魔爪文学

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第5章 菜谱（第2页）

“他是我兄弟！”李大力那边立刻回应，嗓门大得整条街都听得见，胸脯拍得震天响，“我兄弟的炒饭，闭着眼买！保证好吃！不好吃你来砸我的摊子！”

队伍里又是一阵轻松愉快的笑声。

这种充满了人情味的、带着江湖义气的互动，让整个排队的过程都变得不那么枯燥乏味了。

很多原本只是抱着试试看心态过来的食客，在这种热闹温馨的氛围里，反而更加笃定了自己排这么久绝对物超所值的信念。

下午一点二十分。

一个看起来二十出头、穿着黑色冲锋衣、背着单肩包的精瘦小伙子，突然从队伍外侧挤到了江天的摊位前。

他没有排队，也没有礼貌地打招呼，只是探着脑袋、眼睛一眨不眨地往江天那口还在滋滋冒油的铁锅里瞅。

那双小眼睛里写满了精明与算计，活像个正在暗中勘察敌情的侦察兵。

“老板，来一份。”他从兜里掏出一张皱巴巴的十块钱纸币，直接拍在不锈钢台面上，“加肉的。”

江天瞥了他一眼，没多说什么，熟练地舀了一勺米饭下锅。

热锅、下油、裹蛋、翻炒、下肉丁、调味、撒葱花——整套动作行云流水，两分钟不到，一盒香气扑鼻的黄金炒饭就递到了小伙子手里。

小伙子接过饭盒，却没有立刻走。

他端着那盒还冒着热气的炒饭，就这么大大咧咧地站在摊位旁边，一边假装低头吃饭，一边用余光紧紧盯着江天炒下一锅的每一个动作——看他从哪个保鲜盒里舀米，看他打了几个鸡蛋，看他放了多少肉丁，甚至连他最后撒葱花时手腕抖动的频率都恨不得拿尺子量出来。

“老板，”小伙子嚼着嘴里的米饭，装作漫不经心地搭话，“您这米……是东北大米吧？”

“晚籼米。”江天头也不抬，语气平淡得像在念字典。

“哦……晚籼米啊……”小伙子若有所思地点了点头，好像很懂行的样子，“那您这肉呢？看着挺嫩的，是里脊肉？”

“当天现杀的梅花肉和里脊，早上六点从批发市场拿的货。”

“当天现杀……”小伙子眼皮微微一跳，嘴角勾起一抹意味深长的笑，“那成本得不低吧？”

“还行。”江天把炒好的饭装盒递给下一位顾客，依然没有抬头看他，“能做。”

小伙子在摊前又磨蹭了两分钟，把那盒炒饭吃完，这才心满意足地转身离开。

他走出去十来米远，回过头，借着夕阳余晖的光线，把饭盒里剩下的几块肉丁挑出来一块，凑到眼前仔细端详——肉质纤维的纹理、切面的新鲜程度、甚至连油脂分布的均匀度都被他尽收眼底。

半条街外，老张的炒饭摊后头。

小伙子快步走到摊位后面，把那个已经空了大半的饭盒往油腻的案板上一放，压低了嗓门：“张哥，我吃过了。他用的米是真材实料的优质晚籼米，蛋全是散养笨鸡蛋，那里脊肉……确实是当天早上现杀的，肉质新鲜得能拧出血水来。按我在后厨干了五年的经验估算，他这一份炒饭光食材成本就得四块五到五块钱之间，再加上燃气、损耗和人工，他卖八块钱一份基本就是在赔本赚吆喝！”

老张没有立刻回话。

他慢条斯理地解下腰间那条沾满陈年油渍、已经看不出原本颜色的破旧围裙，叠得整整齐齐放在一边，然后踱着步子，像个正在巡视领地的老狼一样，不紧不慢地朝着江天摊位的方向走去。

他没有急着买饭，而是静悄悄地站在了队伍的最尾端。

不买，不说话，就那么眯着一双浑浊却透着精明的小眼睛，死死盯着前方那个戴着口罩和防尘帽、正在灶台前挥汗如雨的年轻人。

他看江天握着锅柄的手腕如何发力，看幽蓝色的火焰如何在锅底舔舐，看那些金黄色的米粒如何在半空中翻滚跳跃——整整看了两分钟，一眨不眨。

老张在这条美食街卖了整整二十年的炒饭。

别人或许看不出来，但他这双被油烟熏了二十年的老眼，一眼就看出了门道：这个火候的掌控、这套颠勺的手法、这种对食材质感近乎本能的精准判断……这不是三年五年速成班出来的野路子能装出来的架势。

这是真正的老手。

甚至比他这个在街头摸爬滚打了二十年的老油条，还要老、还要纯熟的手艺。

可问题就在这儿——

一个三十岁出头、上个月还在房产中介公司卖楼、简历上写着“三年销售经验”的失业白领，怎么可能一夜之间就掌握了这种需要在后厨摸爬滚打十几年才能练出来的顶级手艺？

不对劲。

非常不对劲。

老张眯起眼睛，转身往回走，每一步都踩得极稳。

他重新系上围裙，从案板底下摸出一包皱巴巴的红塔山，抽出一根叼在嘴上，点燃，狠狠吸了一口。

“小刘。”他冲着旁边那个正在洗菜的帮工勾了勾手指，声音压得极低，“去，想办法打听打听这个姓江的到底什么来路。查清楚他以前在哪儿干过、跟谁学的手艺、家里还有什么人。”

“张哥，咱们这是……”小刘有点犹豫。

“少废话。”老张弹了弹烟灰，眼神阴沉得像要滴出水来，“在这条街上，只能有一个卖炒饭的老大。以前是我，以后也只能是我。”

晚上十点整。

喧嚣了整整五个小时的大学城美食街终于开始陆续熄火。

各家摊贩拉下遮阳棚，熄了灯，推着车往外走。

空气里弥漫的油烟味被深秋微凉的夜风一点点吹散，地面上到处是被踩烂的餐巾纸、竹签和塑料袋。

江天关掉燃气阀门，那口滚烫的熟铁锅在夜色里慢慢冷却下来。

他直起酸痛欲裂的腰，骨骼发出一连串令人牙酸的脆响。

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