魔爪文学

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第29章（第3页）

“主厨马上就到，一会就开始表演活缔，祝二位用餐愉快。”

不同于传统杀鱼的用棍棒敲打，这家店把熟成鱼的活缔三杀过程当做了表演的一部分。

借此来给食客们提供更多的情绪价值。

表演很快开始了。

主厨取来一条曲项也不认识的活鱼，应该是海鱼，因为颜色很漂亮。

第一步，脑缔

主厨用拇指抵住t型钢针的尾端，针头对准活鱼两眼间的凹陷处。

旁边助理的解说也适当的响起。

“鱼脑是痛觉中枢，也是鱼类肌肉紧张的开关。”

话音未落，主厨猛然发力，钢针瞬间没入颅骨，恰好在延髓与脊髓的的连接处，切断了鱼的神经信号。

鱼鳃猛然张开，瞳孔放大，鱼鳍保持着生前最后一刻的弧度，却也再无挣扎。

这场表演的核心，就是展示如何用最精准的物理手段，使普通的食材完成从食物到艺术品的蜕变。

翻译成人话就是教大家如何把十几块钱的一斤的鱼变成几十块一片的鱼。

第二步，血拔（也叫放血）

主厨取下钢针，用改装过的水枪，从鱼鳃后缘的动脉孔注入清水，将鱼身体里血管中的血红蛋白冲洗干净。

这是熟成鱼不腥的关键，也是为什么只能用活鱼不能用冷冻鱼的原因。

等到流出的只剩清水后就可以进行第三步了。

第三步，神经绞杀

主厨用极细的钢丝，从鱼鳃后方的脊髓孔轻轻探入，手腕灵活的转动。

“这一步，需要钢丝沿着脊髓腔向左45度探入，触感会在延髓与脊髓的连接处突然变空。”

说话间，随着钢针的推进，鱼身突然如断电般瘫软，鱼尾鳍垂落。

“这一步切断了脊髓神经束，阻止了僵直反应的连锁爆发。普通的杀鱼过程，鱼会在死后的一到两个小时内进入僵硬期，而我们的活缔三杀，可以把鱼的僵直期延迟到六个小时才开始。这就意味着这条约鱼的肌肉纤维能在更长的时间里保持自然舒展，为熟成时的酶解反应预留出完美的物理结构.....”

说实话，解说的后半段，曲项已将听不懂了他们在说什么了，虽然都是中文，每个字都能听清楚，但是组合在一起，就超出曲项的理解范围了。

好在他也是一名厨师，大概看懂了主厨的每一步操作都是在干什么。

饭馆不了解内情的顾客一边认真听讲，一边用崇拜的眼神看着刚杀完鱼的主厨。

表演结束后，这条鱼被拿下去做进一步的处理。

曲项和程易健的晚餐也可以正式开始了。

“怎么样？”

“看着就贵。”曲项觉得活该自己挣不到钱，原来是不会忽悠啊。

剩下的厨师，在熟成柜里挑选适合的鱼，拿出来切片和炙烤处理。

一个盘子里可能要放四到六种鱼片。

上菜的服务员会建议食用顺序，最好是按照香味由轻到重开始品尝。

“芥末不要放在酱油里，要加一点点在鱼片上，然后再沾酱油。”

程易健帮曲项夹好第一片鱼片，送到他嘴边。

曲项第一次被人在大庭广众之下喂食，着实有点害羞。

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