魔爪文学

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第215章 坐稳（第3页）

陈秋和沈书瑶目标明确，直奔豆腐摊位。

豆腐的选择，毫无疑问是南豆腐，

也就是嫩豆腐！

做麻婆豆腐，选材是第一道鬼门关。

老豆腐（北豆腐）虽然结实，耐炖，但是口感太粗糙，里面气孔大，虽然吸汁，但吃进嘴里那是渣的，没有那种滑的感觉，不够细腻。

内酯豆腐呢，虽然嫩到了极致，跟水一样，但它太脆弱了！

含水量太高！

下锅一炒就容易出水，最后变成一锅豆腐渣汤，而且它那种嫩是软，不是韧，挂不住那层红油芡汁。

而嫩豆腐，才是麻婆豆腐的灵魂！

它介于老豆腐和内酯豆腐两者之间。

既有大豆的浓郁豆香，又有如果冻般的质感。

最重要的是，它能经得住推和晃，出锅的时候能保持完整的方块状，但送进嘴里的时候轻轻一抿，它就化了！

而且能把那股麻辣鲜香的汤汁，完美地锁在豆腐心里！

这就是形整而神散！

买完了豆腐，俩人又来到了肉摊前，

今天选的肉是黄牛肉，

做麻婆豆腐也有用猪肉的，但牛肉是最佳选择。

陈秋选的是牛里脊，也是最嫩的那块，

只有黄牛肉那种特有的酥香，炸干水分之后形成的酥，配合豆腐的嫩，才能形成那种极致的反差口感。

猪肉太腻，不够香，压不住那个麻辣味。

光是这俩食材，就看着很有食欲了。

......

试想一下，当你点了一份顶级的麻婆豆腐，又有一份热气腾腾的米饭。

麻婆豆腐淋在米饭上，再给拿勺子搅拌搅拌，形成一道“麻婆豆腐盖饭”！

拿勺子来上满满一勺送入口中，

一入口，麻辣鲜香的味道在口中如烟花一般绽放，

你闭上眼好好的享受，好好的去品味其中的滋味！

彷佛就在那一刻，你突然明白，

人生在世，不过匆匆几十年，活的，不就是这么一瞬间么？！

......

除此之外，陈秋还买了一些其他的配菜，如花椒什么的。

等出来的时候，整个小车的后备箱都给装满了。

看了眼时间，已经将近十点钟了！

时间不等人，估摸着这会，店外已经有人在等着了，可自己还要过去处理食材呢！

上了车，陈秋冲着副驾驶的沈书瑶叮嘱道：“坐稳老婆！咱们去店里迎接那帮饿狼了。”

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