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聊一下厨师以及餐饮行业（第1页）

今天评论区有个大佬写长文，指点了一下关于90年代“行政总厨”的内容，基本都正确（再次感谢大佬分享）。

本书同行较多（都是兄弟，谢谢你们的支持。），如有不对的地方大家可以指出，我已经修改了很多内容了。

不过书里的情况虽然挂钩现实，但终究是为了小说剧情服务，但因为我要写大量的美食内容，所以稍稍增加了一些上灶的内容还望大佬们见谅。

接下来和书友们聊一下关于厨师和餐饮行业的一些问题，顺便解答一下书友们经常提的问题。

同行也可以踊跃参与，特别是老师傅，你们懂得多，也可以指正一下。

......

我拜师的时候师傅岁数比较大，师傅和师叔以及几个师兄都经历过90年代的餐饮行业，在写书之前询问过许多内容。

在此发表一些道听途说的内容。

听我师傅讲，从“大锅饭”时期开始，招待宾馆属于很厉害的学习场所，里面的师傅基本代表一个地方的最高厨师水平。

后来开放之后许多厨师选择到外面挣钱，又造成了一个个江湖圈子，也推动了餐饮行业的发展。

90年代到2012年前，餐饮行业的发展其实很野蛮，书里很多地方我都没有细写。

就拿工资来说，工资的增加其实是很快的，但因为消息闭塞的原因，又有点参差不齐。

有的人名气大，单聘（单独应聘岗位）都能拿上万的工资，承包甚至能拿好几万。

有的大师傅在一家店干了十来年不挪窝，工资连2000块都不到。

书里为了能清晰写出一个工资线，这些细枝末节我都没写的，不然太过杂乱许多读者看的费劲（憨笑）。

当时招厨师基本都靠朋友介绍。

因为老板不在这一行混，招人不易，大多数还是承包出去，让总厨自己去招人。

如果店比较大，会选择各级分包的方式，再聘请一个总厨回来管理。

老板甚至还要寻找认识的“名厨”，付出一笔茶水费，让其帮忙介绍。

相当于找“猎头”了。（后文会有这方面内容）

这个猎头负责介绍一个合格的总厨或者团队，两边都能放心的进行合作。（两边都需要付钱给他，相当于两边吃，也是行业规矩。）

虽然老板付出的代价大，但赚钱也是真的。

餐饮行业发展几十年，高端菜肴价格其实一直都没变化，甚至还出现小幅度下跌。

当时的大酒楼很少有亏钱的，因为够“野蛮”。

一条300块的东星斑卖2000块，一个20块的养殖甲鱼卖198一斤，80%的利润都能做出来，这些都很正常。

人员工资低，菜肴成本低，菜价却比现在隐隐高出一线。

当时的餐饮大环境比现在要好许多（我师叔现在开酒楼，每次聚会都要吐槽现在生意难做，当时他给人当总厨老板赚的盆满钵满）。

那时候大酒楼不多，但因为经济持续爆发，加上某方面（不方便说）管得不严，高端宴请需求很大，并且非常“豪横”。

珠三角是很特殊的一个地方，书里的酒楼一个月300万营业额真的不算夸张。

餐饮行业是个每天都能见到钱的地方，资金滚动快，做再大的生意老板的资金压力都不大。

甚至十来个师傅一年都能做到千万营业额。（回答评论的疑惑）

........

接下来说说厨师这个职业，不少人询问现在学厨师可以吗？

我的回答的是，狗都不干（哭，我在干。）！

厨师是个很苦逼的职业。

优点是比正常工作工资要高一点，也轻松一点（每天真正忙碌的时间大约五个小时，其他时间休息）。

但是他们的白天是留在厨房的，节假日不属于自己（请假都不行），不能陪着亲人。

谈恋爱？

情人节的时候别人都开枪了，这边还在热火朝天的加班烧菜，谈个鬼！

服务员是我们认识年轻女性最主要的渠道，不骚一点找对象都困难（憨笑）。

唔，现在骚也找不到对象了，我现在上班的店十五个服务员，平均年龄在50左右（哭）。

而且厨师想要混得好，必须要多交朋友。

没有社交的厨师最多也就混个“头炮”，上限在那摆着。

老实人真的不推荐干这行。

2012年以后，因为某个原因餐饮行业迎来寒冬，开始正式内卷。

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