魔爪文学

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第16章 烂在地里的黄豆(第2页)

许意脱下外套,换上无菌工作服。

她把发霉的黄豆全部倒进大型商用清洗池中,按下开关。

高压水流喷涌而出,强力的水涡流夹杂着臭氧杀菌剂,开始疯狂翻滚。

那些附着在表皮的霉菌斑点、泥沙杂质,在冲洗下迅速剥离。

十五分钟后。

清洗池排空污水。

许意捞出一把黄豆,表皮的霉斑已经洗干净了,只剩下吸饱了水分、微微发胀的豆粒,散发着纯正的豆香。

她要做的,是霉豆腐和五香豆干。

这批豆子虽然受过潮,但内部淀粉和蛋白质结构并未完全破坏。经过臭氧杀菌后,用来做发酵类的霉豆腐,反而能加速前期发酵过程。

许意启动商用磨浆机。

泡发的黄豆顺着漏斗倾泻而下,机器发出低沉的轰鸣。

乳白色的浓豆浆源源不断地流入不锈钢桶中。

她动作极快,过滤豆渣、煮沸豆浆、点卤成型。

超市仓库里有现成的优质盐卤,她根本不需要像村里人那样用酸浆去碰运气。

白花花的豆腐脑在模

;具里压实,水分被液压机快速榨干。

两个小时后。

几百块结实的白豆干成型了。

许意走到调料区。

八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒,再加上超市特供的高级酱油和冰糖。

她把这些香料按精确比例投入卤锅中,加水大火烧开。

浓郁的卤香味飘散开来。

许意将切好的白豆干倒进翻滚的卤汁中,转小火慢炖。

接下来是霉豆腐。

她把另一批压得更干的豆腐切成小方块,整齐地码放在竹屉上。

利用超市里恒温恒湿的烘焙发酵箱,她设定好最适宜毛霉菌生长的温度和湿度。撒上超市里提纯的食用级毛霉菌种。

在这个年代,农村人做霉豆腐全靠天吃饭,发酵十天半个月,还容易长杂菌发臭。

但在许意的现代设备里,只需要四十八小时,这些豆腐块就会长出雪白细密的菌丝,变成上好的腐乳原料。

卤锅里的汤汁逐渐收干。

五香豆干变成了诱人的酱红色,表面微皱,吸满了香料的精华。

许意捞出一块,掰开。

内里组织紧密,香气扑鼻。她咬了一口,口感筋道,咸鲜微甜,带着浓郁的八角和桂皮香。

这味道,在这个连盐巴都要省着吃的年代,绝对是抢手货。

许意关掉设备。

带着两大盆刚出锅的五香豆干,闪出了空间。

回到西屋。

浓郁的卤香味顺着破木门的缝隙,在初春的冷风中迅速扩散。

正房里。

张翠花正端着一碗稀得能照出人影的棒子面粥。

闻到这股直往鼻孔里钻的香气,她手一哆嗦,粥洒了一裤裆。

“这……这是啥味儿?”

张翠花瞪大了眼睛,拼命吸着鼻子。“怎么比过年的红烧肉还香!”

林婉坐在炕上,手里的书再也看不下去了。

她死死盯着西屋的方向,牙齿咬得咯咯作响,那堆发臭的烂豆子,怎么可能弄出这种香味?

这贱人到底在搞什么鬼!

西屋里。

许意擦干手上的水渍。

明天一早,她就要带着这些豆干去县城。

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