魔爪文学

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第26章 我酿的米酒不长毛了程瑶视角（第1页）

程瑶今日起了个大早，开始忙活她从后山采集的咖啡种子。这些种子饱满圆润，是她精心挑选出来适合栽种的。娘亲常年自己打理药草，想必种植她也是懂行的，不如去请教一下，在半月湾推广种植。

“瑶儿，这么早就起了？”百里潼眠的声音从门外传来，她一袭红衣依旧明媚，只是眉宇间多了几分温婉。

程瑶开门将百里潼眠迎了进来，笑着打招呼“百里姑姑早，我在整理这些咖啡种子，打算交给村里人尝试种植，毕竟产量太少了，喝这顿就没下一顿了。”

百里潼眠好奇地看了看那些铺的整整齐齐的种子“你娘前两天给我们拿了一罐，味道确实特别，喝了以后昏昏欲睡的午后都格外精神了。”

“对了，百里姑姑，我们这两日是不是要出前往溇都了？”程瑶小心翼翼地将种子装进小布袋里问道。

“本来是打算明日出，但是你娘还有几个病人需要看诊，可能还要等个将近八九日。嚣儿说就不等我们了，先行去溇都看看。”百里潼眠点头，轻叹一声，“那孩子自从懂事以后，总感觉不爱跟我们亲近了，每次回信也只是报个平安。”

提到楼嚣，程瑶心中微微一动，她穿越过来以后，还从未见过这个青梅竹马，听说原身特别喜欢他，整日追着他跑。

啧啧啧~~她程瑶可不会那么干！

“嚣弟去军营历练，磨炼心智，总比在父母的溺爱下性子变得软弱好呀~”

“瑶儿说得对，嚣儿也该好好磨炼一番，身体太瘦弱了，也不知这两年有没有长高一些。”

哈哈哈~~这楼嚣看来是位个头不高的小竹竿，真的是浪费了他爹娘这么好的基因呐！

正说着，茉霄的声音从院外传来“听说要晚些天出，我正好教瑶瑶酿酒的基础技艺。”

程瑶惊喜地迎上去“茉叔叔早！”

茉霄笑着点头，手中提着几个布袋“酿酒也需从基础开始循序渐进。今日我们先学习最简单的米酒酿造，正好你做桂花酒酿拿铁不是需要米酒吗？”

“好嘞，稍等一下茉叔叔！”程瑶屁颠屁颠地跑向厨房，端来一罐刚泡好的拿铁，倒好一杯递给百里潼眠，“百里姑姑，这是我刚泡好的拿铁，家里米酒没有了，您先凑合喝一下。”

开玩笑，她的拿铁可是被女帝百里潼眠认可的，这可不得趁机献一下殷勤？

百里潼眠在院中喝着咖啡，看着茉霄耐心讲解。舒婉栀看诊回来后，放下药箱，也陪着百里潼眠坐在院中闲聊。

酿米酒的器具都比较齐全，程瑶家的厨房非常宽敞通风。茉霄把陶缸、木桶和大蒸锅都准备好。

茉霄将布袋打开，露出里面的原料“酿酒要之事，便是识料。这种是上等的糯米，颗粒饱满，色泽乳白。”他指着另一个说道，“这是酒曲，好坏直接决定了酒的品质。”

程瑶仔细观察着这些原料，现实世界，她妈妈也算是烧菜的一把好手，酿米酒当然也是不在话下。她无聊的时候也自己做过，大多以失败告终。

“茉叔叔，为何选择糯米而不是普通的大米呢？”

“问得好。”茉霄赞许地看了她一眼，“糯米黏性很强，酵会更为充分，酿出的酒会更醇厚。普通大米也不是不能酿酒，只是风味略有不同。”

酿酒的基本步骤浸米、蒸米、拌曲、酵、压榨、陈化。

每个环节都需要严格把控。

“先是浸米。”茉霄示范着将糯米倒入大盆中，加入清水，“水量需没过米面的三指，浸泡时间视温度而定，通常是一日。期间需要换两次水，防止米酸。”

哈？这米洗了还要放一天，她妈妈平时做米酒都是洗了直接蒸了，也做得挺成功的呀。

程瑶拿小本本记下每一个细节，可能传统酿酒确实与现代的方法略有不同吧。

等第二日，糯米都已浸泡妥当，没有酸的迹象，第一步算是成功。茉霄指导着程瑶将米捞出，放入特制的蒸锅里蒸煮。

“火候也是关键。”茉霄强调道，“先大火使蒸汽上升，待米半熟后转为文火慢蒸。大约一个时辰，直至糯米熟透但又不过烂。”

程瑶点头，小心地控制着火候，前几日炒咖啡豆她已经对火候掌控得很好了。蒸汽弥漫中，糯米的香气渐渐散出来。

糯米蒸好后，需要放凉。茉霄教程瑶用手背测试温度“温度以手感微温为宜，过低则酵缓慢。”

待米饭温度适宜时，便是重要的拌曲环节。茉霄取出酒曲，碾成细粉，均匀撒在米饭上。

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