魔爪文学

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第2章 网上学的（第3页）

江天拍了拍手上的米糠，自己都有点恍惚。昨天这个时候，他还连籼米和粳米都分不清。

“老板，右边这袋晚籼，怎么卖？”江天指了指麻袋。

坐在小马扎上抽旱烟的米行老板抬起眼皮：“散拿两块三，整袋拿两块二。”

“两块一。”江天竖起一根手指，语气笃定得像干了十年的餐饮采购，“我做大学城夜市炒饭的，长期拿货。一周两次，每次两百斤起拿，现结不赊账，但你得保证每次都是这批同产地的陈晚籼，不能掺碎米，而且得给我送到经开区汇景苑楼下。”

米行老板夹着烟的手停在半空，上下打量了一眼这个穿着休闲夹克、看着像个坐办公室白领的年轻人，好半天啧了一声：“小伙子，行家啊。一摸就知道这袋是好东西……行，两块一就两块一，冲你这句不赊账，留个电话，下午就给你送过去！”

搞定了大米，江天又转身扎进了生鲜区和蔬菜区。

挑鸡蛋的时候，他没要那种便宜的洋鸡蛋，而是专门找乡下散户收来的土鸡蛋，对着灯泡照气室大小，挑出来的全是个头匀称、蛋黄红亮黏稠的新鲜货；买猪肉去了最热闹的冷鲜肉摊，手指往猪里脊上一按，立刻回弹且不沾手，直接让老板切了五斤带着一点点雪花脂的梅花肉和五斤纯里脊；小香葱更是挑剔，不要大葱，只要那种根须带着泥、葱白细短、葱叶脆嫩得一掐就冒绿汁的本地小香葱。

至于生抽、老抽、盐和食用油，他全按着林婉清平时在家里做饭惯用的牌子拿，再额外配了一桶专门用来起锅增香的农家自榨菜籽油和两板猪板油——行家炒饭，一半灵魂在米，另一半灵魂就在那一勺熬出来的雪白猪油里。

等他左手拎着三十斤先带回去试手的米，右手提着满满两大袋肉蛋葱和调料走出批发市场大门时，已经是上午十一点半了。

正午的太阳晒在人身上暖洋洋的。

江天站在市场门口的台阶上，看着人来人往的街道，颠了颠手里沉甸甸的食材，额头上出了一层薄汗。

那种天塌下来的失重感已经彻底消失了，取而代之的，是一种脚掌踩在实地上、一步一个脚印往上爬的兴奋感。

下午两点半，家里的厨房门被江天从里面关上了。

为了检验系统灌输的这身手艺到底是不是花架子，他决定今天下午先在家里试炒一锅。

厨房里很快响起了有条不紊的动静。

首先是煮饭。

淘米只淘两遍，洗去浮糠却不搓伤米粒表皮；水量严格控制在米面以上半个指节，滴入三滴菜籽油和两滴白醋拌匀——油能让米粒在沸腾时互不粘连，极少量的醋则能加速淀粉老化，让煮出来的饭更有筋道。

二十分钟后，电饭煲跳闸。

江天没有立刻开盖，而是焖了整整八分钟，然后揭开锅盖，用饭勺以十字切拌的方式迅速打散热气，接着把热气腾腾的米饭平铺在两个大号不锈钢托盘里，表面蒙上一层打孔的保鲜膜，直接塞进了冰箱冷冻层。

脑子里的知识告诉他：没有隔夜饭的时候，用冷冻层急速抽干米粒表层的水汽，二十分钟出来的效果，比真正的隔夜饭还要清爽弹牙，而且不会失去新米的甘甜。

趁着冻米饭的空档，江天开始备菜。

他从橱柜第二层拿出了系统塞进来的那口专属定制铁锅——一尺二的双耳熟铁锅，锅身呈现出一种千锤百炼后的乌润蓝光，拿在手里沉甸甸的，却又在重心设计上极其契合他的手腕发力点。

猪板油切丁，下锅加半碗清水熬煮，水干油出，金黄的油渣捞出剁碎，雪白滚烫的猪油盛进青花瓷碗里；梅花肉切成只有米粒大小的肉丁，用一点点生抽、料酒和水淀粉抓匀上浆；最后是切葱花。

江天站在案板前，深吸了一口气。

说不紧张是假的。

虽然脑子里什么都懂，但这是他这辈子第一次正儿八经地站在灶台前做一顿能入口的饭。

婚前那盘糊掉的番茄炒蛋，还有朵朵拉肚子在医院打点滴哭得撕心裂肺的画面，到现在还是他心里的阴影。

他的手心微微有点出汗。

但当他的右手握住菜刀刀柄、左手食指和中指弯曲抵住刀背按在小香葱上的那一刻，那种紧张感瞬间被一种近乎本能的肌肉记忆接管了。

“笃笃笃笃笃笃——”

菜刀与木质案板碰撞的声音，密集得像是一阵急促的春雨。

他的手腕稳得像装了精密轴承，刀刃起落之间连残影都快看不清了，一捆翠绿的小香葱以肉眼可见的速度往刀刃下送，切出来的葱花每一粒都控制在两毫米宽，不连刀、不出烂汁，整整齐齐地码在青瓷小碟里，像撒了一盘碧玉碎末。

三点十分，米饭出冰箱。

江天拧开燃气灶，幽蓝色的火苗“轰”的一声舔上锅底。

热锅，炙到锅底微微冒起青烟，一勺冷菜籽油沿着锅边淋下去，手腕一转，油浪在锅壁上滑出一圈漂亮的弧线，倒出热油，再重新舀入半勺菜籽油和半勺刚熬好的猪油。

五个土鸡蛋已经在碗里搅打成了起泡的鹅黄色蛋液。

江天没有先炒蛋，而是把三分之二的蛋液直接淋在了冷却好的米饭上，五指张开迅速抓拌，让每一粒晶莹的晚籼米都均匀地裹上一层薄薄的金黄外衣。

油温升至六成热。

先下肉丁和猪油渣滑散，肉香混着脂香瞬间炸开；紧接着剩下三分之一的蛋液入锅，滋啦一声膨胀成蓬松金黄的蛋花；下一秒，裹满蛋液的米饭倾巢而下！

江天的眼神在这一刻专注到了极点，额角绷起一道青筋，握着铁锅锅耳的左手猛地发力。

“哐！嚓！哐！嚓！”

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