魔爪文学

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第60章 卤猪脚自制卤菜1（第1页）

第60章卤猪脚+自制卤菜（1）

夏天来了，喝粥可爽快了，做点卤味，搭配着粥喝，就是一绝。

而且一下子做点荤的也做素的，一锅出，就又有肉吃又有素菜吃了。

不配粥，配饭吃也好，如果味道调得好，汤汁用来拌饭吃也是极好的。

这附近的隆江猪脚饭就很是有名，用的猪脚来卤的，做出来肉质q弹，软趴趴的，带着肥肉但是肥而不腻，用这来盖饭吃，汤汁都浸到了饭里，一颗米饭都舍不得浪费。

卤出来的这一锅的汤汁，用来做素菜，放点莲藕，腐竹，豆干，又吸汤汁，又入味。

今天没粽子给王姐了，但是可以把王姐卖的猪肉做成好吃的猪脚。

再让王姐尝尝这味道，这才是给王姐最好的礼物啊！

毕竟王姐说了，她的猪只有在春晓手上做成了好吃的，才算是“死得其所”，死得值了。

时春晓牵着文馨的手去市场，买了莲藕，豆干，腐竹，当然还有猪脚，和五花肉。

做猪脚饭，用猪的后脚来做最好，后脚活动少，肥瘦比例佳，肌肉纤维粗，卤好以后软糯不柴。

蹄膀位置皮后筋多，卤后胶质溢出，汤汁浓稠，拌饭吃黏黏糊糊。

尤其是四点金的位置，更是猪脚饭里的c位，是猪后腿蹄膀上最精华的四块肉，就在膝盖的附近，皮、筋、肉、骨完美结合，卤好后软糯胶黏，切开横截面可以看到皮、脂、肉、筋四层分明，因此得名“四点金”。

做猪脚饭做的好的百年老店，慕名来吃的人很多，要不是预约或者有点人脉，还真吃不到这个黄金部位的。

王姐一看春晓过来就热情地招呼她，“快过来，你都不知道，我刚看到你说要做卤猪脚和卤五花肉，我都激动得把账给算错了。”

“算错了？那没收错钱吧？”

春晓代入自己是消费者，要是多给了钱心里不开心，要是卖家，要是收少了划不来本那也不好。

王姐听到这里却努了努嘴，“那是重点吗?重点是我听到你要做卤味，我去给你把这市场最好吃的猪脚都给搜刮来了。”

说到这里王姐的声音小了些，“下面的就不好说了，这市场龙蛇混杂，大家卖的货不同，当然，价格也不一样嘛，客户自己也会选的，嘴巴就长在你身上，难道你吃了哪家的猪肉不好吃你还不知道啊？”

时春晓听到这里也笑了，确实是，一分钱一分货，就像王姐一斤排骨卖33块，这边市场也有25的，但是你吃过就知道，这土猪和别的猪，吃起来真不同。

王姐给春晓买了一大袋子的猪肉，乐呵呵地打开来给她看了看，这猪肉颜色看着就靓，没打灯肉也是鲜红的，只有新鲜的且吃了剩菜剩饭长大的猪才会这么靓。

王姐还贴心地帮她把所有的猪脚和五花肉都燎过毛了，有点炭烤的痕迹。

天知道要是正吃着香喷喷的饭菜呢，看到这猪脚和五花肉的皮上是带毛的，是多么倒胃口的一件事。

这肉它就是再好吃，它也不干净了。

一大袋子满满的肉，这里少说也有8个猪脚，还有8刀五花肉，做出来就是满满的一大锅。

她前几天已经买了超大的锅在家里了，就得用那种桶一样的不锈钢锅，炖煮卤出来的才正宗。

“我可是你刚刚发了消息说要做这个，我就给你把市场的好货都搜罗来了，五花肉我这够的，但是我这一天也就是卖一头猪，一头猪也就两个猪后脚，这不是，你看……”

她很是骄傲地给春晓展示了里头的肉，“我把其他家品质好的也给搜刮来了，行行业业，都有门道，你搞你专业的事情，我来发挥我的余热。”

时春晓被王姐说的心头一热，“王姐，到时候我肯定给你留最好吃的。”

“那不要，我就爱吃肥的，你啊，给我多挑点肥的就行。”

春晓正要问这里头多少钱呢，王姐已经主动回了，“这里面一共是568元，行了，我帮你算好了，有零有整的，你转给我就行了。这么大一笔钱，放心，我肯定和你算的。”

王姐说完摆摆手，一副大义凛然的姿态，春晓都没控制住，莫名其妙就笑了。

就喜欢这种性格爽朗的人。

“你快去忙，把好吃的猪脚饭做出来，我等着吃呢，哎，不是，粽子还没吃完，舍不得吃，冰起来了快就等今天过节吃。”

王姐一手拿着磨刀石，一手提着把刀，刀锋快速在磨刀石上过了两遭，“快去，别在这磨蹭，今天可是端午，中午就要躲午了（1）。买好了就赶紧带文文回去，我也要赶紧把猪肉都卖完，回去吃你包的粽子了，哎呀，太好吃了，不行……”

说到这里她没再继续对着春晓说话了，这会人多，王姐吆喝起来：“卖猪肉啦，排骨梅花五花啥都有，过节了，加餐了，纯正土猪，走过路过不要错过。今天做福利啦，价格优惠大大的有。”

这样卖力的吆喝在市场可不多见，这里做的也是街邻居的生意，听说王姐这么好的猪肉还做福利价，没多一会王姐的肉摊前就站了不少人，都在挑肉了。

春晓带着文馨呢，主动往后退，想着还是市场摆摊有氛围，人挤人的，不过她在孙姐的小区门口那摆的算什么摊呢？都是立刻就卖完了。

可真好，叫她这么吆喝她还拉不下脸来。

就这么往后退，没多一会春晓就带着文馨撤到了王姐对面的肉摊那。

是一个大哥，大哥腰粗膀圆，作为卖猪肉的，自己也是一块活招牌了。

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