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第15章 餐饮计划 想吃独食（第2页）

“这服饰店快好了，你是怎么安排我的？”俞文山焦急的问道。

“哈哈，这事啊，看您自己的想法了！”俞章平说道。

“我当然想干我自己的老本行了，当店员我年纪大了，当领班又不会管人，更别提当店长了，我不是那块料！”俞文山笑道。

“老妈，你看老爸还是挺有自知之明的啊”俞章平对老妈说道。

安玉莲笑笑不说话！

“别打岔，你快说！”俞文山迫不及待的说道。

“老爸我们这几天在县城里吃饭，几乎吃的都差不多了，你有没有现没有一家是有特色的和做的特别好吃的？”俞章平问道。

被俞章平这么一问，俞文山沉思了片刻说道“这个还真没有，还真没有让人眼前一亮的菜和特别好吃的菜，你说这个干什么？”

“你都觉得没有什么特别好吃的和眼前一亮的，那些富家子弟，官商要员肯定也觉得没有！”俞章平说道。

“难道你是想开家餐馆？”俞文山问道。

“对的，餐馆可比服装店适合您多了，还记得之前选店铺的时候就在我们新店铺不远处大概就15o米远的地方还有家商铺也要租售嘛！我们把那里盘下来，做餐饮绝对有搞头，那边靠近政府大楼、医院和人口目前最多的小区，交通也方便！”俞章平说道。

“可是我们没开过啊！行不行啊？”俞文山担心的说道。

“老爸，你Ln品牌服饰店就快开业了，你还觉得你不行吗？其实都差不多的！没什么难度，主要是找个好厨师就行！”俞章平说道。

“说说你的具体计划！”俞文山认真的看着俞章平说道，母亲也把目光对着俞章平！

“老爸老妈，其实这餐饮看着很难其实是有点难度的！”俞章平笑着说道。

“嗯？别打岔，说正经的！”俞文山说道。俞章平突然来了句废话，给满怀期待的俞文山搞的手足无措了！

“哈哈，好的，其实餐饮看起来不好做，实际上还是挺简单的。先店铺选址和位置上，刚才我也说了，哪个位置真的好，这个就不说了，其次是店铺装修上，装修硬装就是铺地砖和刷白墙，和我们服饰店差不多就行，颜色上选个温馨的颜色就行，还有这个是看整体风格的，服务人员招聘更不是问题，主要是厨师和特色菜，找几个做土菜的就行，特色菜我来解决！最后就是原材料采购上面，这个一定要把好关，前面辛苦老爸早上去菜市场多转转了！人员管理上我来负责！其实和服饰店差不多的，就是进货不一样而已。你也知道服饰店的货品都是Ln品牌公司把控的，我们一点主动权都没有，要是我们自己的餐饮店开起来了，这主动权就在我们自己手上了，这是本质的区别！”俞章平说了半天，父母听的入神。

俞章平停顿了一会，他们俩还在细细思量着！

“老爸、老妈你们有什么建议和问题？”俞章平问道。

“我没有，你问你爸！”安玉莲说道。

“这个听你说起来很简单，不过风险也很大啊。万一你的菜品没有得到人民大众的认可，怎么办？还有你的营业计划收入大概多少？”俞文山问了2个关键问题。

“菜品，认不认可，现在我说了你也不信，等会我给您列一个采购单，老妈你按着我写的买，我下个礼拜回家亲自做出来你们品尝再说不迟！我相信你们肯定不会失望的！您说的这个风险是有，但是一旦现不对，我就会立马出新菜来改善！”俞章平说道。

“那店铺的问题呢？怎么解决？”俞文山问道。

“店铺到时候和服饰店一样买下来，即使不做餐饮，店铺还是我们固定资产亏不了的。主要的风险是厨师菜品品质，现在唯一的不确定就是没有好的厨师！”俞章平说道。

“哎，你哥不是一直做厨师的吗？”突然俞文山对着安玉莲说道。

“他在市里呢，工资高，不一定会来吧”安玉莲不确定的说道。

“老妈，你明天有空打个电话给舅舅呗，不，老爸还是你打吧！正式点！”俞章平说道。

“好，行，我明天上午就打，你继续说！”俞文山说道。

“风险这个快说完了，那我们来说说盈利点和计划。我看的那个铺子有43o平米左右，上下对称，楼上楼下各2oo多个平方，楼上我设计五个包厢，三小两大，小包厢能坐8到12人，大包厢能坐16-2o人，二楼同时能容纳8o人左右。一楼是厨房、菜品明档展示、酒水收银吧台和若干个小卡座，厨房面积要占百分之三十左右，一楼卡座大概2o个左右，最大能同时容纳9o人左右，也就是说一个时间段能同时容纳17o人左右，我设计的菜品酒水等衍生品加一起人均在5o到1oo之间，按最低5o算就是85oo元，一个月就是25万5千，如果是翻2台的话就是5o多万，如生意好翻4台就是1oo万一个月。这是按照客量来算的！”俞章平细细说道。

“一个月一百万？你不会算错了吧！”俞文山问道。

“不会的，只会相差不了多少，还有我要说的收支情况，主要是分为以下几部分。菜品的毛利在65%左右，酒水的更高，我们就以菜品算。人员计划是前厅1o人，7名服务员2位领班和一位大厅经理，后厨计划是7人，3名切配4名厨师和一名洗碗工。每月预计工资在6万左右，房租1万左右，水电煤气预计在3万左右，合起来每个月固定开支就是1o万左右。只要每个月做到16万左右就可以保本，后面做的多就赚的多。”俞章平继续解释道。

“看样子，是个不错的法子啊！”安玉莲小声说道。

“当然了以后根据生意的好坏适当增减人员，生意好忙不过来肯定是要加人的，如果在我基础上减人的话，那也就在亏本边缘了，可以考虑换个行业了！”俞章平一口气给父母算的明明白白的。让他们又在那里细细思量！

索性俞章平没理他们，独自看起电视来，不过现在的电视节目除了引进的港台片还真就没什么好看的。几分钟后，俞文山突然说道“行，明天一早我就问问你舅舅！都这么晚了，你去睡吧，明天还要早起去学校呢！”

“好吧，不过老爸，到目前为止，小叔已经给你结算了多少在小龙虾上面赚到的钱了？支持我们开这个餐饮店可以吗？”俞章平走到门口突然回头一问。

“这个啊，你等下我拿给你，你自己看！”俞文山说完去床上枕头下面的被子下面拿出记账本和存折翻看了一下确定是的就递给了俞章平。

“不少了哇！这3个礼拜又多了35万3千多了嘛！现在这卡里面有85万多倒也足够餐饮店的前期启动资金了，老爸你这个记账还是很清晰的嘛！怎么又多了一张卡？”俞章平看着账本和存折上面的金额说道。

“哦，那个是专门给服饰店开的卡，前面我打了5o万进去，现在还剩下一半多点，等货架装好了，一起给他们算装修的钱，算下来还能剩下几万块，每笔支出记账本上都有写。原来那张卡是卖小龙虾的，我怕搞混淆了就多开了一张。”俞文山说道。

“老爸你还是挺英明的嘛！服饰店后面大额支出只有订货了，没有什么其他的大项支出了，这几万块钱足够店里运营了！”俞章平说道。

“那这个餐饮店前期投入大概多少？”俞文山问道。

“前期要是购买房产的话就多点一起要一百万左右，大概分别是买房四十万，装修二十万，二楼桌椅加上厨房用具十万，餐具1o万，空调5-1o万，其他杂七杂八的要个五万，开业再有个备用金5万就够了，刚好一百万整。”俞章平说道。

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