魔爪文学

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第244章 炸牛奶（第2页）

想想，叶蓁也有点想要流口水。

叶蓁找出冰箱里的牛奶，将牛奶倒入锅中加热。

注意，只是加热，不能煮开，否则煮开后会不容易形成奶皮，影响双皮奶的制作。

把加热后的鲜牛奶放到玻璃碗里，放在通风的地方静置，依靠鲜牛奶的热气向上顶形成奶皮。

然后取小刀，在奶皮上划一个口子，将奶皮下面的牛奶倒出来，只留少许牛奶还在碗里。

取鸡蛋，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，将蛋白打散，然后和倒出来的牛奶混合在一起，过筛两次，除去里面的泡沫。

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

再把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约二十分钟后，不要打开盖子，焖个十分钟再打开。

锅盖打开，一股浓郁的奶香就飘了出来，让在场的三个人下意识的咽了一口口水。

“蓁蓁，可以吃了吗？”王乔眼巴巴的看着，却忘了她锅里还在炒辣椒，一股子辣味飘上来，熏的眼睛都红了。

叶蓁淡定的回答，“还不行，还要放冰箱里冷冻一会儿，你还是继续辣子鸡的学习！”

“奥……”王乔低下头。

“不过，你今天如果学得好的话，等下我可以给你两碗。”叶蓁继续淡定的说道。

王乔赶紧看向锅里，辣椒明显有点炒过头了，微微有些暗红的样子，王乔赶紧手忙脚乱的想把辣椒盛出来，但是明显有点不成功。

“蓁蓁，帮我看看，接下来怎么办啊？！”

叶蓁走过去，直接先把灶头的火关了，然后道：“可以了，先盛出来！”

＊＊

叶蓁教导王乔做辣子鸡的时候，林冉也开工了。

看到叶蓁做了一道双皮奶，林冉也有心做一道奶制品的甜品。

想了半天，林冉想到了小时候自己特别爱吃的一道特别的甜品，名字叫做炸牛奶。

这道充满岭南风味的压桌甜点，还是林冉小时候，她的奶奶经常给她做的呢！

林冉记得，那个时候，她爷爷只是林家的一个分支，和主家并没有什么大的联系，虽说爷爷也是个特级厨师，但那个时候以爷爷的年龄特级厨师也不算稀罕。

而林冉的父亲，空有厨艺天赋，但是对于一个分支，资源倾斜当然是不可能的，所以只是开了一家小店。

但那个时候，一家人每天开开心心的吃饭，是林冉最开心的时候。

后来。

林冉的母亲生病去世了，父亲又取了一个妻子——是另一个厨艺世家的守寡的女儿。

鳏夫寡妇，两个人在一起也没什么，只不过林冉的父亲只是分支，而对方是主家的女儿。这让林冉的父亲面对新的妻子的时候天然的就要矮一截。

妻子是主家的女儿，联姻之后，林冉的父亲身上的资源增多，厨艺天赋也得到了发挥。

越来越成功之后，林冉的父亲更加倚重自己的妻子，爱重后来给他生了个儿子的妻子，对于病逝的妻子以及妻子留下来的女儿林冉就不怎么管了。

后来爷爷奶奶去世，林冉就独自去了H市，开了一家小店。

林冉最近一次被父亲记起来，还是她通过了特级厨师考核，正好家里继承人出事儿了，林冉成为特级厨师，有了竞争继承人的资格。

当时，父亲对她那叫一个和颜悦色，连比她小七岁的弟弟都比不上她。

但是林冉知道，这都是在她有可能成为林家继承人的基础上，才对自己另眼相看的。

林冉不愿，也不想要这样充满了利益性质的亲情。所以她藏拙了，她退回到京城，开了一家名叫大观园的店，过自己想要的日子。

甩了甩头，林冉把那些不好的记忆忽略掉，开始准备眼前的食材。

炸牛奶首先要准备牛奶糕。

牛奶糕的制作，需要先把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内煮沸。

煮沸后转为文火，慢慢用勺子翻动，使其逐渐凝固成糊状。

看到差不多了，就将糊状的牛奶铲起放在盘内摊平，先放凉，然后放到冰箱里冷却使其变硬。

趁着这段时间，林冉准备炸牛奶需要在外边裹的一层脆浆。这需要将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉等都放在一个盆内，搅拌均匀，使其成糊糊状。

等到冰箱里的牛奶凝固成型，取出切成大小相等的方块。

然后在锅里倒油，烧热至六成热，将切好的奶糕沾上脆浆，一块块的放入油锅炸，炸至金黄色捞起上碟。

炸牛奶是有时间限制的，刚炸完的时候，吃起来外面酥脆，里面的奶糕还刚刚化开一点点，还是冰冰凉的，好像冰淇淋一样。

冷与热的交替，形成了炸牛奶特殊的味道。

不过神奇的是，刚刚还追着叶蓁问双皮奶能不能吃的王乔这会儿倒是没嚷嚷着要吃了。

她看了看自己面前的这道从鸡肉到辣椒都带了点焦黑色的辣子鸡，眼巴巴的看向叶蓁，“蓁蓁，这个……还可以吗？”

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