魔爪文学

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几台主灶和副灶的火开得正旺。　　跟前站着满满一排的厨师，热火朝天地颠着大铁锅，周围满是轰隆隆的抽油烟机噪声。　　邬乔就站在里头。　　她刚拿到新的单子，一份小炒黄牛肉。　　还备注着客人的忌口，肠胃弱，不能吃太辣，花椒也得少放。　　轻瞥一眼扫过，用笔在上头画了一下，然后将单子夹在灶台上方的铁丝上面。　　从篮子里拿出清洗干净的黄牛肉。　　这道菜所用的牛肉最佳部位则是黄瓜条，也就是牛后腿内测净肉。　　因为筋膜极少，肉质紧实弹润，肉香也足。　　不会像里脊肉那样软塌，切成薄片后嫩中还带着嚼劲。　　拿到牛肉后，逆着纹理开刀，切成薄片，厚度约2毫米，每一片都薄厚均匀。　　切完后，邬乔拿出干净的白瓷碗开始腌制。　　倒入黄酒和少许盐、一勺生抽，带上一次性手套抓拌。　　边抓拌，还要边分次淋入少量的清水。　　眼见牛肉逐渐吸饱水分，再加入水淀粉封浆。　　最后淋上一层薄茶油将水分完全锁住，静置。　　温水倒入铁锅，邬乔顺着拿起手边的竹炊帚，在锅里快速转了两三圈，残渣余油顷刻间全被刷进水里。　　手腕一翻，铁锅朝灶台前的排污口一泼，锅内重新变回干净。　　接着开火，将锅面烧热，等到微微泛起白烟状，倒入茶油滑锅，再倒出多余油脂，锅内留下底油。　　这一步是为了防粘。　　如果冷锅直接下牛肉，肉里的蛋白质遇冷会直接牢牢粘在锅壁。　　需得先把锅烧至高温，用油在锅面形成一层油膜，牛肉再下锅时就不会扒锅，也不会碎成片，保证形状好看。　　另外热油能进一步拉高锅身温度，后续下肉能瞬间高温定型，快速锁住肉汁。　　这样做出来的小炒牛肉才会嫩而不柴。　　正要将提前备好的姜蒜下锅爆香，手指刚碰到小米辣时，猛地一顿，她回想起一件事，抬头看了看那单子上的内容。　　客人肠胃弱，不善辣。　　注意到这，原本打算拿八根小米辣的手，一下子拿了四根。　　放入锅里，快速翻炒数秒直到激发出辣香。　　再倒入腌制好的牛肉片，大火之际快速推散，防止粘连。　　滑炒到牛肉刚刚变色，断生后，邬乔拿起灶台上提前放好的容器，将牛肉盛出。　　锅底留油，放入切好的线椒段大火翻炒，从调料盒里用小勺子舀起半勺盐，往锅里一撒。　　青椒表皮微微起虎皮状，凑近闻还能闻到青香。　　再将牛肉倒回锅里，等比例般加入生抽蚝油等调料。　　全程邬乔都开着旺火，左手握着把手，中间还隔着叠好的抹布。　　手腕轻晃，铁锅跟着腾空而起，锅里的食材跟着连打了几个滚。　　霎那间。　　一股浓厚的小炒牛肉香气扑鼻而来，以强势的姿态压住了其他菜的味道，引得大家口泌生津。　　“好香啊小炒黄牛肉的香气。”　　“光是闻着，就感觉饿了”　　邬乔没顾得上其他人的话，她见锅里的菜到了时间，即刻关了火，出锅装盘。　　端着菜出炉的小炒黄牛肉，送至出餐口，按下了出餐铃。　　外屋的服务员闻声而至，看着台面上放置的这盘菜，眼眸发亮。　　比起映入眼帘的外观，最先让人感受到的就是一缕缕钻进鼻子里的热牛油香。　　越凑近越能闻到那股咸鲜底香，接着就是被高温爆炒过的牛肉本身迸发出的肉香，混着微微线椒的清甜辣味。　　几种味道融合在一起，只是闻着就能猜到这菜够嫩、够香、够味。　　再低头，往盘子里一瞧。　　第一眼是鲜亮油润的红色光泽，薄薄的牛肉片被一层漂亮酱汁裹着，肉片边沿还带着猛火快炒出来的微焦金边，没有多余的黑糊痕迹。　　一圈圈鲜红的小米椒辣圈和青色线椒错落铺在肉片上面，翠绿的蒜苗叶和嫩色蒜白零星点缀着。　　最下面的盘底还留着一层挂壁油汁。　　光是看着这菜，就让人食欲大开。　　服务员急忙用菜钟罩住，然后端走。　　日子就这样一天天过去，直到10月5号这天，邬乔结束了在燕京饭店的见习生活。　　周新翰带着她回到十九楼。　　时隔两个多月，温景珩再次见到邬乔时，发觉对方有了不小变化。　　“看来你在这里适应的不错。”　　“邬乔，你在厨艺方面确定有极好的天赋，如果能继续钻研下去，华国厨师行业的未来必定有你的一席之地，你现在还愿意拜我为师么？”　　见对方张张嘴想要说话的样子，温景珩怕对方拒绝，又再次开口，毕竟这还是头次这么想要收别人当徒弟。　　“我知道按照你的现在的厨艺，其实不需要拜师，但我会尽力把我毕生所学都教给你。”　　邬乔直言道：“我愿意成为温厨的弟子。”　　温景珩一笑，连说了几个“好好好”。　　拜师的日子在十月十三号，这天正好是重阳节。　　这次收徒办的不算隆重，是在十九楼的一处小偏厅，这里供奉着厨师行业的师祖，詹王。　　这里没有豪华装潢，供案上只摆放着香炉和简单果品还有清茶。　　偏厅中央的一侧站着八人，分别是与她共事过的人，也是即将要成为她的师兄师姐的人。　　陆莫、杨高飞、苏芷、孟星辞、周屹、江明轩、林知夏、许泉。　　这会儿，大家不像在后厨时那边嬉笑，反而个个神情庄严肃穆。　　邬乔上前，拿起放在长盒里的香，在烛火上点燃，等到顶端的红色火光燃起，插入铜香炉内。　　又后退两步，对着面前的詹王画像躬身三拜。　　拜完师祖后，邬乔又转过身，取出提前准备好的拜师帖，双手捧上，递给坐在八角椅上的人。　　温景珩接过，细细翻看，收好。　　随后邬乔退后两步，跪在蒲垫上，对着温景珩叩首三下。　　结束，起身。　　接过一旁大师兄陆莫递来的热茶，邬乔微微弯身，双手举过眉眼，奉给温景珩。　　“师父，请喝茶。”　　温景珩接过，浅抿一口，将茶杯递回，邬乔将茶杯放回盘子里。　　训话后，温景珩拿出提前准备好的信物，是一本他自己手写的老式菜谱。　　“这是我学厨以来记下的所有心得，现在它交给你。”　　“往后，你便是我门下关门弟子，排行第九。”　　“希望你不忘灶前本心，好好做菜，好好做人。”　　邬乔面色沉着：“是，师父。”　　礼成。　　紧接着，邬乔向两侧的师兄师姐们鞠躬行礼，大家依次应声回礼。　　最后，再次上香，礼毕。　　庄严的氛围稍稍松下来，等到仪式结束后，众人跟随温景珩离开偏厅。　　师兄师姐们还要继续工作，只有邬乔留下。　　温景珩看向她，试问：“接下来你打算做什么？是留在这还是？”　　这样问，是因为他看得出来邬乔是个有主意的人。　　邬乔沉默了几秒。　　“师父，我打算在京市开一家私厨。”　　这几年来，她赚的钱已经足够家人生活，再加上爸妈如今已经完全接手邬记快餐和食品厂，不需要她再去操心。　　弟弟妹妹们的人生也都已经彻底改变。　　未来，她的家人都会有更好的生活。　　而自己也该去实现自己的梦想了。　　前世，她出师后的几年，按照师父的请求，接手过燕京饭店，但那时她的心愿只是自己开一家私厨。　　做喜欢的菜，给喜欢她做的菜的顾客吃。　　仅此而已。　　温景珩并不意外。　　“好，师父支持你的决定。”　　　　1995年，三月份。　　万物复苏，天光一日暖过一日，只是春风料峭，冷暖无常。　　如今正是冬春交替的时节，京市风燥，昼夜温差过大。　　白日里，来往的路人还依旧穿着呢子大衣，年轻人时髦点的，大多穿着薄款风衣或是夹克。　　最近，大家都听说有一家小饭馆要开张。　　名叫知味小筑。　　就开在锦新区的西四片区，六条胡同那儿。　　据说那家店的老板大有来头，是华国赫赫有名的大厨师的关门弟子，手艺一绝。　　华国八大菜系样样精通不说，甜品也做的好吃，白案红案都能做。　　甚至刚开业，收到的订单就已经排到了半年后。　　直到1996年，三月。　　知味小筑仅仅用一年的时间，成为了京市有名气的私厨。　　不过，去吃饭的人都得遵守那儿的规矩。　　每天只接待五桌客。　　每月有六天，私厨不营业。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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