魔爪文学

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第36章 脱骨鹅掌（第1页）

“他欠你钱了？”

“没有啊。”李鹏飞有点茫然。

“那他凭啥教你东西。”

“我是学徒，我.......”

“你是学徒干他屁事儿，他自己带墩子就能把活儿干好，加上你无非是多个摆盘的，偶尔帮忙切个料子都不一定好用。”陈芝虎毫不客气的说道。

学徒切个蒜片都得忙半天，切出来的还不均匀，有时候人家大师傅嫌烦自己去几分钟就搞好了。

让他干活儿不是自己懒，而是陈芝虎打过招呼多锻炼一下。

“我知道你想多学东西，但厨房真的就学不到么？”

“你才进来几天，刀拿稳了吗？四斤重的炒锅能端住吗？这些都干不了你让人家教你什么？”

“你要是真不愿意，这个月给你开200工资算厨房杂工，回头跟着上什（杂）师傅干活儿。”说完他就走了。

没想到这小家伙一点都沉不住气，基本功都没掌握好呢，还敢来跟他抱怨。

........

李鹏飞茫然的坐在台阶上，眼眶里泪水在打转。

一个月200块钱包吃包住其实挺好的，但不是他要的。

他是想和陈厨一样坐办公室，开小轿车。

他很聪明，隐隐感觉到陈厨的目光落在湘菜那边三个学徒就熄了拜师陈厨的心思。

今天过来抱怨其实就想调回去，谁知道被劈头盖脸骂了一顿，更是要把他从学徒转为杂工。

“我干活儿挺好的啊。”他抱着膝盖有点想哭。

晚上去问问阿姐怎么办吧。

阿姐虽然人笨笨的，但见识总归比他多点儿。

.......

八点半，快下班的时候一桶鹅掌终于是卤出来了。

原本鹅掌是炸干的，但用卤水煨了五六个小时，重新吸收汤汁饱满起来，而且颜色微微发红很有卖相。

“看好啊，从关节这里微微一折，然后轻轻把尾骨拉出来。”他示范了一下，一截骨头被完整的脱离。

有点烫，但这会儿就得趁热脱骨。

“真的行啊，煨了六个小时居然还能保持完整。”小白惊讶的说道。

六个小时普通鹅掌早就炖烂了。

“这就是为什么要炸八分钟的原因，皮给炸紧实了就不怕炖。”他笑呵呵的把鹅掌放边上，又去脱另外一个。

“都别看着啊，一起干，指望我一个人干啊。”

“嘿，师叔你懂得真多。”阿生第一个上来帮忙，其他人也纷纷跟上。

五百多个鹅掌分成了三堆，很快就把活儿干完了，不过大家都烫的龇牙咧嘴。

“阿生，这道菜把原卤加点味粉，然后勾芡淋上去就行。”

“装盘要讲究，一盘上两只鹅掌，边上加一个香菇，用些点缀，突出一个盘大量少，淋汁塌落度不能太宽，芡稍稍浓一点。”忙完他去尝了尝鲍鱼的卤水，有点淡。

不过没继续加味道，里面的咸鸡和咸猪蹄、排骨还在持续散盐味儿，说不定接下来就咸了，晚上得好好盯着。

“两个鹅掌？”阿生瞪大眼睛，“卖多少钱呢？”

“78，我都填好菜价了。”

“嘶！”别说阿生了，就连廖师傅他们都觉得黑，两个鹅掌算算卤料成本顶多十五块钱。

“我们走的是精品路线，以后菜价都会按这个趋势发展。”

39块钱一个鹅掌很贵么？其实一点都不贵，只要服务跟上客人就会觉得值，因为面子。

什么档次的酒楼卖什么样的菜，沙县小吃敢卖78店都让人砸了，米其林卖的话起码128。

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