魔爪文学

手机浏览器扫描二维码访问

第45章（第2页）

人的口味不会一成不变，会随着食材的季节，地点，所处的环境和年纪，以及周围人的影响，自己的心情变化而变化。

一道菜，在不同的时候吃，甚至会是完全不同的味道。

而有的菜，忽然间，就成为了一个人记忆里的味道……

所以，每一顿饭都是独一无二的。

那贺老庄主要尝的这顿小葱拌豆腐也是。

小葱拌豆腐最主要的材料是豆腐，不同的豆腐做出来的小葱拌豆腐会是全然不同味道。

市集上做的豆腐大致分为两种。

最常见的是白豆腐。

白豆腐用点制，经过压制成型，口感紧实，水分相对少；这样的豆腐做出的小葱拌豆腐会有硬实和绵密的口感。

青云山庄大厨房自己点的豆腐就是这类白豆腐。

还有一类是南豆腐。

南豆腐制作出来的小葱拌豆腐是嫩滑和入口即化的极致口感。

两种小葱拌豆腐都有不同的口味，因人而异。

但能做南豆腐工艺的作坊很少。

也因为能做南豆腐工艺的作坊很少，所以习惯吃南豆腐的人相对没那么多，占主流的一直是白豆腐，像青云山庄自己做的就都是白豆腐。

那白豆腐的小葱拌豆腐就有白豆腐的做法，白豆腐切丁，而不是南豆腐做法的切片。

小葱切成葱花粒备用。

灶台生火，铁锅做水，水温后先放入适当量的食盐。

等水沸腾，就将切丁的白豆腐放入，时间一定不能太长。时间太长，豆腐的口感会过老。

十息左右为最佳（ps一息为4-6秒左右，十息大概是一分钟时间）。

盐水过好的豆腐会更入味，更重要的是，会让原本紧致的白豆腐变得稍许嫩滑。

是稍许。

但就是这稍许，让小葱搬豆腐的口感有本质的不同。

但从沸水中捞出的豆腐不要着急入菜，而是用凉好的开水冲凉，增加这道凉菜的新鲜和凉感。

等豆腐冲凉，就可以放入盘中，再倒入切好的葱花。

另一边，另起锅热油。

油热后，随手加入几粒花椒炸香，提味儿。

炸香的热油用笊篱过滤后浇到豆腐和葱花上，瞬间一股香气将葱花和豆腐本身的鲜香激发出来。

尤其是热油浇过的葱香，忽然让这道小葱拌豆腐有了深刻灵魂！

再倒入一勺豆酱汁和大半勺食盐，以及刚从大厨房煲的鸡汤里舀了一小勺倒入，抓拌均匀。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。