辞职回家，我靠做糕点成名(猫挨抡)_第79章张远退场与新挑战萌芽

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第79章张远退场与新挑战萌芽（第1页）

三月的春风吹绿了老街的梧桐枝，晚香斋门口的青石板路上，渐渐多了些踏青的行人。林默刚把上京仓储仓库的筹备方案敲定，就收到了巷口快递站老板来的消息——张远的“甜时光”糕团店，昨天贴出了转让通知，店里的设备已经搬空，只留下斑驳的“甜时光”招牌，在风里孤零零地晃着。

“张远真的关门了？”李萌萌拿着手机跑进来，屏幕上是快递站老板拍的照片，空荡荡的店铺里，只有几个纸箱散落在地上。苏晚正给新到的有机桂花称重，听到这话，手里的秤顿了顿“也算是意料之中，他之前配送渠道断了，又抢不到面粉，撑到现在不容易。”

林默走到窗边，望着巷口的方向——甜时光的店铺就在老街中段，以前每次路过，总能看到张远站在摊位后吆喝，后来变成了紧闭的卷帘门，再到如今的转让通知。他心里没有预想的轻松，反而多了些复杂的情绪“竞争归竞争，看到他关门，还是有点感慨。咱们能走到现在，也是一步步扛过了不少坎。”

当天下午，老顾客们陆续得知了消息，有人在小程序留言“以后买糕团就认晚香斋了，张远家的品质实在不行，还是你们家靠谱。”还有人说“之前误买过甜时光，后来认准了你们的手札纹样，现在他关门了，以后再也不用担心买错了。”李萌萌把这些留言整理成文档，笑着说“林哥，苏姐，咱们这也算是阶段性胜利了！要不晚上一起吃个饭，庆祝一下？”

苏晚也点头附和“是该庆祝庆祝，这段时间大家都辛苦了，上京仓库筹备、有机桂花升级，一件事接一件事，都没好好休息过。”林默却没立刻答应，他拿出手机，翻看着近期的销售数据“先别急着庆祝，咱们得趁这个机会梳理下现状，看看还有哪些问题要解决。”

可没等他说完，手机就响了——是负责市场调研的兼职大学生来的消息，附了几张照片“林哥，味多美在咱们老街附近的商场调研，还问了不少关于传统糕团的问题，好像要推传统系列。”照片里，几位穿“味多美”工服的人正拿着问卷，跟路过的行人交流，问卷上“传统糕团消费偏好”的字样格外醒目。

“味多美？他们怎么突然想做传统糕团了？”苏晚凑过来看照片，眉头皱了起来。味多美是本地知名的连锁糕点品牌，门店遍布各个商圈，主打工业化生产的蛋糕、面包，以“标准化、性价比高”着称，之前从没涉足过传统手工糕团。

林默立刻让大学生帮忙收集更多信息，半小时后，反馈来了味多美计划下个月推出“老味糕团系列”，包括桂花糕、蟹壳黄等产品，采用中央工厂统一生产，定价比林记低2-3元，还会在门店设置专门的陈列区。“他们是想靠规模优势和低价，抢占传统糕团市场。”林默把信息读给团队听，语气凝重，“咱们的优势是手工和品质，要是他们用工业化生产的低价产品冲击市场，肯定会影响咱们的客流。”

屋漏偏逢连夜雨，刚消化完味多美的消息，供应商B的电话又打了进来。小杨的声音带着歉意“林老板，跟您说个事，今年小麦收购价又涨了，有机面粉的成本可能要涨15%，下个月开始，给您的供货价得从12.6元公斤涨到14.49元公斤，实在没办法。”

林默拿着手机，走到休息区坐下，手指在计算器上飞快计算“有机系列现在的毛利率是42%，按这个涨幅，成本每公斤涨1.89元，每盒有机桂花糕的原料成本就从7元涨到8.2元，要是不调价，毛利率会降到38%；要是调价，顾客能不能接受？”

苏晚和李萌萌也围了过来，三人对着成本表，陷入了沉默。庆祝的气氛荡然无存，取而代之的是对新挑战的焦虑。“不能慌，咱们之前也遇到过不少困难，都扛过来了，这次也一样。”林默深吸一口气，把成本表推到中间，“咱们分两步走，先解决味多美的竞争问题，再应对原料涨价，一个一个来。”

针对味多美的竞争，林默团队先分析了其核心劣势工业化生产虽然标准化，但缺乏传统手工的“烟火气”，口感偏硬，工艺参数模糊，顾客吃不出“老味道”。“咱们的优势就是手工和数据化工艺，得把这个优势放大。”苏晚突然开口，她从抽屉里拿出一本泛黄的笔记本，里面记着爷爷传下来的工艺参数，“咱们可以推出‘老匠人监制’系列，每款产品都标注监制匠人的姓名和详细工艺参数，比如蟹壳黄的起酥层数12层、揉面时间15分钟，让顾客知道咱们的手工不是随便说说，是有标准、有传承的。”

李萌萌也补充道“我可以在抖音上拍‘老匠人专访’，让王师傅他们出镜，讲讲手工制作的诀窍，比如怎么判断面团的软硬、怎么控制烤箱温度，这样既能体现咱们的差异化，又能增加顾客的信任感。”

林默点头认同，他打开电脑，调出味多美的产品数据“他们的蟹壳黄定价12元盒，咱们的‘老匠人监制’系列可以保持原价15元盒，但增加‘工艺溯源’服务，顾客扫码就能看到匠人制作的全过程，让他们觉得‘贵得值’。另外，咱们还可以推出‘买糕团送工艺手册’的活动，手册里印着传统工艺的步骤，吸引喜欢传统文化的顾客。”

接着讨论原料涨价的应对方案。苏晚先算了一笔账“有机面粉涨15%，每盒有机桂花糕的成本增加1.2元，要是咱们能把有机原料的浪费率从5%降到3%，每月就能省出1o公斤面粉，节省144.9元，能抵消一部分成本。另外，咱们可以小幅提价5%，有机桂花糕从28元盒涨到29元盒，涨幅不大，顾客应该能接受。”

“我觉得可行。”李萌萌翻出之前的定价调研数据，“之前调研时，62%的顾客愿意为新鲜桂花多付3元，现在只涨1元，接受度肯定更高。而且咱们可以把提价的原因透明化，在包装上印‘因有机原料成本上涨，为保证品质，小幅调价1元’，让顾客知道咱们不是随便涨价。”

林默最后补充“咱们还要优化库存管理，根据销售数据调整有机原料的采购量，避免积压浪费；同时跟供应商B再谈谈，看看能不能把涨价时间推迟一个月，给咱们留出调整的空间。另外，上京的仓储仓库下个月就能投入使用，咱们可以把有机系列的部分生产转移到仓库，减少运输成本，也能抵消一部分原料涨价的影响。”

当天晚上，团队制定了详细的执行计划

1.“老匠人监制”系列上线一周内完成产品包装升级，标注匠人姓名和工艺参数；拍摄3期“老匠人专访”短视频，在抖音、视频号同步布；推出“工艺溯源”服务，扫码查看制作全过程。

1.成本优化措施开展原料浪费率专项培训，目标从5%降至3%；下周一起，有机系列产品小幅提价5%，同步在各平台说明提价原因；与供应商B协商，将涨价时间推迟至下月中旬。

1.市场监测机制安排专人跟踪味多美的产品动态，包括定价、促销活动、顾客评价；每周召开一次市场分析会，根据竞争情况调整策略。

在讨论过程中，苏晚还主动提出“咱们可以邀请老顾客参加‘老匠人体验课’，让他们跟着王师傅学做蟹壳黄，亲身感受手工工艺的魅力，这样既能巩固老顾客，又能通过他们的口碑传播，吸引新顾客。”李萌萌则说“我可以在小程序上起‘传统糕团故事征集’，让顾客分享他们和传统糕团的回忆，选中的故事可以印在包装上，增加情感共鸣。”

林默看着团队成员积极出谋划策的样子，心里满是欣慰。从最初只有他和苏晚两个人，到现在李萌萌、王师傅等都能独当一面，甚至主动参与策略制定，团队已经越来越成熟。“以前遇到问题，都是我和苏晚两个人扛，现在有大家一起想办法，感觉心里踏实多了。”林默笑着说，“咱们虽然面临新挑战，但只要团结一心，肯定能应对过去。”

第二天，林默去供应商B的工厂，和小杨协商涨价事宜。小杨听了林默的难处，最终同意将涨价时间推迟至下月中旬“林老板，咱们是长期合作，我也不想让你太为难。这半个月，你可以多囤点货，能省一点是一点。”谈话结束时，小杨还提到“味多美的人也来找过我，想让我给他们供应面粉，还问了不少你们的工艺参数，比如面粉的筋度、混合比例，我没敢随便说。”

林默心里一凛——味多美不仅想靠低价竞争，还想模仿林记的数据化工艺，这比单纯的价格战更棘手。他立刻把这个消息反馈给团队，苏晚建议“咱们得把工艺参数加密，比如在‘工艺溯源’页面设置访问权限，只有购买过产品的顾客才能查看；另外，跟供应商签订保密协议，禁止他们向竞争对手透露咱们的原料参数。”

当天下午，林默在整理生产流程时，看到王师傅正费力地分割面团，每一块都要反复称重，才能保证重量一致。他突然萌生了一个想法“要是能引入小型自动化设备，比如面团分割机，既能提高效率，又能减少浪费，还能保证每块面团的重量精准。”他把这个想法跟苏晚说了，苏晚有些犹豫“会不会影响手工的口感？”林默解释“只是辅助设备，主要负责分割面团，揉面、起酥这些关键步骤还是手工，这样既能保留手工的精髓，又能提高效率。”

三月下旬，“老匠人监制”系列正式上线。包装上，王师傅的名字和“蟹壳黄起酥12层”的工艺参数格外醒目；抖音上，“老匠人专访”第一期播放量就突破了8万，不少网友留言“原来一块蟹壳黄要这么多工序，手工的就是不一样！”“以后就买林记，吃的是老手艺，放心！”有机系列提价后，复购率只下降了2%，远低于预期的5%，不少顾客在留言中表示“理解原料涨价，只要品质不变，贵一点没关系。”

与此同时，味多美的“老味糕团系列”也如期推出。林默派李萌萌去门店试吃，反馈是“口感偏硬，桂花香气淡，跟咱们的比差远了，而且包装上没任何工艺说明，感觉就是普通的工业化产品。”虽然味多美的定价低，但不少顾客试吃后，还是回到了林记，有顾客在小程序留言“尝了味多美的，还是林记的好吃，手工的就是不一样，贵点也值。”

月底总结会上，林默看着各项数据“老匠人监制”系列销量占比达35%，有机系列复购率稳定在58%，味多美对咱们的客流影响仅5%，原料浪费率降至3.2%，离目标越来越近。“咱们虽然暂时顶住了压力，但不能掉以轻心。”林默严肃地说，“味多美肯定还会调整策略，原料涨价的压力也还在，上京仓库的运营也需要磨合，未来还有很多挑战等着咱们。”

苏晚点头“咱们得继续强化手工和数据化的优势，同时加快上京仓库的筹备，争取下个月投入使用，这样就能更好地服务一线城市的顾客。另外，我还想跟供应商c聊聊，他们有有机桂花种植基地，咱们可以看看能不能长期合作，保证新鲜桂花的供应，进一步提升产品品质。”

李萌萌也说“上京仓库投入使用后，我计划邀请当地的美食博主去探店，举办‘有机糕团品鉴会’，扩大咱们在一线城市的影响力。还有，‘传统糕团故事征集’活动反响很好，已经收到了5o多份故事，我想把这些故事整理成册，作为伴手礼送给顾客。”

窗外的夕阳透过玻璃窗，洒在晚香斋的操作区。王师傅正带着新徒弟揉面，面团在他掌心渐渐变得光滑；苏晚在整理有机桂花的采购清单，笔记本上写满了详细的品质要求；李萌萌在剪辑“老匠人专访”的第二期视频，镜头里，王师傅正专注地给蟹壳黄压模，每一个动作都带着几十年的沉淀。

林默看着眼前的景象，心里满是感慨。从最初的一家小店，到现在覆盖全国配送、筹备一线城市仓库，从应对张远的模仿，到迎接味多美的竞争，晚香斋走过了太多风风雨雨。虽然新的挑战还在不断出现，但他知道，只要团队始终坚守“手工为魂、数据为翼”的理念，始终把品质和顾客放在第一位，就一定能在传统糕团的道路上走得更远、更稳。

“今天，咱们总结了阶段性的成果，也认清了未来的挑战。”林默在当天的工作笔记里写道，“胜利从来不是终点，而是新征程的起点。味多美的入局，让我们看到了传统糕团市场的潜力，也让我们明白，只有不断创新、不断提升，才能在竞争中立于不败之地。未来，我们要继续在‘手工’与‘自动化’、‘传统’与‘现代’之间寻找平衡，让老手艺在新时代焕新的生机。”

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