魔爪文学

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第53章（第1页）

用高汤卤制的卤货味道更浓郁更鲜美。”

这次是陈月操作，江望在旁边讲解与协助。

都是经常做家务的人，很多事情一看就明白的，只不过面前不是猪肉就是鹅肉的，一下子这么多肉食，陈月有些紧张。

在江望细心的指导下，慢慢进入状态，动作越发熟练起来。

“望哥儿，高汤用老母鸡和大骨炖会不会太浪费，成本有点高哎。”陈月突然出声。

“嗯，是有成本，不过值得，不管是大骨汤还是母鸡汤，作为卤汁汤底，味道都会好很多，用不完的大不了家里人喝了呗，鸡肉也可以吃，补补身子多好，怎么可能是浪费呢？”

江望这么一说，陈月顿时就明白了。

她没有说家里人不用喝骨头汤，母鸡汤这样的话。

扫了一眼全家大小，一个个都瘦的皮包骨似的，确实要补补身体才行。

“行，娘明白了。”陈月心情大好，她家望哥儿真好，总想着家里人。

“娘，下一步就是炒料给猪下水，大鹅上色，让它们看起来更诱人。

咱们可以用白糖炒出糖色，加入卤水中就行，因为鹅太大不好翻炒。

这个砂锅，一锅能卤最多五只大鹅，高汤要淹过鹅身，鹅肉结实，从大火烧开转小火慢卤至少得一个时辰左右才，火候不能急，中小火慢慢炖，肉才不会柴，卤汁才会慢慢渗入肉里面去。

卤够时间，不要急着捞出来，熄火后再焖卤两刻钟，这样肉质更入味。

捞出的卤鹅不要马上切，要放凉后再切，这样肉就不会散，切成块好看又好吃。”

“好好好，火候，时辰…”陈月一边念叨，一边有些手忙脚乱。

“娘，别急，慢慢来，这只卤鹅咱们自己吃，猪下水也是一样。

卤鹅就做五香卤，猪下水做麻辣卤。

两个砂锅都只能专门卤，不能做其他的。

卤鹅就只能卤鹅，卤肉就只能卤肉。

至于要卤素菜，那得重新备一个卤锅。”

“啊，，这么麻烦，那不得浪费香料包？”陈月停顿了一下手上的动作。

“不会，卤水可以循环使用，老卤水味道更浓郁，只不过需要好好保养卤水。

每次卤完得把卤水里面的残渣过滤，把卤水烧开。

卤水变少只能加高汤，变淡可以加些调料。

卤过次，就要换香料包，保证香味持久浓郁。

香料包我都放在堂屋的柜子里，那个我来准备就行。”

听到能重复使用，陈月的心一下子就踏实下来了。

这样的操作可真是闻所未闻，不愧是望哥儿啊，聪明的很嘞。

“好嘞好嘞，这样我就放心了，越卤越香，发明这个方子的人真是太了不起咯。”

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