魔爪文学

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第590章 同样叫干炒牛河差距竟然大到这种程度（第1页）

陈氏小厨的后厨里，

随着陈秋往锅边进入酱汁，

酱汁接触滚烫锅壁，瞬间沸腾！！！

大量水分在一瞬间蒸发，浓郁的酱香也被高温激发出来。

原本呈液体状态的酱汁，几乎没有在锅底停留，便已经化成一层极薄的味道，随着颠锅均匀附着在每一根河粉表面。

洁白的河粉改变颜色。

浅褐，焦黄，最后变成油润又均匀的酱褐色。

“酱油还能这么放？”

一名年轻顾客满脸惊讶。

“我平时都是直接倒在炒粉上。”

“所以你炒出来肯定一块黑，一块白。”

旁边的人毫不客气道：

“沿着锅边放，酱油先被高温激出香味，水分也能迅速蒸发。”

“如果直接淋在河粉上，不仅颜色不均匀，还容易让河粉变得湿软。”

说话间，

陈秋再次抬起铁锅，河粉在锅中快速翻转。

提前滑熟的牛肉重新倒入锅中，豆芽与韭黄紧随其后。

陈秋将灶火开到最大，手腕接连发力。

河粉、牛肉、豆芽与韭黄同时扬起。

不同颜色的食材在半空中短暂分散，落下以后，又混合在一起。

锅边再次窜起一圈明亮的火焰。

这一次，围观的顾客没有惊慌。

“这就是锅气吧？”

“我以前一直以为锅气就是炒煳一点。”

“煳了那叫事故。”

“真正的锅气，是大火快炒以后产生的香味。”

豆芽不能久炒，韭黄同样不能。

从两种食材下锅开始，陈秋的动作明显比刚才更快。

颠锅，翻炒，调整火候。

整套动作一气呵成！

前后不过十几秒，他便已经关闭灶火。

一整份干炒牛河，被盛入盘中......

刚刚出锅的热气缓缓升起，浓郁的香味，也在这一刻释放出来。

最先出现的是酱油经过高温以后产生的焦香，紧接着，河粉本身的米香与牛肉的肉香同时散开。

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