魔爪文学

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蓝锦在店门口支起油锅。新鲜的猪网油，裹上调过味的猪肉、葱和香菇，攥成一个个小球。　　此前下油锅呲呲啦啦地炸过，又放进卤水里卤过。　　现下又被蓝锦拿出来复炸，直至形成焦脆油亮的深褐色外壳。　　这锅油并没有被浪费，又被拿来炸猪皮，炸腐皮，炸蛋。　　原先光滑洁白的猪皮一进滚烫的油锅，就鼓起了大泡，刺啦刺啦地变成淡淡的黄色。　　腐皮也是一受刺激就“嘭”地炸开，边缘变得格外焦脆金黄，豆制品的香味在荤油的激发下变得更加诱人。　　更不要说那经过两次炸制的炸蛋了，整个蓬得像个圆滚滚的小被子。　　蛋丝纤细如发，孔洞蓬松，蛋香四溢，在冒着泡的油锅中不断长大。　　蓝锦取一勺这吸足滋味的热油，煎了几个完美如太阳般的荷包蛋。　　边缘焦香，中心软嫩，只怕一夹开还是溏心的。　　再打开一口装满卤汁的大锅，异香扑鼻。　　拿大勺和长筷有条不紊地捞出豆泡、薄卤豆干、卤牛腩块、卤鸭肠、卤鸭脚和卤蛋。　　又麻利地捞出坛子里的酸豆角、酸萝卜，“夺夺”切成小粒。　　以上这些都一份份放在台子上的盆盆罐罐里，有些还浇上了深红色的、油汪汪的卤汤。　　一碗又一碗香味扑鼻、卤汁红亮的卤味一字排开，这还没完，另有葱花、香菜、酸豆角、酸萝卜　　这阵势，瞬间吸引来了形形色色的客人。　　“你家新开的？莫不是专卖卤味熟食的？”　　“客官，是螺蛳粉。这些是配菜，想尝什么就点什么，都可以往里头加。”　　之前吊好的猪骨汤一直热热地咕嘟着，蓝锦一边煮粉，一边舀一勺刚才的荤油，炒腌好的猪肉末。　　还不忘宣传：“您看，汤底都是吊的高汤，来一碗试试？”　　“试试！”现切现做的干净新鲜，人人都看得见。　　“给我来一碗。”味道实在是香，看着用料不虚。　　蓝锦一一脆声应了，观察着米粉变粗了，便捞出来过了凉水，泡在冷水里。　　再把酸笋切丝，姜蒜切片。　　起个油锅，把自家腌的泡椒、酸笋丝，以及各色香料调料一股脑扔进去，刺啦啦地爆香。　　扔进剪好了尾的田螺，用大火翻炒。　　看到加的调料味道融合得差不多了，盖上锅盖小火焖着，闻着味道判断火候。　　及至掀开锅盖，螺肉别样的鲜味被完全勾出来。　　最后调味翻匀，把这一锅田螺都倒进那锅猪骨高汤里。　　不同肉类脂肪混合在一起，这本身就是极致的鲜味。　　尤其是做粉类这样容易吸味的美食，更适宜运用这一原则。　　蓝锦拿来空心菜和米粉略微过水一烫，盘进一个大海碗。　　舀上几勺烫烫的、带着红油的高汤，浇进撒了炸腐皮的米粉碗里。　　江汝月笑容满面，捧着托盘，把这碗集天地之精华的豪华螺蛳粉送到了客人面前。又招呼大家随意加自己爱吃的小料。　　来客似是刚换班下职的巡卫，大马金刀地往那一坐，夹起一筷子就往嘴里放。　　他这一碗加了海量酸豆角，还有猪肉末、炸猪皮、炸蛋和卤鸭脚。　　一口高汤喝下去，不臭不冲，他长叹一声：“真鲜，鲜得很！”　　作者有话说：　　无　　　　巡卫又去夹碗里硕大的鸭脚。这鸭脚卤过煮过，轻轻一碰一嗦，皱皱的虎皮直接就滑落了。　　炸蛋和炸猪皮，无一例外是吸汁吸味那一挂的，一口咬下去，汤汁满口，辣得过瘾，鲜得发抖。　　旁边的人还在互相问：“你那加的是什么？”　　“炸腐皮！又脆又吸汁，泡过就软弹得不行。掌柜的说这个也能加！”　　“怎么不早说，我也爱吃这个！”　　越来越多的人加入螺蛳粉的战局，小铺很快就座无虚席。　　在座逐位无一不是吃得鼻尖冒汗，小嘴油亮。　　就这还在一口一口地喝那鲜掉眉毛的高汤，一点都停不下来。　　待走出螺蛳粉店，路过的人都用异样的眼光瞅着他们瞧——　　蓝记彷佛有什么魔力。这一群人，平时人模狗样。如今个个吃得肚子浑圆，东倒西歪。　　大汗淋漓，浑身还散发着一股难以言说的味道。　　当事人自己回忆道，或许是叫辣击中了，简直是忘了自己的身份，通体舒泰，放松极了。　　消息很快传开。是以，翰林院下值的时候，蒋新神秘地拦住了萧仁禹：　　“怀瑾，听说了吗？东市新开了一家铺子，卖一种鲜美至极的汤饼。传得神乎其神，吃完人都变了。”　　萧仁禹冷淡地看了他一眼，拿着自己的书册，继续往前走。　　蒋新又道：“这不是你最爱的东西吗？我可知道，那什么浮生一梦汤饼，就是因你火起来的！你不会是怕我发现你的癖好，所以不敢去试吧？”　　萧仁禹本不想与蒋新歪缠，又想分辩，自己并不是那种爱好口腹之欲的庸俗之徒。　　谁料蒋新的狐朋狗友都来寻他，打算一道去见识那家神秘的东市小铺。　　傲娇的萧二郎君，就叫他们半裹半挟地拉上了马车。　　“什么？没了？”　　“抱歉啊客官，全都卖完了，就剩下这点汤汁子了。”　　蓝锦已经在打算安上门板关店。　　这小铺子贵是贵了点，可它后头有三间大屋，还带一个小院子。　　她便带着小秋和汝月住在这，现下已是打算回家休息吃饭。　　萧仁禹叫人拥在后头，听着打头的蒋新和掌柜聊天的话音，莫名觉得有些不对。　　这声音好像有点熟悉？像那个撇下小店跑去游玩，害得他好些天没吃上饱饭的蓝小娘子。　　“一份都做不出来了吗？”　　“真没法，您瞧，食材都用尽了。就剩这一筐子生鸡蛋了。客官明日早来！”　　蒋新不甘心，他是个不见黄河不死心的人，闻言乱出主意：　　“老板，你就用汤汁煮了鸡蛋给我吃，我现下就想尝尝味道。要不然我今儿觉都睡不着！”　　“客官，这汤也是卤味的汤，不是螺蛳粉的汤呀。今儿客人加汤的多，这会儿都用完了。”　　其他人还是跟着七嘴八舌地起哄。　　萧仁禹迈步向前，清咳两声：“就用这鸡蛋，不拘做点什么菜都行。”　　蓝锦惊得下巴都掉下来了：“哎，怎么是”　　“不管做不做，都不要再打扰掌柜的了。”萧仁禹先一步转身对着众人，打断了她的话。　　蓝锦心下有些奇怪，这群人，怎么也不像海商的气质。莫非是萧公子交游甚广，生意所需？　　她收起蒋新搁在台面上的一锭银子。做菜嘛，倒是简单，只是人头多些罢了。　　这些鸡蛋，她不打算做简单的煎炒烹炸，总得弄点不一样的花头出来。　　蓝锦取了些姜、蒜苗洗净切末，又先拿出自家腌制好的泡椒，还有茱萸酱，剁得碎碎的。　　把那筐鸡蛋都煮了，几个打散。还把自家吃饭的食材都贡献了出来。　　水煮蛋捞出过了遍凉水，逐个剥皮。　　在干净盘子里薄撒一层淀粉，拿根棉线把鸡蛋切成片，摆在淀粉上。表面再薄撒一层淀粉。　　她起锅烧油，用勺背小心地把鸡蛋片推到锅里。　　“刺啦”一声，煮熟的蛋，表面煎出了一层薄薄的脆壳，焦黄可人。　　待到两面皆是焦脆，就盛出来。补点油，把蒜末、茱萸和姜末用大火爆得香香的。　　再把煎好的鸡蛋片倒回锅里，撒盐翻炒。　　每一片鸡蛋都裹上了红红的茱萸和金黄的姜末，又被撒上了青蒜末，泡椒酱。　　辣香、蛋香一时充满了整间屋子。　　一群人高马大的富家公子哥，局促地坐在螺蛳粉味还未散尽的蓝记小饭馆。　　某些跟风的人已经有点后悔。可这锅里的香味一出来，注意力立刻给拽回来了。　　蓝锦还在快手快脚地做番茄豆腐鸡蛋汤。　　番茄炒出沙，蛋花像云像雾翩跹着。豆腐也是水嫩嫩、白嘟嘟的。　　汤味咸淡适宜，汤色又是清透净亮的。最后缀上一撮点睛的小葱花，颜色鲜艳勾人口水。　　“香煎金钱蛋，各位尝尝。这汤是送的。”　　两大份海量的金钱蛋摆上了桌——因为份量太多，最大的盆也装不下。　　围成一大圈的人立刻叫这刺激的香味勾住，迫不及待地下筷子。　　圆润完整的蛋黄与蛋白铺满了整盘子，带着浅褐的脆皮。　　伴着红红的辣椒，炒得黄棕棕的姜蒜苗，油香诱人。　　素汤也是热气腾腾，嫩白的豆腐藏在嫣红的浓汤下，刚露出脸就被浅黄的鸡蛋花遮在后面。　　绿油油的小葱漂亮，偏还很香。　　蒋新夹了一片鸡蛋，好奇地研究了一会，才放进嘴里。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>　　传送门：|

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