魔爪文学

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第133章 竹筒饭＆糯米鸡（第2页）

项大成把材料都准备的差不多了以后，把山兰米、竹鼠肉丁以及竹笋丁都放到竹筒中，在里面加适量的水，然后再用香蕉叶将竹筒口堵严。

点燃炭火，把竹筒放在火上烤。需要注意的是，烧竹筒饭的时候，千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒，因为竹筒很烫手，所以准备一双手套是必要的，还不会脏手。

但是项大成明显没有这个意识，他对于火力的控制已经是驾轻就熟了。

只见他直接削了一根很长的竹签子，插住竹筒，然后手握竹签，放在碳火上不停的转动。

一股子竹子的香气随着碳火的烤制慢悠悠的冒了出来，带着浓浓的米香。

当竹筒表层烧焦时，项大成估摸了时间差不多，也不看看饭熟了没有，直接一筒竹筒饭就端到了评审台上。

到了之后，项大成才想起来，把竹筒上面的香蕉叶拿开。

一股子清香飘来。

仿佛置身于一片翠竹之中，悠然自得。

竹香中还隐隐有着些别的香味。

三个评审都不由的耸动着鼻子，仔细的搜寻香味的秘密。

“是竹鼠！”谢天琦眼睛一亮，他是第一个反应过来的。

另外两个评委这时候也恍然大悟，竹子、竹鼠、竹笋，项大成这个厨师看着粗犷，实际上却有些巧思。

三个评审各自从竹筒中舀了一勺，放进嘴里，细细品味。

首先是山兰米特殊的清香，味道香软可口，吸收了肉味以及竹笋的鲜香，米饭的味道更上一层楼。

然后是米饭中夹杂的竹鼠肉，口感鲜美，肉质细腻，并且吃过之后唇齿留香，和竹笋搭配在一起又不会显得腻，果真是恰到好处。

毫无疑问的三个人都给了通过。

＊

旁边的矮个子厨师彭远是个地道的广州人，擅长炖煮，对汤品极其有把握。

但是今天米饭这个主题，他却选择了一样广州人常见的小吃——糯米鸡。

这是一道广州的特色小吃，制法就是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

但是彭远却另辟蹊径，他没有按照传统的方式来制作糯米鸡。

他把糯米先在里面放入馅料，闲聊是腌制过的排骨，然后用荷叶包实。

但是他没有第一时间把糯米鸡放到蒸笼上去蒸，而是把它放到一边熬制好的高汤里去煮。

高汤带着荷叶的清香，慢慢通过熬制进入到糯米鸡的内部。

让米粒不禁带着浓郁的鲜香，而且吃起来会有淡淡的荷叶清香。

炖煮过后，再把糯米鸡上蒸笼，蒸几分钟。

之后，就可以端给评审品尝了。

先炖煮，再蒸，又因为被荷叶紧紧的包裹住了，让所有的精华和香味只进不出，牢牢的包裹在荷叶的内部。

在三个评审把糯米鸡荷叶上面的棉线解开的一瞬间，荷叶自动散开，一股香味就如□□一般爆发开来。

糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

尝上一口，鲜味四溢，不禁是高汤的浓郁、荷叶的清香，还有糯米本身的米香以及包裹住的腌制过的排骨的香味。

一口吃下去，糯米润滑可口，荷叶的清香回味悠长，总是会让人有一种荷塘月色的幻觉浮现在眼前。

原来所谓的高汤，用的也是荷塘里的鱼熬制出来的。

冯珏不禁评价道：“你的文火功底我已经在这道糯米鸡里品尝到了，可以说已经达到了你现在可以达到的极致。但是我建议你可以再多了解一下其他方面的火焰的运用，这样对你文火功底的提升会有很大的好处。”

彭远默默的点头，向冯珏鞠了一躬感谢他的指点。

至于周凌，在品评过叶蓁的菜品之后，他一直都处于精神比较低落的状态，也没有多说几句话，整个人都有点恍惚的样子。

＊＊＊

项大成和彭远两个人认识了，后来又都通过了第一轮考核，在休息室里聊起厨艺，正好一个擅长武火一个擅长文火，相互交流，还真得到了不少心得，关系就更加亲近了。

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