魔爪文学

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第236章 三十六（第1页）

麂肉瘦多肥少，油星少，不太适合烧烤，慢慢焖着才够味。

先挑鲜嫩的腿肉、肋条，剔干净白筋，切成方块。

柴火烧旺，铁锅里舀一勺熬的猪油，肉块倒进去炒到外皮焦黄，丢老姜、小米辣，捏一坨豆豉炒出香味，再放上年存的笋干、晒干的香菌，加入山泉水，盖起锅盖小火焖。

豆豉的咸香渗进肉里，笋干、菌子吸满肉汤，肉紧实不发干，锅边再贴一圈玉米糊糊面饼，焦香之余又吸满汤汁。

绝！

剩下那些肉质偏硬的大块肉，另外处理。

粗盐配上舂碎的草果、青花椒，来回搓透，腌两天逼出血水。

然后晾干水汽，挂在火塘上头，拿青冈木、野梨树枝慢慢熏。

想吃的时候切薄片，或是蒸，或是配酸笋爆炒，越嚼越有滋味。

零碎小肉留着煮汤，丢几把野薄荷、甜菜提鲜，骨头搭配干菌慢炖，熬一锅浓汤。

山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜。

猴头燕窝鲨鱼翅，熊掌干贝鹿尾尖！

麂子也勉强算是一个。

几人甩开腮帮子，撩开后槽牙，吃的那叫一个长江流水，风卷残云一般。

当然，大家心里都晓得，麂子、野鹿是保护动物，明文规定不能捕猎食用。

可话又说回来，律法管得住活人，却管不到那山里的东西。

送都送来了，若是放着烂掉，麂子岂不是白死了？

这叫顺其自然。

善！

姜槐知道不是有人栽赃陷害之后，心中终于踏实了，吃得满嘴油香，齿间尽是肉香混着笋干与菌子的鲜，随后和钱老各搬一张摇椅坐在檐下阴凉处，泡上一壶普洱。

虫鸣细碎轻柔，山风裹着院中草药的清香漫过来，小松躺在旁边的竹榻上，没片刻功夫，呼吸渐渐绵长，呼噜声悠悠响起。

人生短短三万天。

百分之九十是重复。

此刻，就是一段值得珍藏的时光。

一老一少捧着茶盏，慢悠悠抿着茶汤，随口聊起茶马古道。

钱老说，“昔日的马帮络绎不绝，驮着茶叶、土盐穿行群山，最远南下可达缅甸、老挝，向西能进藏地，辗转去往尼泊尔、印度，往返一趟常常要耗上数月。

把普洱茶压成茶饼，就是马帮行路催生的法子。

散装茶叶蓬松虚浮，十分占驮位，紧压成饼便能省下大量空间。

而且漫长山路风雨无常，紧实的茶饼更耐存放，不易受潮霉坏，待到落脚之后，再撬开碎开烹煮便可。

所以行内常有一说，好茶不压饼。

上好的头春嫩芽茶本地人大多做成散茶，因为蒸压需要通过蒸汽，多多少少会损耗一部分鲜活香气。

当然也不能一概而论，粗壮的古树毛料，压饼长期存放转化效果反而更好，形状只是加工方式，不能单凭这个评判茶好坏……”

姜槐点点头，算是长了见识。

他平日里对茶没什么深究，但高老板送来的货色确实不俗，茶汤入喉，醇厚绵柔，回甘绵长，好坏不用多说，入口便能分辨。

说到茶，便离不开茶具。

钱老看着茶盘上那只德钟款式的紫砂壶，笑道，

“这一看就是宜兴原矿紫砂。别的粗陶只能泡茶味，唯有宜兴砂壶透气温润，不抢茶香、不滞茶气，最配普洱。

养得久了，壶身自带包浆，空壶注水都带着淡淡的茶韵。

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