魔爪文学

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第8章 邱莹莹8（第1页）

周建国的新仓库在闵行。

我从地铁站出来，又骑了十五分钟的共享单车，才在一片工业园区里找到那个门牌号。仓库门口停着一辆大货车，工人们正在卸货，一麻袋一麻袋的咖啡生豆从车上搬下来，堆在托盘上。

周建国站在仓库门口，手里拿着一个文件夹，正跟一个戴眼镜的中年男人说话。看到我，他远远地挥了挥手。

“小邱！这边！”

我小跑过去。周建国指着身边的眼镜男人介绍：“这位是孙老师，我们请来做品控的。孙老师，这就是我跟你说的小邱，邱莹莹。那条风味卡片的文案就是她写的。”

孙老师推了推眼镜，打量了我一眼。那目光不算冒犯，但带着一种专业人士面对新人时的审视。

“杯测过吗？”

“测过。”我说，“不过不是系统学的，是以前在咖啡店里跟师傅学的。”

“跟谁学的？”

“老陈。陈国栋。”

孙老师的眉毛抬了一下。“陈国栋？静安寺那家店的？”

“对。您认识？”

“认识。那老小子是我师弟。”孙老师的表情柔和了一些，“他带出来的人，基本功应该不差。走，进去测一轮。”

仓库里面比外面看起来大得多。几百袋咖啡豆整齐码放，空气中弥漫着生豆特有的青草味和微微的发酵气息。角落辟出来一个杯测区，杯测碗、磨豆机、温控壶一字排开。

桌上已经摆了八款豆子，每款前面放着小标签。产地从云南到埃塞俄比亚，从哥伦比亚到哥斯达黎加。

孙老师递给我一个杯测勺。

“八款豆子，盲测。告诉我你喝到了什么。”

【弹幕】这是考试。

【弹幕】孙老师是圈内老人，如果得到他的认可，你在咖啡圈的路会好走很多。

【弹幕】别紧张，你那条舌头是老天爷赏饭吃。

我接过勺子，深吸一口气。

前世老陈教我的东西，一样一样地回到脑子里。杯测不是喝咖啡，是解剖咖啡——要把一杯咖啡拆成干香、湿香、酸质、甜感、醇厚度、余韵，一样一样地品，一样一样地记。

第一款。

干香有花果调，湿香出来一点柑橘。入口酸质明亮，像咬了一口青苹果。甜感中等，尾韵干净。

“埃塞俄比亚，水洗，耶加雪菲产区。”我说。

孙老师在笔记本上记了什么，面无表情：“下一款。”

第二款。

干香偏坚果调，湿香有焦糖感。入口酸度低，甜感厚实，醇厚度高，尾韵带一点黑巧克力的苦甜。

“哥伦比亚，水洗，慧兰产区。”

孙老师的笔顿了顿。

第三款。

干香复杂，有发酵感，有红酒的气息。入口酸质柔和，不是尖锐的果酸，而是发酵带来的醇酸。甜感绵长，尾韵有酒心巧克力的味道。

“这支……”我停了一下，又啜了一口，“云南。双重厌氧发酵。保山产区的铁皮卡。这是周哥那批豆子。”

孙老师放下笔，看着我。

“你怎么喝出来的？”

“因为这支豆子的发酵感很特别。不是那种用力过猛的酱味，而是很干净的酒感。我上次在周哥那里喝过一次，记住了。”

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