”门口的迎春花悄悄绽放，可店里的气氛却格外凝重。苏晚将刚出炉的一盘蟹壳黄放在操作台上，拿起一个轻轻掰开，眉头瞬间皱紧——酥皮不仅没有层层掉落的蓬松感，反而带着几分僵硬，咬在嘴里甚至能感觉到颗粒感。

“这已经是这周第三次出现这种情况了，”苏晚把蟹壳黄放在盘子里，语气里满是焦虑，“同样的配方、同样的制作步骤，可口感却时好时坏，刚才有老顾客说，这蟹壳黄吃着像‘放了三天的硬馒头’，还问咱们是不是又换配方了。”

林默刚从外面送完货回来，听到这话，立刻放下配送箱，拿起蟹壳黄尝了一口。粗糙的口感让他脸色一沉“确实有问题，酥皮的韧性太强，没有正常的酥脆感。会不会是面粉的问题？咱们最近用的还是之前那家供应商的面粉吗？”

“一直都是‘兴盛粮油’的面粉，没换过供应商，”苏晚拿出面粉袋，指着上面的生产日期说，“不过这批次是上个月新到的，我总觉得和之前的不一样，揉面的时候就感觉面团比平时更硬，醒时间也得延长半小时才能达到效果。”

林默接过面粉袋，仔细查看批次编号“，这个批次咱们用了快两周了，难怪最近口感一直不稳定。我得给供应商打个电话，问问是不是他们的面粉批次有问题。”

他拨通了“兴盛粮油”供应商张老板的电话，刚说明情况，对方就急着否认“林老板，你可不能冤枉我们！我们家的面粉都是符合国家标准的，批次之间的差异微乎其微，怎么可能出现你说的‘口感硬’的问题？肯定是你们制作过程出了问题，比如揉面时间不够，或者烤箱温度没控制好。”

“我们每天都按标准流程制作，之前用你们家其他批次的面粉都没问题，怎么偏偏这个批次就出问题了？”林默的语气也变得严肃起来，“我已经收到好几起顾客投诉了，要是再这样下去，咱们的合作可就没法继续了。”

张老板却依旧不松口“林老板，我以人格担保，我们的面粉绝对没问题！你要是不信，可以找第三方机构检测，要是检测出品质问题，我们全额赔偿；要是没问题，那就是你们自己的问题，可不能再赖我们。”

挂了电话，林默的脸色更差了“这张老板根本不承认，还把责任推到咱们身上。要是不能证明是面粉的问题，咱们不仅没法索赔，还得一直用这批有问题的面粉，影响口碑。”

苏晚看着操作台上的面粉袋，心里满是担忧“就算能证明是面粉的问题，也得花时间找新的供应商，这段时间咱们的蟹壳黄怎么办？总不能停售吧。而且就算换了供应商，要是以后再遇到原料品质波动，咱们还是没办法及时现，总不能每次都靠顾客投诉才知道问题。”

她顿了顿，眼神变得坚定起来“我觉得咱们不能再像以前一样，等出了问题再解决，得建立一套原料品质把控机制，从源头把控原料质量，就算以后再遇到批次波动，也能及时现，避免影响产品。”

林默眼前一亮，苏晚的话点醒了他“你说得对！咱们可以先收集之前的采购记录和产品检测数据，看看能不能找到问题批次的规律，再找第三方机构检测，用数据证明是不是面粉的问题。要是能证明，不仅能让张老板赔偿，还能为以后的原料把控积累经验。”

当天下午，两人就开始整理数据。林默从仓库里翻出近3个月的面粉采购记录，厚厚的账本上详细记录着每批次面粉的采购时间、批次编号、数量和价格；苏晚则找出对应的产品口感检测数据——每天制作的蟹壳黄都会随机抽取5个，用硬度计检测硬度值，记录在笔记本上。

“你看，这是批次面粉的采购记录，3月1日到货，当天开始使用，”林默指着账本上的记录，“对应的硬度检测数据，3月1日之前，蟹壳黄的平均硬度值一直在25-3ohB之间，3月1日之后，硬度值开始上升，3月5日达到32hB，今天已经到35hB了，明显出正常范围。”

苏晚接过笔记本，看着不断上升的硬度值数据，语气里满是肯定“这就说明，就是这批面粉的问题！之前的批次都没问题，一换这批面粉，硬度值就标，肯定是面粉的品质有问题。”

为了让证据更有说服力，林默联系了本地一家权威的食品检测机构，将批次的面粉送去检测，重点检测蛋白质含量、灰分、水分等关键指标。“面粉的蛋白质含量对口感影响很大，要是蛋白质含量过高，面团的筋度会太强，制作出来的蟹壳黄就会偏硬，”林默向苏晚解释，“咱们平时用的面粉，蛋白质含量一般在11%-12%之间，要是这批面粉的蛋白质含量标，就能确定是原料的问题。”

三天后，检测报告出来了。林默拿着报告，激动地冲进店里“检测结果出来了！这批面粉的蛋白质含量是13.2%，出正常范围1.2个百分点，灰分也比正常标准高o.1%，确实是面粉品质异常！”

苏晚连忙接过报告，看着上面的数据，悬着的心终于落了地“太好了！有了这份报告，张老板再也没法抵赖了。咱们现在就找他，让他赔偿咱们的损失，还要更换这批有问题的面粉。”

林默立刻给张老板打电话，把检测报告的结果告诉他。这次张老板终于不再否认，语气也软了下来“没想到真的是我们的面粉出了问题，这批面粉是我们从新的小麦供应商那里进的，可能是小麦品种不一样，导致蛋白质含量标。我们愿意全额赔偿你们的损失，再免费给你们换一批合格的面粉，希望咱们还能继续合作。”

解决了供应商的问题，林默却没有放松“这次虽然解决了问题，但也给咱们提了个醒——要是以后再遇到原料品质波动，咱们还是会手忙脚乱。咱们得搭建一个原料溯源系统，从采购到使用，全程记录数据，就算再遇到问题，也能快找到根源。”

苏晚点头赞同“我之前跟奶奶学手艺的时候，她就说过‘好糕团靠好料’，原料的品质直接决定产品的口感。咱们可以做一个表格，记录每批次原料的采购时间、供应商、批次编号、检测报告，还有用这批原料制作的产品批次和检测数据，这样不管哪个环节出了问题，都能追溯到源头。”

接下来的一周，两人开始搭建原料溯源数据系统。林默负责设计表格，在电脑上建立了一个exce1文档，分为“原料采购表”和“产品生产表”两部分

“原料采购表”详细记录原料名称（面粉、黄油、芝麻等）、供应商名称、采购日期、批次编号、数量、检测报告编号、检测结果（合格不合格）、备注（如“批次面粉蛋白质标，已更换”）；

“产品生产表”详细记录产品名称（蟹壳黄、桃酥等）、生产日期、使用原料批次（对应“原料采购表”的批次编号）、硬度检测值、口感评分、销售批次、顾客反馈（如“无投诉”“1起口感偏硬投诉”）。

苏晚则负责收集整理之前的原料数据，将近3个月的采购记录和检测数据一一录入表格，还在仓库里给每批次原料贴上标签，注明批次编号和采购日期，方便核对。“以后每次采购原料，都要让供应商提供检测报告，咱们自己也要抽样检测，合格了才能入库使用，”苏晚一边贴标签，一边说，“要是检测不合格，就直接退回，不能让有问题的原料进入生产环节。”

为了确保溯源系统能有效运行，两人还制定了一套流程

1.采购环节采购原料时，要求供应商提供批次检测报告，同时抽样送第三方机构检测，合格后录入“原料采购表”；

1.入库环节原料入库时，贴上批次标签，与“原料采购表”的编号对应，避免混淆；

1.生产环节生产时记录使用的原料批次，录入“产品生产表”，同时抽取产品检测硬度值和口感；

1.销售环节记录产品销售批次，收集顾客反馈，若有投诉，通过“产品生产表”追溯到对应的原料批次，查找问题根源。

就在两人忙着完善溯源系统时，苏晚想起之前合作过的一家优质面粉供应商——“青山面粉厂”，这家厂的面粉品质稳定，口感好，只是价格比“兴盛粮油”高一点，之前因为成本问题，换成了“兴盛粮油”。“我觉得咱们可以重新联系‘青山面粉厂’，他们的面粉品质有保障，虽然价格高一点，但能避免原料品质波动，减少投诉，从长远来看更划算，”苏晚对林默说，“而且咱们现在有了溯源系统，就算用他们的面粉，也能实时监控品质，更放心。”

林默点点头“可以试试，咱们现在不能只看成本，品质才是最重要的。你联系一下‘青山面粉厂’，问问他们的面粉价格和供货周期，要是合适，咱们就换成他们的面粉。”

苏晚立刻拨通了“青山面粉厂”王厂长的电话，说明来意后，王厂长笑着说“苏小姐，咱们可是老熟人了！你们‘晚香斋’的蟹壳黄能火，我也替你们开心。我们的面粉品质你放心，都是用本地优质小麦制作的，每批次都有检测报告，绝对不会出现品质波动的问题。价格方面，咱们长期合作，可以给你们打个九五折，供货周期一般是3天，要是急单，当天就能货。”

苏晚还顺便问起了有机面粉的情况，王厂长说“我们正在研有机面粉，用的是无农药、无化肥的有机小麦，预计下个月就能量产。不过有机小麦的产量低，需要提前3个月预订，价格也比普通面粉高5o%，要是你们想做高端产品，用有机面粉肯定能提升品质，吸引更多注重健康的顾客。”

苏晚眼前一亮，连忙把这个消息告诉林默“青山面粉厂下个月要出有机面粉，不过得提前3个月预订，价格虽然高，但品质有保障，很适合咱们以后的高端产品线。咱们可以先预订一批，测试一下用有机面粉制作的蟹壳黄口感怎么样，要是好，就推出高端版本。”

林默点点头，在“原料采购表”的备注里写下“青山面粉厂有机面粉，预计4月量产，需提前3个月预订，高端产品线备用”“这个主意好！咱们的低糖版本也快研好了，到时候用有机面粉制作，再搭配定制礼盒，肯定能打开高端市场。而且有了溯源系统，咱们可以在礼盒上标注有机面粉的批次编号和检测报告，让顾客更放心。”

一周后，“青山面粉厂”的第一批面粉送到了店里。苏晚用这批面粉制作蟹壳黄，检测硬度值稳定在26-28hB之间，口感酥脆，没有出现之前的偏硬问题。顾客反馈也明显好转，评论区里满是“最近的蟹壳黄又变好吃了”“还是原来的味道，太酥了”的好评。

林默看着溯源系统里的数据，心里满是成就感“之前咱们总是等出了问题再解决，现在有了溯源系统，能从源头把控原料品质，做到事前预防，这比事后补救强多了。而且数据化的管理方式，也让咱们的供应链更规范，以后就算扩大生产，也能保证品质稳定。”

苏晚也笑着说“以前我只关注制作过程，现在才知道，供应链管理也很重要。原料是基础，基础打不好，再好的手艺也做不出好产品。以后咱们还要继续完善溯源系统，把黄油、芝麻等其他原料也纳入系统，实现全原料可追溯。”

夕阳透过木格窗，洒在操作台上的溯源系统表格上，屏幕里的数据清晰明了，每批次原料的信息、产品检测数据都一目了然。林默和苏晚围在电脑旁，讨论着如何进一步优化系统，比如增加自动提醒功能，当原料快过期时自动提醒采购，当产品检测数据异常时自动报警。

李萌萌则在旁边拍摄视频，记录溯源系统的搭建过程，准备做成“晚香斋品质把控”系列短视频，文案写着“从源头把控品质，每一块蟹壳黄都可追溯～#晚香斋#品质把控#传统手艺”。她笑着说“咱们的溯源系统不仅能保证品质，还能让顾客更信任咱们，肯定能吸引更多注重品质的顾客。”

三人围坐在桌旁，看着窗外渐渐亮起的街灯，心里满是期待。他们知道，原料溯源系统的搭建只是“晚香斋”供应链管理的第一步，未来还有更多的挑战和机会——有机面粉的测试、高端产品线的推出、全国供应链的布局，而每一步，都需要用数据和用心去支撑，才能让“晚香斋”的老味道，在新时代里，香飘更远。而“青山面粉厂”的有机面粉预订，就像一颗希望的种子，为“晚香斋”的高端化展埋下了伏笔，等待着在未来绽放出更绚烂的光彩。

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