魔爪文学

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第138章（第2页）

“刺啦”声里，葱姜蒜的香味先漫了出来，原本白净的姜片渐渐染上浅黄，蒜瓣也微微发皱，冒出细密的油泡。

等料头炒至金黄，林师傅手腕一扬，将滤勺伸进锅里，把葱姜蒜捞出来，只留下清亮的底油。

接着，她端起牛油盆，大块的牛油“哗啦”倒进锅里，灶火调小些，牛油在慢火中渐渐融化，从奶白变成透亮的金黄，油面泛起细密的波纹。

林师傅此时又抓过一把香料，里面装着八角、桂皮、香叶、草果，还有磨成碎末的丁香和豆蔻等，隔着纱布袋在油里轻轻揉搓，让香料的气息慢慢渗进牛油里。

“香料不能炒太久，不然会发苦，得靠牛油慢慢浸出香味。”

待牛油表面浮起一层淡淡的香料油花，林师傅才终于开始放辣椒。

她先把灯笼椒和石柱红倒进锅里，枣木勺翻炒的动作放缓，每一下都要让辣椒裹上牛油。

“石柱红辣得醇厚，灯笼椒带点回甜，得让它们的味道融在一起。”

辣椒在油里慢慢变软，颜色从鲜红变成暗红，油面泛起细密的红沫，辣味渐渐散开，呛得人鼻尖发痒，却又忍不住想再闻。

炒到辣椒表皮微微发焦时，她再把小米辣和花椒倒进去，火调大些，勺底快速翻动。

“小米辣提鲜辣，青红花椒分着放，青花椒麻得快，红花椒麻得久。”

花椒下锅的瞬间，麻香混着辣味直冲头顶。

这股冲击性极强的烟气，都飘到了外头余梦瑶那里。

虽然戴着口罩，却仿佛没戴一样，让人忍不住想要流下泪来。

林师傅却仿佛没察觉，依旧在专注地翻炒着。

牛油渐渐染上深浓的红，油面飘着一层红亮的辣椒段和黑红的花椒。

香料的醇厚、辣椒的辛辣、花椒的麻香，在热气里交织成让人垂涎的香气。

这时，林蔚舀起一勺豆瓣酱，是她自制的豆瓣酱，剁碎后加了白酒发酵过，倒进锅里快速翻炒。

酱块在牛油里慢慢化开，让汤底多了层咸香的底味。

最后，她从陶罐里舀出两勺冰糖，碾碎后撒进锅里，又加少许生抽提鲜，枣木勺在锅里画着圈，将所有调料搅得均匀。

冰糖融化后，油面泛起淡淡的甜香，中和了辣椒的烈，让整个底料的味道更显温润。

她关火前，再淋上一勺高度白酒。

“呛一下，香味更透。”

白酒入锅的瞬间，白色的雾气腾空而起，所有的香气仿佛都被点燃。

这股香，不再是花椒的呛，而是十里的那个飘香~

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