八卦小酒馆_风里听风【完结】(风里听风)_第14页

手机浏览器扫描二维码访问

第14页（第1页）

“麦酒酿造总归要简便些，不必如此麻烦，一次上甑即可。至于热水，占碎麦重量的两成重，也是一次泼好便罢。”　　说着，老赵用勺子开始舀碎麦，在蒸汽中打着圈，往笼布上均匀地铺碎麦子。　　孟溪舟观察完手法后，亦照着铺碎麦。　　依然是秋至烧火，一个多时辰后，初蒸完成，麦香阵阵，随着蒸汽盈满灶房。　　这个时候不能犹豫，得马不停蹄地把麦子出锅，浸泡到冷水里去。　　麦子滚烫，井水清澈，麦粒在书中沉浮。　　虽然疲惫，但孟溪舟闻着冷水激着麦子发出的香味，雀跃地想着再过十多天，便能收获麦酒，别提多开心了。　　正开心着，忽听到背后一阵儿“嘶嘶”的哈气声，竟是妹妹忍不住，悄悄吃了一口碎麦，差点被烫到，惹得母亲李素笑着敲她的脑袋。　　大约一盏茶后，老赵从一口翁里捞出一把碎麦，“元娘且来说说，与适才有何不同。”　　孟溪舟捞起一把麦粒细看，只见深黄蒸透了麦子表皮，裂出细小的纹路，露出白色麦心。　　“麦皮开裂了。”　　“正是，这个裂开的程度恰到好处。”老赵道，“接下来把碎麦捞出水，回蒸收汗。”　　回蒸所需时间较长，大约需半个时辰。　　蒸好后的碎麦要摊开晾凉，此处孟溪舟是晓得的，冬温夏凉，夏季触之不烫，与手温等同，秋冬则晾到大约手握微暖的程度便可。　　要拌曲了。孟溪舟看着苇席上的麦粒，问道：“和酿制羊羔酒一样，十斤麦一两曲么？”　　“不错。”老赵点头。　　众人拌起曲来，最欢快的人要数孟流光，她觉得这项游戏好玩，比把麦子一会子上锅，一会子下水，一会子又上锅，来的有意思多，因此十分卖力。　　但因为只有两口炒菜煮饭的铁锅，需要来回倒腾着蒸煮，所费时间颇长。　　至酉正时，仍有两锅碎麦还在甑上复蒸。　　人人都在忙活，没有时间料理饭食，孟溪舟便提议晚上吃不需要特别炒制烹饪的拨霞供，得到一致赞同。　　考虑到今日大家做了一日的体力活，还有两锅麦粒待蒸熟拌曲，单吃拨霞供不能饱腹，她便打算再添一个梅花汤饼。　　梅花是现有的，她洗把手来到院中梅花树下，阵阵冷香，沁人心脾，萧瑟冬风吹过，落英缤纷，飘在少女的乌发上、肩膀上。　　孟溪舟拂去落在肩头的花瓣，挑着树上开得正旺的花朵，利索地摘了一大碗。　　旁边便是一颗低矮的枣树，树干只有杯口粗，却实打实地结了满树的果子，把枝条都给坠弯了。　　抬手拽了几个又红有大的果子来，打算熬煮拨霞供汤水时用。当然，摘得多，先偷吃一两个也不为过。　　梅花汤饼需以梅花泡的水和面，她将梅花洗净，温水泡在一个海碗里。要多浸泡些时候，等水吸足了香气后，再用来和面，面里才能有梅花的香味。　　羊肉挂在屋檐下，经过白天日光的晾晒，表面微融，内里微硬，非常适合切片。　　取下羊肉清洗完毕，孟溪舟又抄起刀，在井边磨刀石上打磨了几下，之所以磨刀，是因为刀刃锋利才能把肉切得片片薄透。　　羊肉沥干表面水分，切成条状，一手屈指按肉，一手握刀逆着羊肉纹理切，不消片刻，一斤多羊肉成了瓷白盘子里鲜红的薄片。　　把煤炉子搬到倒座房的一间空屋子里，灶房里容不下许多人，待会儿吃拨霞供便在这个房间。　　俯身陶开煤炉子，架上小铁锅，添水，切上半个萝卜，几段大葱，再扔进去数粒红枣，增加汤水的香甜，最后撒上些细盐。　　回到灶房，把白梅花捞出，挤干水分，扔到一边，然后轻轻嗅一下海碗里的水，浓郁的梅花味扑鼻而来。　　从面缸里舀出几勺面到瓦盆里，倒上半碗梅花水，将面搅和成絮状，之后下手揉搓。　　片刻功夫，面盆上、手上都不再见面絮。真别说，“面光、盆光、手光”，孟溪舟都忍不住感叹自己手艺渐长了。　　面多揉会儿，醒面也多醒会儿，保准汤饼劲道有嚼劲儿。　　趁着醒面的空档，她又预备下几样蔬菜，菘菜心、萝卜片、冬笋。　　等忙完拨霞供所需的食材，面也醒好了。　　但是孟溪舟看到醒得流光的面团时，忽地一拍脑瓜子，梅花汤饼需得用梅花状的模子，才能压出花型面片，眼下哪里去买模具去。　　真个是忙酿酒忙昏头了！只好用来做扑通汤饼了，先得把面团擀成薄饼状，再一尺一尺的切分开，时人又称这样的汤饼为“索饼”“长引”。　　只是胳膊实在酸疼的厉害，稍一用力，便觉手臂上的皮肉在被什么东西拉扯。　　方才切羊肉片时，刀口锋利，不必十分用力，还不觉得不适，等到和面时，虽有不舒服勉强能忍，眼下擀面便不成了，只好把正在拌曲的甘妈妈喊来。　　甘妈妈洗过手，瞧着醒得圆滑的面团，笑着道：“这面团和得真是好。”　　拿起擀面杖，她方弯下腰，鼻尖闻见一丝淡淡的香气，不禁惊呼：“哎呀，面团有花香味，是什么花，要做什么吃食？”　　“看院里梅花开得正香，忆起母亲曾做过的梅花汤饼，便想也试着做做看，竟忘记家里没有梅花型模具。只得作罢，还是做索饼吧！”　　孟溪舟边回甘妈妈的话，边忙着调吃拨霞供所需的料汁。　　每碗料汁，一勺从秦州城带来的酒，混以两勺酱油、数粒花椒、数粒葱等。　　“梅花汤饼，是了，那是汴京冬季很流行的吃食，倒有许多年未曾吃过了。”　　甘妈妈一边擀面团，一边回忆数年前，随着李素在汴京做买卖的时候，当年真是大涨见识，无数的美食，每日尝一样新鲜东西，一年能不重样。　　料汁拌好，索饼切好，汤锅已咕嘟咕嘟沸腾起来，翻着雪白的浪花，往锅盖上打。　　“都歇息会儿，涮锅子啦！都到灶房隔壁屋子里来。”　　作者有话说：　　无　　登门李奉　　甘妈妈一声召唤，大伙陆续放下手里的活计，到倒座房，屋子里暖烘烘的，烟雾蒸腾，炉子上汤水翻滚，热气裹着鲜香往人鼻子里跑，让人垂涎不已。　　众人围着炉子坐下，夹起薄如蝉翼的红色肉片，在腾腾的云雾里，来回摆动数次，肉片便熟了，沾一沾碗里的汤汁，送入口中，那滋味，鲜美无比。　　“肉香、枣甜、酒美。”孟流光一口肉下肚，仿佛享受到了人间极品美味，幸福极了。　　漫漫冬夜，天寒地冻，家人在侧，共围一炉，享用美食，自是极美满的。　　“无怪乎叫拨霞供呢，肉片在滚烫的汤水里来回翻滚，可不就像红色的霞光在跳来跳去么！”甘妈妈笑着道。　　秋至连连点头，“可不么，这霞真是美味无比，鲜甜可口的很。”　　一会儿工夫，从汤锅中氤氲起满屋子的白气，让人觉得，外头纵是再冷，也决计冻不着自己。　　李素身体弱，不敢多食肉，便往锅里烫下几片菘菜。嫩黄的菜叶，在沸水里翻腾几下，夹起沾料，口感翠里带甜。　　“平平无奇的菘菜往锅子里一烫，脆生生的，怪是好吃，比炒着吃多出了一层甜味呢。”　　大家伙吃得不亦乐乎，等最后几片嫩笋吃完后，灶房里蒸着的碎麦也好了，老赵和秋至起身去晾麦子。　　等他们回来，索饼已经煮好。　　“怎么院子里的梅花香气还飘进屋子里来啦？”秋至疑惑地问。　　甘妈妈端起一碗索饼给他，眯着眼睛笑道：“闻闻，是飘进这索饼里了。”　　秋至接过碗一闻，“咦，还真是的。从前听说汴京里人人食花、簪花，我还不大信，只道花怎么能吃，今日却实打实地信了。”　　他吃了一大口，“有梅花的清淡香味，只是怎么没吃出花瓣来？”　　孟流光喝了一口汤，笑道：“面是梅花泡的水和的，拿水泡过后花失了味道，自然弃之不用了。”　　秋至这才恍然大悟，只是有些遗憾，还是没能真正意义上的食用上花瓣。但索饼十分可口，他足足吃了两大碗才满足。　　吃过索饼，等最后两蒸笼麦粒晾到合适温度，拌完酒曲，拢在苇席上发酵，麦酒的前期酿造事宜算是完成。　　两日后，正月十二，入瓮。　　－　　李家郎君十八那日回家，刚进家门，水都未曾喝得一口，便被小厮说的话震惊住了。　　他立刻起身就要往外走，小厮急忙拦住劝道：“郎君，您这是要做什么，去孟家么，难道明知山有虎，还偏向虎山行吗？”　　“小六，你也说了，那家人许是图财，若要使计策骗财，必得一步一步做起，我小心着点就是。”　　李奉摆手说着，依然往外走。　　“隔壁周大朗与我是好友，他家走得急，许多物品没带走，租赁他家宅子的人若图财，不得把他家东西都给卖了。我得去看看才放心，否则等他回来，有何颜面见他。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

本月排行榜