魔爪文学

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第1111章（第1页）

当他讲到“做菜如做人，心要静，手要稳。你糊弄食材，食材到头来就会糊弄你的嘴，糊弄客人的心。你对它用心，尊重它，了解它，它才会在锅里、在盘子里，给你最好的味道回报”时，台下异常安静。

几位原本表情严肃、抱着审视态度的专家，眼神中也不由得流露出了浓厚的兴趣和些许不易察觉的赞赏。

这种最底层、最本质的，关乎“诚心正意”的工匠哲学，比任何炫目的概念和庞大的数据，都更具直指人心的力量。

整个分享过程如行云流水。

不知不觉间就进入到了最后的提问环节。

起初几个问题比较温和，围绕食材溯源的具体操作细节、团队如何保持创新活力等，苏浩泽和陈厨配合默契，回答得体，陈厨在回答自己专业领域的问题时，也越来越放松自然。

然而，该来的终究来了。

一位一直端坐在专家席，头发梳理得一丝不苟的老先生，缓缓拿过了话筒。

他面容清癯，目光锐利如鹰隼，声音不高，却瞬间让整个会场安静下来，自带一股不容置疑的威严：“苏总，陈师傅，二位的分享非常生动，故事也的确感人。”

他先给予了肯定，但话锋随即一转，“不过，我有个问题，可能比较直接，希望二位不要介意。”

他顿了顿，目光如炬，直视苏浩泽：“你通篇都在强调‘风物共生’、‘匠心’、‘体验’，这些概念听起来很美，很有情怀。但我想问的是，你这套模式，它的可持续性究竟在哪里？

复制性又在哪里？是只能停留在‘膳时记’这一家店，依赖陈师傅这样不可多得的顶尖厨师的‘手工作坊’式精品，还是有可能形成一套可推广、可复制、可落地的标准化运营体系，真正赋能更广阔的地方，带动产业链的发展？

换句话说，剥开情怀的外衣，你这套模式，在商业上的核心壁垒是什么？规模化的潜力又在哪里？”

问题极其尖锐，直指商业模式的核心痛点！

现场瞬间鸦雀无声，空气仿佛凝固了。

所有人的目光都聚焦在苏浩泽身上，有担忧，有审视，有期待。

陈厨刚刚放松的神情瞬间又绷紧了，手下意识地握成了拳，担忧地看向苏浩泽，额角甚至渗出了细密的汗珠。

这正是刘主任提前打过预防针的“尖锐提问”。

然而，苏浩泽的反应出乎所有人的意料。

他没有丝毫慌乱，甚至嘴角还泛起一丝若有若无的的笑意。

他知道，真正的考验，此刻才刚刚开始，这也是将“膳时记”理念推向更深层次的最佳时机。

他没有立刻回答，而是将目光转向陈厨，温和却充满信任地说：“陈师傅，这位专家问到了根本。关于‘手艺’的传承和‘标准’的把握，您实践了几十年，最有发言权。您怎么看？”

这突如其来的“传球”，让陈厨愣了一下，也让全场目光再次聚焦到这位略显紧张的老师傅身上。

共鸣与回响

陈厨看着台下那位目光锐利的专家，又看看身边目光坚定的苏浩泽，再看看自己手中那根山药，一种被逼到墙角后反而生出的勇气涌了上来。

他紧紧攥了攥拳头，又松开，拿起话筒，声音因紧张而有些发紧，却异常清晰。

“这位……老师问得好。”他顿了顿，组织着语言，“说到‘手工作坊’、‘不可复制’……我年轻刚学厨时，我师傅也这么说过。他说，炒菜没定法，全凭手上功夫、心里感觉。那时候，我觉得对，厨子嘛，靠的就是天赋和苦练。”

他话速慢了下来，眼神变得深远，仿佛回到了过去：“后来，我自己当了师傅，开始带徒弟。我发现，光靠感觉不行。同样的菜，不同的徒弟做出来，味道天差地别。

不是他们不用心，是没人告诉他们，为啥盐要这个时候放？火候为啥要这么控制？光说‘感觉’，他们摸不着门道。”

“我就开始琢磨，怎么把‘感觉’变成他们能懂的东西。”陈厨举起手中的山药，“比如这根山药，我说它要‘沉手’，多重算沉手？我就找来秤，反复称，发现一般在xx克到xx克之间的，口感最好。

我说油温要‘七成热’，怎么判断？我就教他们看油面的波动，或者丢个葱段进去，看它冒泡的速度。这些，就是您说的‘标准’的雏形。”

他越说越顺畅，紧张感渐渐被一种传授技艺的专注取代：“‘膳时记’的菜，味道要稳，离不开这些‘标准’。但光有标准，是死的。为啥选南山的山药？

因为那儿的土质、气候，长出来的就是比别处粉糯，这是‘风物’。为啥要用荷叶蒸？因为夏天的荷叶有清香，能解腻增鲜，这是‘天时’。把这些‘标准’和‘风物’、‘天时’结合起来，才是我们想做的。”

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