魔爪文学

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11碳烤琵琶腿（第2页）

见食客们还在挑选食材，她从零食塑料袋摸出几只皇帝柑，给胡奶奶和罗大哥各送了三个：“我朋友送的皇帝柑，别看是青皮，味道很甜，不酸。我嘴甜吃了，挺好吃。”

她特意做了个好吃的手势，也不知道比划得对不对，胡奶奶能不能看懂。

没一会儿，罗东昌送来一屉小笼包：“自己做的小笼包，不值什么钱，不要嫌弃，你拿去吃。我看视频学来的什锦口味，里面有最近很火的茄子馅，帮大哥尝尝看，合不合你们年轻人口味，帮忙帮忙改进。”

赵昭还能说什么：“谢谢罗大哥，我一定好好吃。”

罗东昌满意点头，回到自己的摊位。

现在水果贵得哩，小赵拿来的皇帝柑个头大，光泽度好，淡淡清香，一看就晓得价格不便宜。

人家喊他大哥，可不能占小姑娘便宜。

赵昭捧着打包好的小笼包，放到一旁，心想着，下午不用买饭吃。

“老板，帮我算下多少钱？”挑选好食材的顾客，把容器往透明展柜上推了推。

赵昭按着计算器：“一个烤鸡腿5元，蒜爆鸡3串，6元，加羊肉串6串……一共42元。”

一个个排队算账付款完，赵昭戴上口罩，套上棉线手套，开烤。

鸡腿能被当作健身节食餐，因为本身脂肪含量较少，揪掉鸡皮，里面几乎全部是优质蛋白质。

从中劈开的整个琵琶腿，一面覆盖着完整鸡皮，一面是整片提前腌制过的腿肉，在鸡皮刷一层薄油，放置到烤网。

朝上的腿肉一面，同样以点刷的方式，覆盖一层料油，锁住鸡肉内部水分。

蒜爆鸡肉串，也被逐一刷上油脂，整齐摆放到鸡腿旁边的位置。

覆盖白灰的炭块，火力稳定，此时炭炉的温度高达在600至850度之间，烤炉高度12公分，燃烧的炭块距离烤网的温度在200至330度左右，适合烤羊肉串、鸡腿等肉类食材。

跟猛火快炒一个道理，高温促使肉类表面紧缩，更好锁住水分，肉质吃起来不柴的道理一样。

偏离烤炉正中心，往边缘靠近，温度渐次下降，约莫200多度，适合易熟的食材，不会把食材烤得焦黑，相当于烹饪的中火。

最边缘的地带，小火慢烤，刷完油的蔬菜和素串，放到这里，赵昭完全不用担心烤糊。

摆完素串，她立刻给高温区的鸡腿和羊肉串翻面。

鸡腿的整块鸡皮被火力覆盖，紧缩起来，面积减少到无法完全覆盖整块腿肉，这是鸡皮内的油脂与水分，被烤出来的信号。

翻个面，微黄的透明鸡油，滴滴答答，落到炭块，腾起袅袅薄烟。

翻完鸡腿，翻羊肉串，然后是中高温区域的蒜爆鸡肉串，鸡皮同样被炭火炙烤出油脂，仿若挂上一层鲜红油亮的糖色。

“我以为自己来得很早，没想到还有比我更早的，哈哈，今天羊肉串和土豆片都还有。”唐苒心情愉悦，没愉悦过两秒，突然瞄到价目表上多出来三个新品：“咦，烤鸡腿，和蒜爆鸡肉串呢，我怎么没看到？”

赵昭从后面探个脑袋出来：“……哈哈，好像卖完了。”

今天刚上，没敢搞太多。

万一卖不掉，得天天吃剩菜。

唐苒：“？”

好不容易吃到美味的羊肉串和酸辣土豆片，但心里有点不得劲，是怎么回事？

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