魔爪文学

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第367章（第1页）

随后将凉菜放入恒温10c的保鲜柜中。

等宴会开始后，冷菜上桌。

林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的热菜。

热菜是满汉全席的核心，共64道，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多种烹饪技法。

需在宴席进行中分批制作，保证每一道菜上桌时都是热乎的，且口感最佳。

首先是原汁原味，鲜嫩可口的清蒸类。

“清蒸芦花鸡”是清蒸类的代表菜品。

将处理干净的芦花鸡用盐、料酒、姜片腌制30分钟，让调料渗透进鸡肉中。

随后将鸡放入蒸锅中，加入葱段、香菇，用大火蒸25分钟。

蒸制过程中需严格控制时间，时间过短鸡肉不熟，过长则肉质变老。

出锅后，淋上滚烫的热油，激发鸡肉与香菇的香味，再撒上葱花。

鸡肉便会鲜嫩多汁，而香菇吸收了鸡汁的鲜味，一口下去也满是清香。

“清蒸南海鲍鱼”则讲究精准把控。

选用6头鲍，提前用牙刷清洗干净，去除内脏，在鲍鱼肉上切出十字花刀，方便入味。

将鲍鱼放入蒸碗中，加入高汤、姜片、葱段，用中火蒸8分钟。

高汤由老母鸡、排骨、火腿熬制6小时而成，鲜味十足。

鲍鱼吸收了高汤的精华，一口下去口感q弹，味道醇厚。

接着是酱香浓郁、色泽红亮的红烧类。

“红烧黑猪肉”是红烧类的经典。

选用黑猪五花肉，切成3厘米见方的块，焯水后用猪油煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，减少油腻感。

随后加入冰糖炒出糖色，放入肉块翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色，再加入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽。

翻炒出香味后，加入开水没过肉块，用大火烧开后转小火慢炖2小时。

炖制过程中需每隔20分钟翻动一次，避免糊底。

待汤汁浓稠、肉质软烂时，开大火收汁，出锅后撒上葱花。

黑猪肉就会色泽红亮，酱香浓郁，肥而不腻。

“红烧渤海对虾”则突出海鲜的鲜味。

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