魔爪文学

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第248章（第2页）

排骨焯水，去沫，捞出备用。

藕汤要好喝，要从下刀的时候就开始，不要用刀直接切开，而是用切开一刀大致的口子，然后直接用刀背拍。

这样拍出来的莲藕纹路不同，也因为挤压变形，入汤时更容易入味。

老姜切一块下来，洗净，同样用刀背拍扁。

热锅下猪膏，等猪膏熬成猪油，就放入刚才拍扁的老姜将锅一整个爆香。

莲藕汤做的人不少，但很多人不会用油爆莲藕，喜欢喝莲藕原本的味道。但是王苏墨喜欢做的莲藕汤，是会用姜爆香后的猪油先把焯好水的排骨，还有刀背拍过的莲藕一起下锅过油。

其实用的猪膏并不多，稍后加水，汤也不会油腻；但是这样用猪油煎过的排骨和莲藕在稍后炖煮时，会有猪油香浸渍入排骨和莲藕本身里。

比起用排骨和莲藕做汤底只取其味的方式，王苏墨是觉得除了汤之外，这样熬过的排骨和莲藕本身就很下饭。

老爷子一顿可以上两三碗。

汤还要炖上些时候，排骨和莲藕炒得微微至金黄变色，就下煮好的沸水，沸水下锅，出来的才是奶白色。

炖汤的时候先不用加食盐，食盐会加速排骨的脱水，会让排骨变柴。

可以等小火熬到时候，再根据味道添加。

排骨莲藕汤炖上，可以卤鸭翅，鸭掌，鸭脖了。

刚才做好的沸水正好下汤用，剩下的加了点凉水，把鸡蛋放进去先煮着备用。

这会子回来就可以先起卤水。

王苏墨忙碌的时候，赵通这块儿的炉子已经架好，柴火怎么放的位置也差不多调整好，然后开始生活。

日头一点点变黑，八珍楼上的灯盏就成了夜里郊外的一座灯塔，与夜空高挂的一轮明月对望。

马上就是中秋了，月亮也到了一年中最好看的几日。

“真要温酒呀？”白岑看望翁伯。

“温呐，这不入秋了，救不温，少一半滋味。”翁和负责指挥，白岑负责做。

那么大个酒坛子，之前光是搬上马车就挺费劲，眼下只能一点点盛出来。

翁和慵懒靠在八珍楼小苑的栏杆上：“哎呀，自在呀~”

白岑信他是有感而发的。

一旁，刘昭亭和刘澈在八仙桌那处，借着灯光画图纸，两人在研究给赵大哥的刀要怎么做。

再一旁，王苏墨好像弄了一大堆东西，都在锅里煮着，现在开始在她百宝箱里掏香料出来，一顿配料，准备朝那两只鸭子剩下的部分下手。

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