魔爪文学

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刚走到车旁，身后忽然传来一道小心翼翼、带着试探的声音：　　“靳总？”　　来人是陆一禾的助理，那个叫小圆的姑娘。此刻她用自以为隐秘的眼神，上下打量着他，对于他穿着皱巴巴衬衫、外套随意搭在手肘的形象显然感到非常震惊，接着似乎意识到了什么，莫名脸红了起来。　　“呃，一禾哥起床了吗？我好像来得太早了……不知道靳总也在。”　　“他已经起了，我过来把乌冬接走。”靳则声音平淡，听不出多余情绪，“这几天辛苦你帮我多照顾一下你老板，如果有什么情况搞不定，及时联系周景和，他会向我汇报。”　　“好的！放心吧靳总！”小圆连连点头，“靳总慢走！”　　陆一禾简单给自己弄了点早餐，门口传来动静，他还以为是靳则忘拿东西折返回来了。　　“落下什么了？”陆一禾没抬眼，嘴里嚼着一片吐司。　　“一禾哥，是我啦。”小圆走到他旁边坐下，“靳总已经走啦，我刚刚在门口碰到他了。”　　陆一禾顿了一下，淡定地解释：“我请他帮我照顾几天乌冬，他正好今天早上有空，过来接一趟。”　　“哦——”小圆意味深长地应声，用暧昧的小眼神扫了他一眼。　　　　上午十点起，所有机位全部开始录制。　　为了这次决赛，团队已经筹备了很久。经过多方调研与综合考量，最终选定了一项国家级非物质文化遗产——素食制作技艺作为创作核心，摒弃花哨创意，讲好非遗传承故事。　　这项非遗技艺最精髓的特色，便是素食荤烧、以素仿荤。　　用豆制品、山林珍品、深海植物等纯天然素食原料，辅以精巧的制作工艺，做出出形态、色泽、口感皆极致逼真的仿荤菜肴。　　每一道非遗素肴，都依靠极致精细的手工刀工、塑形手法、吊汤工艺层层打磨，纯手工雕琢成象形菜、造型菜，成品足以达到以假乱真的境界，完美诠释了中式素食技艺的精妙与雅致。　　陆一禾辗转多方，联系到了非遗传承人张老先生。通过多次拜访沟通，张老先生欣然答应接受邀请，以传承人的身份参与节目。　　五天的时间，陆一禾将向张老先生取经学艺，最终完成一桌素食宴的复刻，同时在他的帮助下，融入自己的理解的创新，研发一道新菜。　　录制现场，镜头温和聚焦在白发儒雅的张老先生身上。面对机位，老人语气平和，缓缓道来技艺的渊源：　　“上世纪二十年代，我的父亲创办了一家素食馆，这是申市困局　　在陆一禾彻底攻克素蟹粉后，张师傅又展示了另两道拿手的招牌菜。　　干烧松子素黄鱼和素糖醋排条。　　这两道菜，是素食荤烧技艺里更考验功底的功夫菜，形似度、口感层次、调味，无一不是极致考究。　　干烧松子素黄鱼，整条鱼身不用半点鱼肉，用腐皮塑造鱼形，内里包入绵密的土豆泥模拟鱼肉肌理，再以切得纤细均匀的香菇丝、笋丝穿插做骨。　　鱼头、鱼尾皆由胡萝卜精细雕琢成型，最后浇上干烧汤汁，色泽红亮油润，与刚出锅的真黄鱼别无二致。　　“素鱼最难的是定型和入味。”张师傅细细讲解，“真黄鱼有肌理肉质支撑，结构天然紧实，耐得住煨煮、兜得住汤汁。”　　“可素食就不一样了，全要靠手工叠层贴合，腐竹韧、土豆泥糯、胡萝卜脆，三种材质物性不同。如果叠得松了下锅散架，叠得紧了汤汁进不去，里外味道两层皮。”　　他一边说，一边演示包叠手法。腐皮打底，铺上土豆泥捏出鱼身轮廓。笋丝和香菇丝顺着鱼身纹理纵向排布，既模拟鱼骨，又能撑开夹层缝隙，为汤汁留出渗透通道。　　捏好骨，再盖上一层土豆泥封层，用腐皮把整个鱼形包严实，边缘用面糊粘合。　　“定型要稳，火候要柔，入味要慢。”　　素鱼小心地贴边缘滑入油锅，油炸到腐皮变得金黄酥脆。同时，又要避免鱼身的表皮破皮松散。待定型完成后，捞出控油备用。　　“干烧的做法偏川味，要用好的豆瓣酱。”　　炒出红油后，加辅料料丁煸炒，辅以酱油和冰糖提色增鲜。　　最后一步是收汁。　　“火急则汁糊味苦，火慢则色淡无神。”张师傅不断把汁淋在鱼身上，让汤汁自然收浓。　　等到汤汁浓稠挂壁，紧紧裹附鱼身，再撒上炸熟的松子仁，金黄碎粒落于红亮的鱼身上，干烧的浓郁酱香混着松子香扑面而来，足以以假乱真。　　“尝尝怎么样。”张师傅拿起一双干净公筷，轻轻夹下鱼腹一侧的腐皮，连带内里的土豆泥与菇丝一并盛出，递到陆一禾面前。

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