魔爪文学

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第156章 觉醒女主篇4（第4页）

【白糖能让酵母更活跃，发出来的面更甜香。】

接着倒入温水，水温控制在35度左右。

【太烫会杀死酵母，太凉发不起来。】

林蔚用指尖试了试水温，才慢慢搅拌面粉，直到形成絮状。

接下来就是揉面，这是最费力气的环节。

林蔚双手按住面团，掌心发力，将面团反复揉搓、折叠。

面盆边缘的面粉被一点点揉进面团里。

林蔚心想自己力气还挺大的，不觉得累。

面团在她手里很快变得光滑有弹性。

【揉到面团不粘手、表面发亮，才算合格。】

林蔚停下动作，将面团揉成圆球状，盖上湿润的纱布，放进提前预热好的发酵箱。

【现在天凉，得发酵一个小时，等面团涨到两倍大才行。】

？

现在天凉？

林蔚愣了愣，有些哑然失笑。

刚才还说自己记性好呢，怎么又背岔资料了。

把自己的感觉都加进去了。

自己又不是什么面点高手，半路出家的人罢了。

她重新查了查资料，这才按照资料上写的步骤继续做下去。

趁着面团发酵的时间，可以开始准备馅料，先做肉包子馅。

林蔚从冰箱里取出五花肉，肥瘦比例是3:7。

【这样的肉做馅，既不油腻又够香。】

将五花肉切成小块，放进绞肉机里，绞成细腻的肉末，倒进大瓷盆里。

接着往盆里加调料：生抽提鲜，老抽上色，少许料酒去腥。

林蔚用筷子顺着一个方向搅拌，肉末渐渐变得粘稠。

她又分次加入葱姜水，每次加完都充分搅匀。

【葱姜水要分三次加，这样肉馅才够嫩，不会柴。】

最后加一勺香油，拌匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

【让肉馅入味，等会儿包的时候更听话。】

林蔚感觉自己背的资料里面，又混入了什么奇怪的口语。

不过算了，就当做这是自己厨艺天赋上的直感了。

处理完肉馅，林蔚开始准备菜包子馅。

她拿出青菜洗净，是叶子翠绿，菜梗鲜嫩的上海青。

烧一锅开水，加少许盐和食用油。

【加盐能让青菜保持翠绿，加油能锁住水分。】

水开后放进青菜，焯烫30秒，青菜瞬间变软，捞出放进冰水浸泡。

【冰水一激，青菜更脆爽，还能去涩。】

等青菜凉透，挤干水分，切成碎末，再用纱布包起来，用力挤出多余的水分。

【菜馅水分多了，包子会塌，还会漏汤。】

将挤干水分的青菜倒进盆里，加入提前泡发好的香菇丁和木耳丁。

香菇是干香菇泡的，香味更浓，木耳则泡得软嫩。

接着加调料：盐、白糖、生抽、香油，还有少许猪油。

【猪油能让菜馅更润，香味更足。】

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