魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第578章 为了这碟醋才包了这顿饺子（第1页）

蘸料！

是吃饺子必不可少的一样东西。

有人喜欢吃原汁原味的饺子，也有人觉得，没有醋和蒜的饺子，根本没有灵魂。

甚至还有一句话叫：为了这碟醋，才包了这顿饺子。

这句话虽然有些夸张，却足以说明蘸料的重要性。

陈秋要做一款既能衬托饺子，又不会喧宾夺主的蘸料。

他先将菜籽油倒入锅中，油温升起后，放入大葱、姜片、洋葱、花椒和少许八角，小火慢慢炸制。

随着水分蒸发，葱姜的香气与香料的味道一点点融入油中。

等到锅里的配料变得焦黄，陈秋将其全部捞出。

紧接着，他在碗里放入粗细两种辣椒面，又加入炒香的白芝麻。

粗辣椒面负责香气，细辣椒面则负责颜色与辣味。

滚烫的香料油并没有一次性全部倒进去，而是分成了三次。

第一次激发辣椒的香味，第二次让颜色变得红亮，第三次，则将所有香气融合。

嗤啦！

热油落入碗中，辣椒面与白芝麻瞬间翻滚起来，浓郁的辣香迅速在后厨弥漫开来。

不过，辣椒油只是其中一部分。

真正的蘸料，还需要调出酸、鲜、咸、香之间的平衡。

陈秋以陈醋为主，加入少许香醋，让酸味既醇厚又不失清香。

随后，再加入生抽、少量白糖与香油。

白糖并不是为了让蘸料变甜，是用来柔和陈醋过于直接的酸味，让整个味道变得更加圆润。

至于蒜泥，则必须现剁现用。

大蒜拍碎以后剁成细蓉，稍微接触空气，才能激发出更浓郁的蒜香。

等到顾客取餐时，再往基础醋汁中加入蒜泥和少许刚刚制作好的辣椒油。

最后，添上一小勺滚烫的饺子汤。

热气一激，醋香、蒜香与辣椒油的香气便会同时散开。

入口先是醇厚的酸香，紧接着，酱油的鲜味和微微的甜味托住味蕾，最后才是蒜香与辣椒油带来的轻微刺激。

酸而不呛，辣而不燥。

既能化解猪肉大葱馅的油润，又不会遮盖韭菜鸡蛋馅的清鲜。

考虑到有些顾客不能吃辣，陈秋并没有将辣椒油直接混进基础蘸料里。

每份蘸料都会单独搭配，吃不吃辣，顾客可以自己决定。

......

等所有准备工作完成，时间已经接近中午十二点。

陈秋洗干净手，摘下围裙上的面粉，来到店门口。

卷帘门缓缓升起。

哗啦啦——

伴随着金属摩擦的声音，一道刺眼的阳光从门外照射进来。

在后厨待了一上午，陈秋一时有些不适应，下意识眯起眼睛，用手挡了一下。

临近正午，太阳已经升到了头顶。

白晃晃的阳光铺满整条惠民街，空气都被晒得微微发烫。

可即便天气这么热，陈氏小厨门外依旧站满了人。

放眼望去，队伍沿着店门口一路向后延伸，拐过前面的路口以后，依旧看不到尽头。

遮阳伞、小板凳、折叠椅一应俱全。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。