魔爪文学

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第九十一章 草莓酱（第2页）

陶瓷刀轻巧地落下，一颗硕大的草莓被干净利落地切成了均匀的四块小丁。

浓郁的红色汁水顺着刀刃溢出，染红了案板。

“好香啊……”魏诚在一旁吸了吸鼻子，眼睛紧紧盯着那一堆切好的草莓丁。

苏湄切完最后几颗，将满满一大盆草莓丁推到操作台中央。接着，她从底部的储物柜里抱出一个密封的玻璃罐。

罐子里装的，是末世前囤积的黄冰糖。

相比于普通的白砂糖，黄冰糖没有经过深度脱色和提纯，保留了少许甘蔗的天然风味，熬出来的果酱不仅色泽更加红润透亮，口感也会多一丝醇厚的焦糖香气。

“诚诚，帮妈妈把冰糖敲碎一点。”

苏湄拿出一个干净的木质捣蒜锤递给儿子。

魏诚兴奋地接过小木锤，对着案板上的冰糖块“叮叮当当”地敲打起来。

“这叫腌制。冰糖的魔法会把草莓身体里的水分全都吸出来。”苏湄用一把长柄木勺将糖和草莓轻轻翻拌均匀，让每一块果肉都裹上糖霜。

随后，她用一层保鲜膜将盆口封死。

“好了，让它们在这里静静地睡上两个小时。”苏湄摘下一次性手套，“趁着这个时间，我们要去准备果酱的新家。”

对于长期储存的自制食品来说，盛装容器的无菌状态，甚至比食物本身的防腐更为重要。

苏湄从储物室的纸箱里，取出了十几个容量为五百毫升的复古玻璃密封罐。这种带有硅胶垫圈和金属卡扣的玻璃罐，是密封保存的绝佳利器。

她将一个宽口的不锈钢大锅放在电磁炉上，注入大半锅纯净水，开大火烧沸。

水花翻滚，升腾起阵阵白色的水汽。

苏湄戴上隔热手套，用一把长柄的不锈钢夹子，将洗净的玻璃罐和盖子逐一放入沸水中。

“咕嘟咕嘟——”

“妈妈，它们在洗热水澡吗？”魏诚趴在流理台边缘，好奇地看着锅里的气泡。

“对，只有洗得干干净净、没有一点细菌的瓶子，草莓酱住进去才不会生病变坏。”

煮了足足十五分钟后，苏湄将玻璃罐一一夹出，倒扣在干净的烤网上沥干水分。高温让玻璃罐表面的水分迅蒸，不一会儿就变得干燥而透亮。

两个小时的等待时间转瞬即逝。

当苏湄再次揭开那盆草莓丁上的保鲜膜时，奇妙的物理变化已经完成。

原本干燥的黄冰糖已经完全融化不见了。

在冰糖高渗透压的作用下，草莓果肉中的水分被大量析出。此刻的盆里，草莓丁已经体积缩小了将近三分之一，它们正浸泡在一汪极其浓稠、呈现出绝美宝石红色的天然果糖糖浆之中。

“哇！草莓流血了！”魏诚惊呼一声，凑近了闻了闻，一股比之前强烈十倍的浓烈果香扑面而来。

“这不是血，这是草莓的灵魂。”

苏湄笑了笑，将那一盆草莓连同糖浆，一股脑地倒入了一口厚重的珐琅铸铁锅中。

珐琅锅是熬制果酱的绝配。它不仅受热均匀，保温性能极佳，更重要的是，它表面的珐琅涂层能够完美抵抗水果中果酸的侵蚀，不会像铁锅那样让果酱黑变色。

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