魔爪文学

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熬了熬了全熬了！猪油渣留出自己用的，剩下的也都放摊子上卖去！　　满未楹想的是雄心壮志的，动作是麻利又小心的。　　几大块猪板油全都被她切成了只有两指款的块状，用温水洗过一遍，剪掉多余的赘生物后，和葱姜蒜一起加大量清水先放进锅里煮一遍，去掉初步的腥气，等水沸后便可以捞出，再过滤一遍，重新放进铁锅里。　　熬猪油可以直接放进锅里熬，也可以加一碗清水熬。满未楹选后者，因为加了水便不容易糊锅也不容易焦，方便把她从锅边解放去做别的。　　泥炉中加了新的煤球，这时人做的煤球太实在了，满满当当一整块，丝毫缝隙不见。满未楹特意戳出几个孔来方便透气，这样不仅能充分燃烧，少点一氧化碳，也能燃烧得更久，至于戳出来的边角料可以在烧木柴时作为佐料。　　其实如果自家有空，可以把煤球重新压碎了了，混着黄土重做有孔洞的“蜂窝煤”，但是满未楹实在是分不出那精力来，等日后有空可以再试试。现在便先这样将就着用吧。　　满珣在屋外烧温水洗猪肠和鸡蛋，原本她还有些舍不得烧水用的炭火木柴，满未楹让她千万不能省，把手冻伤了那就太不值当了。尤其是满珣之前几乎从不碰家务活，手没做过事更是经不住秋冬的冷水，发作起来只会比旁人更厉害。　　而在熬猪油的空挡里，满未楹在揉面，做馄饨皮。　　泡泡小馄饨的皮讲究“薄如蝉翼”，要能透过手背看见手上的青筋，并且还不能一戳就破，否则便会散在锅中。这考验的纯粹就是手上功夫和经验，哪怕满未楹前世有着丰富的白案经验，此刻也不敢掉以轻心。　　面团发酵过后，切成小块，一块块的擀，控制在满未楹现在的控制范围内，擀成足够大、又足够薄但是还不破的极限，叠起来切成四四方方的小块，每一块只有满未楹大半个手掌那么大，满未楹摊开在手掌心，可以看见自己肉粉色的手掌。　　她这才长舒一口气，放下心来。还好还好，她的手艺还在。　　做油条的面剂子甚至是擀面条都只是面食的基础能力罢了，别人模仿学习都很容易，有天分的人看一遍就能学会。胖大娘能轻易模仿就是证明。　　只有在做这些小巧又精细的吃食上，才能看出厨子的真正功夫和扎实的底蕴，在没有机器化生产的这个时代，这才是满未楹真正的看家本领。别人想学都得花上几年功夫好好练下。　　作者有话说：　　无　　包馄饨钱送上门了　　肉糜是昨天请宋娘子切好的，满未楹一回家便用一只陶锅盖上盖子存进地窖里，最大限度保鲜，此刻拿出来依旧湿润润的，像是刚剁出来的一般。　　挤出葱姜蒜汁，腌进肉糜中。因为做馄饨馅不会事先煮熟，因此事先除腥去味就很重要。但是葱姜蒜汁也不能放太多，否则辛辣味又会盖过肉味，口感就会变差。　　而这时，小厨房中已满是熬出的猪油香，金黄剔透的猪油浮了半锅，雪白的板油在锅底咕嘟咕嘟冒着油泡，切得比较小的那些已经变成了酥脆的油渣。　　到这时，便可以把绑好的葱段和姜片一起扔进油锅，协助第二次去腥。等所有猪板油都变成了油渣小块，就可以装罐。　　猪油渣先行捞出，放到一边沥油。　　满未楹这次还买了六个陶罐，店主把每个罐口绑在一起给她提了回来，颇为壮观。　　陶罐适合装猪油，保温还不容易变质，而且隔绝阳光，可以凝出雪白好看的膏状。　　陶锅底加了一点花椒和盐，捞油的过程中，一些碎成米粒状的猪油渣一并捞进罐中。　　满未楹最喜欢挑一勺猪油时，正好挑到一块带着小油渣的，油脂化在汤里，油渣漂浮在汤面上，又吸饱了鲜美的汤，鲜极了。　　油渣如果没有外力，容易在罐中沉底，满未楹选择了六个陶罐平分，凝固一层再浇一层，这样可以保证每层都有碎油渣。　　等这一切都做完，满未楹把油罐拎到厨房外，借风冷却，而后再回到小厨房里做馄饨馅。　　酱油、盐、味精、再打入两颗鸡蛋，和肉糜一起搅拌均匀。还可以加一点猪油进来，帮助锁水，延长保鲜时间。　　肉馅要充分搅拌，搅拌到黏糊糊、筷子都无法拨动的时候，就代表充分混合，可以开始包小馄饨了。　　满珣在屋外把茶叶蛋和卤猪肠都炖上，又洗了几遍手，才走进小厨房。　　包泡泡馄饨其实需要用一点技巧，才能捏出那个关键的“泡泡”。　　这种馄饨不能捏太紧太实，不然就和普通肉馄饨没有区别，需要在面皮中间留出这个气泡，帮助吸收汤底，一口咬下，汤会瞬间溢满唇齿，要是正好舀上来那勺汤里面还有一块吸满了汤汁的小油渣。　　哎呀哎呀，光是想想满未楹都要咽口水。　　肉不能包太多，一根筷子沾上小指甲大小的肉放在小小的馄饨皮上方，然后五指一捏，大拇指一一顶，力气一定要轻。多练几次就会很熟练。　　有人曾戏言这点肉就是起一个黏合剂的作用，满未楹觉得说得很对，比起常规的吃馄饨，这种更像是“喝馄饨”。　　泡泡馄饨包起来简单，满珣上手很快当。侧门被敲响时，母女俩已经包了好几百个了。　　侧门外，上次见过一面的淮家嬷嬷正笑盈盈地站着，见满未楹来开门，她开口道：“小娘子有礼。奴是您家对面淮家的刘嬷嬷——”说着她还转身指了指对面的高墙，“我家大小姐也在对面开了个成衣铺子呢。”　　“嬷嬷也有礼了。”除了买了两次早食，满未楹并没有和这位嬷嬷有别的交集，“刘嬷嬷进来说话吧。”　　“哎。”刘嬷嬷答应，迈进前院来，对前院的狼藉视若无睹，面色如常。　　两人进入内院，满院飘着各类食物的香气，刘嬷嬷深吸一口气：“小娘子真的是好手艺，我也不和小娘子打些官腔说什么虚话了，这次来还是想请小娘子帮忙的。　　刘嬷嬷是大小姐淮明月的乳母，跟着淮明月来到云梦城也不过才将将四年，要是满未楹母女没回来，她对这家主人一无所知。　　“小娘子刚回来怕是不知道，我家郎君和夫人前两月刚得了位小小姐，要是小娘子们早回来一月，还能赶上满月酒。”嬷嬷提起这件事便是一副高兴的神情，随机又深深叹了一口气，“母女平安，这本是喜事。谁知夫人产后脾胃失调，原先还能勉强喝下几口肉汤，现在竟是食不下咽，半点都吃不下，每每总是强逼着自己才能进一些。”　　满未楹静静听着。　　“但是，前两日小娘子出来卖早食，我也没了几枚回去，夫人竟吃了两个，油条也吃了两根。”嬷嬷瞅着小厨房，门没关，里面在做什么一览无余，刘嬷嬷自然也看见了摆在案板上的一个个雪白鼓鼓，还拖着折纸样“宽尾巴”的泡泡小馄饨。“而且昨日小娘子做那汤饼和卤肥肠，我买回去给夫人尝了尝，没成想夫人吃了个精光，而且一点都没吐。”　　说到这里，满未楹也很清楚刘嬷嬷的来意了。　　“今日早晨，家里也学着小娘子做了汤饼，还做了两只水蒸蛋，谁知夫人才吃几口便吐的不行。”刘嬷嬷深深叹了一口气，“这样下去实在不是法子，所以我今天便贸贸然登门，想问小娘子能否这段时间给我家夫人做午食？早食和晚食我便到小娘子摊上买。除了工钱外，一应食材和柴火，都由我家出。小娘子只管每日说要哪些食材，我第二天一早便买好送来。”　　刘嬷嬷说得恳切，当即便拿出四贯钱来：“说出来也不怕小娘子恼，毕竟是做给夫人吃的，若是夫人吃不习惯，家里少不得要再去寻摸别的路子，因此想先与小娘子定半个月的。若是夫人吃得好，我们便再续。”　　淮家不可谓不大方，光是一顿午食就愿意出这么多钱，原材料还不要满未楹买。　　满未楹虽然很开心，但是不动声色，没有在刘嬷嬷面前表现出来，有些话要说在前头：“嬷嬷，这做我自然是能做的，只是不知道夫人有没有什么忌口？”　　按理来说，已经两个月的产妇，除非需要自己哺乳，不然酸甜辣咸，只要本人没忌口，就什么都能吃了。　　“说来也是奇怪，夫人并无甚忌口。家里庖厨也是淮家用惯了，跟着大小姐一起过来的。原先还好好的，唉”刘嬷嬷百思不得其解。　　“那夫人可要哺乳？”满未楹谨慎地问了最后一件事。　　淮明禾在官府中当值，淮明月开着成衣铺子，按理来说淮家是不缺钱的。满未楹纯粹是以防万一而问了这句。　　“怎么会让夫人亲自哺乳！”刘嬷嬷讶异，“做出这等事来要是让亲家母知道了，我家铺子都被砸了。”　　刘嬷嬷把四贯钱交给满未楹：“小娘子，那我们可就说定了。我先家去了，等晚间出来买吃食的时候，你便告诉我要买哪些食材吧。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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