魔爪文学

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热锅冷油下入些许切做片状的五花肉，用它煸出来的油脂煎鱼肉可以使其味道变得更香更鲜。

五花肉煸干后盛出，保留锅底的猪油在锅内，不需要等油冷却下来，只需要将灶火改做中火，然后把方才腌制好的鱼头放入油内。

由于这一步需要精准把握油煎鱼肉时所需的火候与时长，故而倘若是祝云早一个人做的话，只能一条一条地煎制，为了提高效率，宋理理又从旁喊了三个本就对这两道菜颇为感兴趣的帮手过来，五个人各站在一方灶台前，准备同步进行鱼头泡饼的制作。

这本也不是什么独门绝技，祝云早也是照葫芦画瓢学来的，所以她也全然不在意这道菜的方子叫人学了去，而是大大方方地按照步骤耐心教学了起来。

宋理理一比一地按照祝云早所教的步骤，将鱼头放进油锅当中，热油发出“呲啦”一声响，很快香气便随着升腾的白气涌了出来。

这是她第一次做鱼，虽然先前跟在祝云早旁边看过几次做鱼，但却从未上手尝试过，故而此时难免有些紧张。

“东家，什么时候翻面最合适？”宋理理如是问道。

“不急，等到这一面煎到微微金黄的时候再翻面就来得及，留意一下确保不会粘锅就好。”

祝云早将自己的那个鱼头放进锅中后，握住锅柄将锅轻轻摇晃了一圈，使鱼头的每个部分都均匀地沾上热油，而后才左右看了看他人的进度。

其实除了宋理理是第一次做鱼之外，其余人都已经在天机山庄干过不少年的厨子了，煎鱼对他们来说自然是小菜一碟的事，所以祝云早只需口述步骤，大家便能够做到按照所述复刻，只有宋理理看上去还略显紧张。

“凡事都有第一次，即便没成功也不要紧，不用太紧张，放轻松慢慢做就好了，等到差不多可以翻面的时候我提醒你一下便是。”

祝云早笑着劝慰了宋理理一下，这令宋理理稍稍宽下一些心来。

在等待鱼被煎熟的过程里，祝云早在食案上撒上一层薄面，然后将事先备好的面团取出来，揉搓至光滑后，再将其分成十个大小均匀的面剂子。

所谓“物尽其用，人尽其力”，既然褚岳方才都已经发话了，那么祝云早也没有再过分客气的道理，于是她便指挥众厨子道：

“烦请大家帮忙把面剂子全部团成圆球状，尽量团得光滑一些，方便我等下将其擀成薄饼。”

祝云早安排完任务后便转头拿起锅铲，顺着鱼头与热油相触的边缘轻轻向上撬了撬，此时距离鱼头下锅差不多刚好过了半盏茶的工夫，方才与锅底相触的鱼头边缘已然在热油的煎烤下变得焦脆金黄了。

“现在可以翻面了，记得动作幅度尽量小一点，不要把鱼肉给弄散弄碎了。”

祝云早翻转鱼头的同时，还不忘及时提醒了一下另外三人以及宋理理。

“好香啊东家。”

宋理理将鱼头翻过来后，立刻便闻到了一股浓郁的油脂香。

祝云早莞尔一笑，“这才只是第一步，等到加上佐料、调味料和配菜再一炖煮，保管香气更甚。”

宋理理看着锅里的鱼头不由得两眼放光，忍不住感叹道：“这味道可比方才那个螺蛳粉好闻多了，一点也不臭！”

看来她还没有完全接受螺蛳粉中独特的酸笋味。

祝云早无奈一笑，摇了摇头，倒也没打算强求宋理理接受，而是道：“等到鱼头炖好之后，把烙好的饼泡在汤汁里面，那才叫香呢。”

两人边说边将锅铲放下，而后拿起擀面杖开始擀饼皮，鱼头泡饼中的饼要擀得比春饼稍微厚一些，这样泡进鱼头汤中才不会软、烂、碎，并且吃起来会更富有嚼头，更富有韧劲。

雪花一般的面粉撒在条案上，祝云早忍不住再次感叹了一遍天机山庄的面粉果然要比寻常人家的面粉干净细腻很多，用起来就是舒服，无论是用来做面剂子还是用来做补面，都十分的顺滑。

白白胖胖面团此时已然被分作不少小小的面剂子，众人也已然按照祝云早所言将面剂子团做圆球状，并用掌心将其一一按扁了。

擀饼这项工序对于祝云早来说是再熟悉不过了，她现在不仅手法十分娴熟，速度也明显变得越来越快了，只见她一手转动扁扁的面剂子，一手推动擀面杖使其将面剂子向四面八方压匀。

很快，一摞面饼便被压好，整整齐齐地摊在了长案上。

在烙饼之前，祝云早先将饼皮两面均刷上了薄薄一层菜籽油，将这样涂了油的饼皮摞在一起烙，可以烙出多层的效果，而如此多层的饼放进鱼头汤中还可以更好地吸汁，使其滋味更甚。

祝云早教了两遍宋理理擀面饼的技巧，但宋理理的手大抵是暂且还没和擀面杖“谈拢”，故而一连试了三次也没练会，擀出来的饼要么是形状四不像，要么就是薄厚不大均匀。

本就是趁着今日做饼的机会顺便一教，纵使并未学会，祝云早也没过多为难于她，只将擀饼的活计重新揽回到自己的手上，迅速擀了起来。

“佛手和香橼都洗好了，放在这里供你随时取用。”李邺提着一小篮沥着水的佛手和香橼走了进来，“李二带着小癸跟褚梧雨到山庄里玩去了，你这里了可还有什么能用得上我的地方？”

“你来得正好，我正准备炖鱼呢，就等佛手和香橼这两味食材了。”

祝云早接过佛手和香橼，四下环视了一圈，眼下厨房里人手十分充足，倒是也没什么用人的地方，于是她同李邺道：“等我把食材全部放进锅里面去，你再暂且帮我看一下锅好了，我眼下正好要开始烙饼了。”

李邺乖乖站在一旁，祝云早则将两面均已煎好的鱼头从锅中盛出，然后起锅烧油，将五花肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒以及香叶和桂皮尽数倒入锅中，待到这些佐料被爆香后，祝云早又从一只小坛子中舀了一勺自己从家带来的豆豉放进锅里去，然后沿着锅边依次淋入黄酒、酱油以及足量的开水。

等待水沸腾的空隙里，祝云早又给李邺加了一项任务：“快帮我将佛手和香橼去芯切片，我要放进汤底里面去。”

李邺二话不说立刻挽起袖子加油干，三下五除二便将佛手和香橼切作片状，齐齐地码在了食案一侧靠近铁锅的位置。

祝云早也话不多说，迅速将切好的佛手和香橼分发下去，赶在锅内热汤沸腾之前下入了锅中。

佛手和香橼这两种食材味道很清香，闻起来味道介于柑橘和柠檬之间，不但能有效地去除鱼腥味，还能给鱼汤的味道锦上添花。

热汤一沸腾，祝云早第一时间便指挥众人同时将方才煎好的鱼头放到了锅里面去，而后盖上了大大的木头盖子。

接下来只需在等待炖鱼头的时间里将饼烙好，待到出锅之前再将饼放进去焖煮，就大功告成了！

事不宜迟，祝云早当即端着几小摞垒叠的油面饼，到一旁单独的一个小灶台去，开始烙饼。

不时，浓浓的麦香、油香以及鱼肉的鲜香便从不同的锅沿中悄然钻了出来，祝云早叉着腰站在厨房中间深吸了一口气，果然自己预想之中的佛手香橼鱼头泡饼就是这个味道！

饼放到鱼头汤中焖煮还需要至少一炷香的工夫，在此期间祝云早也没闲着，她打算再做一道响油鳝丝犒劳自己，毕竟扬州一带的鳝鱼最为美味，营养价值也颇高，自己千里迢迢从汴州来此地一次，岂有不爽吃几顿的道理？

鳝鱼洗净取骨留肉，切做一砟长短的小段儿，放到葱姜蒜沫爆香过的热油当中，黄酒去腥，酱油调色，盐沫添味，白糖增鲜，水淀粉勾芡，祝云早熟记“三油三透，快炒爆香”的制作方式，迅速炒了一份油鳝丝出来。

炒熟只是第一步，接下来的步骤才是这道菜的关键所在，只见祝云早将炒香的油鳝丝从锅中盛到一只大大的葵口盘里，然后用筷子将一条条堆叠在一起的油鳝丝中间挖出一个圆圆的洞来，看上去有点像鸟巢的模样。

“鸟巢”筑好后，祝云早往中间凹陷处依次放入了蒜末、葱花、胡椒粉以及一点点事先泡好的陈皮丝。

“东家，这道菜听上去也不响啊？为何要叫‘响油鳝丝’这个名字？”

宋理理探头过来，好奇地问道。

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