魔爪文学

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第121章淮扬菜（二合一双更）

祝云早鲜少在子时时分吃正餐，特别是眼下这种不是满汉全席但也近似满汉全席的正餐。

随着一道道精致美味的菜式被端上桌，祝云早的眼睛也越瞪越大，直到最后一道菜被端上来时，她的脸上已经写满了“天机山庄豪横”这六个大字了。

虽说这一路上谁也没饿着肚子，但眼下看见这么多的菜被摆上来，也难免再次胃口大开了。

天机山庄虽然位于观音山山麓，看上去独立于扬州而存在，但其实也隶属于扬州的一部分，所以山庄上下所有人的衣食住行习惯除了更为规范之外，大体上都和寻常扬州人的生活习惯所近似，当然也包含吃食这一类，故而今日天机山庄所准备的菜品都是地地道道的淮扬菜。

淮扬菜起源于扬州、淮安两地，以当下的时代背景来看，似乎还没有融合苏南、浙北等多地的风味，所以比祝云早身在二十一世纪的时候吃到的淮扬菜还要更传统、更古早一些。

祝云早在接下天机山庄曲水宴这个活儿后，曾认真研究过一番淮扬菜，淮扬菜讲究原汁原味与营养搭配组合，也贴合“靠山吃山，靠水吃水”的理念，通常会惯用河鲜、江鲜以及各类符合时令的蔬菜入馔，这一定程度上也反映出当地人对于养生一道的追求亦是颇为热切的。

“蒙诸君赏光下榻，振衣千仞，访我云萝，实褚某之幸也，乃备薄酒数盏、小菜几道，望邀诸君开襟敞抱，尚飨清辉、共醉玄圃，莫问尘俗纷扰，收星汉于樽前”

本就不属于这个时代，听起褚庄主这套文言文来，颇有一种上语文课的感觉，祝云早左耳进右耳出，大脑甚至都没太对这些话进行过多的翻译，心思全然都放在面前的一道道菜式上。

她边看边琢磨。

最靠近自己的那盘菜她认识，它正是位列淮扬十大名菜之一的软兜长鱼，酱色的芡汁均匀地裹在每一段全曲的鳝鱼条上，蒜香与胡椒的辛香被热油所完全激发，不断地飘出勾人的香味。

祝云早小时候曾吃过一次这道菜，起先她对于鳝鱼的形状和颜色还有些许的抵触，不大敢下嘴，直到软而不散、颤颤巍巍的鱼肉被频频夹起，小祝云早才终于鼓起勇气，夹了一块到自己的碗里。

时隔多年，她还能清晰地记起自己第一次吃软兜长鱼时的场景，先前有多抵触，入口的那一瞬间变有多惊艳！

无人在意的一隅，祝云早吞了一下口水，忍不住操起了玉箸，悄悄伸向了那碟黄鳝

“今朝群贤毕至，咳唾成珠，此景之下，当击玉磬以和天籁，舞水袖以伴仙游，诸君且尽樽中醴，证此夕之欢”

褚庄主此刻还在慷慨陈词，而祝云早则在埋头干饭。

不知道为什么，祝云早甚至觉得在褚庄主的“文言文诗朗诵”的伴奏之下，碗里的软兜长鱼更香了，难道这就是身临其境，沉浸式干饭的妙处所在？

她喜滋滋地将一条挂着酱汁的软兜长鱼送入口中，而后便颇为欣喜地点了点头。

笔杆粗细的鳝鱼甫一入口，先是芡汁的咸鲜在口内绽开，迅速将味蕾唤醒，紧接着便是鳝鱼的鲜甜嫩滑火速充斥整个口腔，这黄鳝一吃便知道定然取用的是鲜活鳝，其肉质鲜嫩、口感顺滑，勾得人食指大动，吃了一条立时便还想再吃第二条、第三条。

考虑到这才只是第一道菜，需得为后面的几道菜留一些肚子，祝云早没敢贪嘴多吃，只尝了三条后便忍痛将目标从这道软兜长鱼上转移到旁边的清炖蟹粉狮子头上了。

这道清炖蟹粉狮子头也是十大淮扬菜之一，甚至可以说它是十大淮扬菜之中当之无愧的“头牌”，比之前一道软兜长鱼，也是难分伯仲的。

从青花白底的小砂锅被端上桌的那一瞬间，祝云早就注意到它了，自己先前在祝家食肆的时候也做过一次狮子头，只不过自己做的那道是偏红烧的，但面前这道却是清炖的，所以她十分期待。

盖子一掀开，大团的香气一股脑地溢出来，依稀能辨别出猪肉的醇厚、蟹黄的鲜香，以及一点点独属于姜丝的辛气。

和自己先前做的沙参狮子头不同，这道清炖蟹粉狮子头不是浓油赤酱的版本，而是一派清亮亮的汤底托着一颗圆润而饱满的肉圆子。

砂锅不大，甚至不能称之为锅，只能算作一个盅，一盅里面仅盛有一枚狮子头，这显然是按照一人食的食量来安排制作的，避免过多浪费。

祝云早本就对这道菜期待已久，此刻一闻到味道，更是迫不及待地放下筷子拿起勺子。

清亮亮的汤里安然卧着一颗圆滚滚的狮子头，约莫足有拳头大小，肥瘦相间的猪肉裹着鲜甜的蟹粉，底下垫着两片油绿绿的菜叶子，品相煞是好看。

虽然从前没吃过这道菜，但祝云早却早就知道，这道清炖蟹粉狮子头当中，最首要凸显的便是这“清炖”二字。

有别于红烧狮子头，这道菜的汤很清，清得可以一眼看到底下铺着的翠叶，想要将汤煮得清亮，火候和时长都是需要严格把控的，更何况是煮荤食，更需要多费一些心思。

这盅汤一掀开盖子，祝云早就忍住不住感叹，这菜看似做法简单，其实定然是经过了一番慢火细炖的。

除了汤底之外，猪肉也需得选取肥四瘦六的五花，而螃蟹则要选取肥美鲜活的雌蟹最好，这样做出来的狮子头才能达到香而不腻、蟹黄红硬的效果。

瓷勺顺着狮子头的一侧轻轻向下一舀，几乎没用什么力便顺利将其分下来一角，此时断面处清晰可见肉圆的纹路——那是纯手工切出来的“石榴粒”，要想切得大小均匀、形状相近，需得下不少的功夫。

这样比较传统的手艺放在二十一世纪，其实已经不甚多见了，寻常餐厅或饭店的厨子多半会图方便省事，选择用绞肉机来绞打，理论山来讲，只需以点动的方式细切粗断，便也能达到大差不差的效果，但终归不比手切的有感觉。

祝云早捏着勺柄就唇吹了两口气，浅尝了一口舀下来的一角狮子头。

长时间的文火炖煮使得猪肉馅和蟹肉蟹黄都已经变得十分滑嫩软烂，肥肉部分早不见油腻，只留下丰腴的口感，而瘦肉部分也不柴不干，恰到好处地保有一部分韧感。

至于偶尔咬到的一缕蟹肉和一团蟹黄，乃是这道菜的点睛之笔所在，沙沙的口感和浓郁的鲜香无疑是在给这道狮子头增光添色了。

猪肉和蟹肉便如此相互交融在一起，达成了一种极为微妙的平衡。

其实时下并不是吃蟹的最佳时节，但天机山庄今日仍做出了此菜，亦足可见其实力不容小觑。

祝云早怕烫，只尝了一小口，但仅是这一小口，便足矣令她赞口不绝了。

“哎，你们快尝尝这个清炖蟹粉狮子头，味道特别鲜。”

祝云早第一时间悄声将这道菜推荐给了分坐在她左右两侧的李邺和宋理理。

李邺刚巧在同李二说话，故而并未听见，而宋理理兴致勃勃地掀开盖子，却在闻见蟹味后，下意识皱起了眉，又将盖子重新给盖上了。

“不行，东家，我好像还是闻不了螃蟹的味道，特别是这蟹黄，闻了便想作呕，可能还是与我家那天发生的事有关”

她这一说，祝云早才想起来宋理理好似从一开始就闻不了螃蟹的味道，于是悄声问道：“那你可有想起来什么有关于你家出事那天的场景？”

宋理理对着面前的狮子头苦思半晌，最终还是摇了摇头，“还是想不起来，只能想起来一些零零星星的片段，但拼凑不起来。”

祝云早又舀了一块狮子头吃了起来，“无妨，想不起那就等咱们这两日在这天机山庄内先探一探情况再说。”

“嗯嗯。”

宋理理点了点头，将筷子伸向了那盘松鼠鳜鱼。

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