魔爪文学

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伯奇一点也不护食，甚至还往旁边让了让，大概也是知道这俩没长牙的小东西最多吧唧个味，除了留点口水啥也吃不了。　　果然它俩沾了满嘴的饭粒子，但是啥也没吃得上，失败之后便往伯奇肚皮下钻。　　温元容蹲在一旁，怔怔地看了一会母女相依的画面。　　她不似满未楹，理所应当地可以亲近满珣；也不似昭娘，因为年幼，天然多了一份可以撒娇的本钱；满珣填补了母亲的位置并给予温暖和宠爱。　　温元容记得所有事，她也记得那个害了她和昭娘家的佞臣。佞臣令人痛恨，昏庸的燕王也一样可恨。无妄之灾的灭族之祸，又岂是一人之力？　　但她很快便回过神来，拍了拍身上的灰尘，又仿若无事一般回到小厨房中帮忙。　　满未楹和温元容端着菜、提着满满一木桶的米饭来到了大堂。　　满未楹还回头看了看闷头吃饭的伯奇。　　说来也好玩，伯奇生产一周之后，自个儿溜达回去看望了一下王诩，好似看望空巢老人，没停留便又折返回来奶小狗。　　王诩到底没勉强，但是又担心伯奇被那起不长眼的抓了去吃肉，竟自己每隔几日便下山来探望一番，像是操心的老父亲。　　每次都驾着他那大张旗鼓的琉璃马车，穿得奢华无比，从满未楹的小食摊施施然路过，踏进满家大门，在院中呼喊伯奇。　　至于侧门，那不可能。堂堂云梦山主人，鬼谷大家，怎么可能走侧门？　　满未楹只能撑着笑应对周边那探究的目光。　　只是王诩统共来了四次，除了鲜肉包灶台投入使　　经过了几次改良，篾匠送来的蒸笼在挑剔的满未楹眼中，总算是勉强能用了。　　至于更进一步的改良，就等看蒸包子时会发现什么问题再说。　　为此她还特地跑了几次城门口，以至于那篾匠接过剩下的尾款时，不由得抹了抹头上并不存在的虚汗，长舒一口气：这钱真不好赚啊，这小娘子真不是个好糊弄的。　　而在做包子前，满未楹从地窖里取出了自己提前准备了好几天，以后做包子、做面包都必不可少的东西——酵母。　　满未楹本不想花这个力气，但是当她转了好几个杂货店甚至酒行后，发现这里还没有酵母的概念。酿酒坊用的“酒曲”虽然和她想要的酵母有异曲同工之处，但是并不能拿来直接用。而且制作复杂、根本不会出售，这可是核心工艺手法，以至于那主家看满未楹的眼神变得狐疑起来。　　满未楹装作无事发生飞快跑回家，决定自己做。　　全麦面粉加清水和林檎汁搅拌，搅拌到一丝面粉都看不见的程度。现在云梦城进入了深秋，满未楹便把它搁在了离泥炉不远的地方，稍微加温发酵下。　　等到第二天再加全麦面粉和水，还是搅拌均匀，继续发酵。　　这个过程要重复七天，面团会在这过程中膨胀明显，罐中面团也从一开始的罐底发酵膨胀到了罐口；并且酸臭味越来越浓，浓到昭娘一路过便捏着鼻子快速逃离；可怜伯奇不能捂鼻子，被臭到几次后，它再也不从小厨房那边走了，总是贴着北侧厢房，再绕到角门。　　直到最后两天，酸臭味逐渐消失，出现属于酵母的那股淡淡清香味，罐中坑坑洼洼呈现蜂窝状，并且面团像是菌一般勾结成细网状、黏着罐壁。　　酵母便做成功了。　　如果有条件得用玻璃罐做，这样方便观察发酵程度；但是满未楹没有，她只能凭借经验判断。这个容器也有好处，酵母本身就是微厌氧菌，陶罐密封性好，便于保存。　　酵母做好后还需要每天“喂养”，每天用完后便继续加入全麦面粉和清水，放置到第二天它便会自己繁殖发酵好。　　养得好的酵母持续数年都是常态。　　说起来其实和养卤水一样，用到最后都不是最初的那锅了。　　满未楹现在的卤水锅已经鸟枪换大炮了，特地去陶器铺子里定的深口陶锅，受限于客观技术材料原因，做不出来满未楹想要的那种高达一米的筒，不然热量传导和安全性都是很大的问题。　　烧了那陶器铺坊主好几天，差点烧急眼。　　满未楹杀价还狠，这深口陶锅这么难烧，要求又多，还指定要黑陶，砍价到最后只给两贯半钱。　　最终交到满未楹手中的便是四个深约八寸的厚壁黑陶锅，黑桃极富光泽，在阳光照射下像黑珍珠一般，那坊主还在锅下部刻了晋书的满字和一轮弯月。　　这坊主嘿嘿一笑，解释道：“小娘子名叫满未楹，可不就是未盈之月么？”　　满未楹看他会来事，干脆把家里灶台需要用到的几口陶锅也交给他烧，蒸包子可以暂且用陶锅代替下。　　能在云梦城长久做生意的人都有一副好口舌，怎么都不会亏本。　　别看现在满未楹只付了一贯钱，但后面当满家酒楼的名气传出去后，她的开放厨房自然也被有心人看在眼里，那几口黑陶锅都瞒不住众人的眼睛，纷纷到陶器铺中指名定一模一样的。陶器铺坊主瞬间坐地起价，赚了波大的。这都是后话了。　　现在的满未楹捧着酵母，挽起袖子，准备一上来就做个能征服众人口味、得到后世验证过的鲜肉包子。　　肉馅交给温元容做，揉面则还是满未楹自己来，揉面也和练武一样，没个几年功夫练不出来。　　肉馅还是用猪肉做，羊肉太贵了。初步定价必然比猪肉高，但是只怕会赶客。　　葱绿切成小段，姜切成片，再加一片桂皮、八角、茴香、香叶，加温水浸泡，析出味来，便把渣滓过滤掉，加进猪肉馅一起搅拌，还可以加一点辣椒油提味，这一点辣椒油只会提鲜提味，不会变辣。不能抛开剂量谈效果。　　馅料搅拌均匀后加酒去腥静止一会。　　分出一半做熟馅，另一半还是生馅。　　不过用生馅还是用熟馅就全看口味了。全生的肉馅做出来的包子会在面皮内团成一团，鲜嫩多汁，肉汁会在皮内汇聚成一汪。　　而半生半熟的肉馅会因为先行炒制过而富含酱香味，塞满整个面皮，口感层次丰富，又因不是全熟、没有全部脱水，也不会变柴。　　做熟馅的那一半肉需要加油拌进去，防止炒制的时候僵成一团无法打散，炒得过程中要还继续加一些酒和姜水去腥，最后加生抽、老抽、白糖上色并调味。　　做生馅的另一半肉加一小勺盐调味，并且促进肉中的蛋白质析出，搅拌过程中，每隔几分钟便加葱姜水搅拌，直到搅打到手感劲道、互相粘连为止。　　这些细节其实很重要，做餐饮的最不能忽视这些细碎磨耐心的功夫，若是偷懒了一步，肉馅就会发柴，进而影响口感，最后的销量会教人做事。　　最后便是把生馅和熟馅混合，生馅也染上了酱色，混为一体。　　满未楹这边有了酵母的协助，并且她还加了化了的猪油进来搅拌，面团捏在手上很省力地就变得光滑起来，一点都不死。满未楹最不喜欢吃的就是死面包子，皮可噎人了。　　吃饭的人经常会发出疑问：调料怎么要放这么多？老是放猪油不油不腻吗？糖真的有必要放这么多吗？　　但是只有自己上手做时才会发现，不加是真不行，从品相到口味，哪哪都不行。　　要是人类真喜欢原汁原味，又何必不断发掘那么多调味品和食材呢？　　有人嘴上说着做饭不加调料，实则食材本身就富含丰富的味道，比如青红辣椒本身就辣，比如番茄本身就酸甜。　　满未楹前世也面临过这些争议和质疑，甚至被打过不健康的标签。但这些辩到最后都是无意义的，市场和食客口味才能决定一切。　　昭娘和伯奇跑进厨房来，双双扒着桌子，昭娘还要垫脚，伯奇完全不用，把脑袋搁到桌上，好奇看着二人包包子。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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