魔爪文学

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孙大姐带着纺织厂的几个工友来吃午饭，点了一桌菜，从坛烧八珍吃到藕粉桂花糖糕，又喝了青梅酒的试饮杯。

有个工友大姐喝完酒靠在椅背上感叹，活了四十多年头一回知道吃饭还能吃得这么精致。

虽然店里的桌椅变多了，可宓婉哭笑不得。

因为她发现，排队的人还是很多，店里依旧挤得满满当当，还是坐不下！

宓婉秋天的时候腌了几坛子青梅，用米酒泡在陶罐里密封了埋在院子里的桂花树底下。

如今挖出来揭开封泥，酒香里裹着青梅的果香和桂花的甜，酒液清透微黄。

她给每桌点菜的客人倒一小杯试饮，不收钱，只说还在试酿，好的话腊月底正式开卖。

就这一小杯试饮，已经有好几个客人追着小翠问什么时候能买整坛，说要买回去过年招待亲戚。

除此之外，来吃饭的客人们渐渐发现了一个规律。

同样的菜，在宓记和在别处吃到的味道就是不一样。

那天中午，几个常来的熟客围坐在院子里的折叠桌旁，一边剥花生一边闲聊。

老苏头端着搪瓷缸子感慨。

“在宓记吃了一碗蟹粉豆腐，我回去让老伴也做了一盘，蟹是新鲜的，豆腐也是菜市场买的最嫩的，可做出来就不是那个味儿。”

旁边一个在塑料厂上班的中年男人也附和。

“我老婆照着小翠问来的方子做了荷叶粉蒸肉，米粉也炒了，荷叶也泡了，蒸出来肉倒是能吃，但就是没有宓记那股荷叶的清香味。”

正说着，罗小梅端着一盘刚出锅的桂花蜜汁藕从灶台那边走过来。

她把桂花蜜汁藕放在桌上，笑着说了句公道话。

“小婉做菜跟咱们可不一样，同样一块豆腐，你们拿回去直接下锅，小婉要先把豆腐切成小块在淡盐水里焯一遍，再用凉水激一下，说是去掉豆腥味才能进高汤。”

孙大姐正在旁边吃馄饨，放下勺子，立刻举手赞同。

“是啊，我问过小婉怎么做红烧狮子头，人家的肉馅不是剁出来的，是用刀背一点一点刮出来的，刮完了还要在碗里搅上劲，搅到什么程度才算好呢，筷子插进去能立住不倒才行。我做了一辈子的饭，头一回知道肉馅还能这么处理。”

旁边几个客人围过来听她说完，个个啧啧称奇。

“怪不得小婉师傅一碗馄饨都能做得比别人家的好吃！人家下的是真功夫。”

宓婉在灶台后面听着他们你一言我一语地夸，只是笑了笑，没有多解释。

这些手法在御膳房都是最基本的规矩。

豆腐焯水去豆腥、肉馅刮出来搅上劲、米粉和香料一起炒香再裹肉，每一样都有它的道理，缺一道工序味道就差一层。

但她不能说这是御膳房的规矩，只能说师父教的，从小就这么做。

客人们听了，越发觉得这姑娘不简单，背后肯定有高人指点。

这天下午，铺子里来了几位不寻常的客人。

上回把坛烧八珍打包带回省城的那位退休大领导又来了，身后跟着还跟着好几位同样级别的老人家。

老陈一进门就朝宓婉招手，笑眯眯地说：“小宓师傅，上回我带回去那几样点心，这群老家伙抢得差点把会议桌掀了，这回缠着我说什么也要亲自来一趟。”

陆老爷子跟在后面踱进来，手里端着搪瓷茶杯，慢悠悠地补了一句。

“我就知道，你们这几个老东西哪是来看我的！就是打着看老战友的幌子，来我这儿蹭饭吃！”

老陈也不客气，笑着跟老陆说：“这回你说对咯，他们就是来蹭饭的。”

宓婉把几位老同志请到靠里的雅座，接过小翠递来的菜单。

今天菜单上多了一样她新琢磨出来的菜。

叫豉汁凤爪，是她还在宫里时跟一位广东来的御厨学的。

凤爪就是鸡脚，这道菜好吃是真好吃，但吃起来的样子也确实不太雅观。

她在菜单上写了个括号，提醒客人们，这个需用手抓着吃才能尽兴。

几位老同志传阅了一遍菜单，看到这道菜的时候都愣了一下。

老苏把菜单推给老林，老林又推给老赵。

老赵戴上老花镜仔细看了看括号里那行小字，又把菜单放回桌上了。

老陈清了清嗓子说：“鸡脚这东西我们在家倒也是吃过的，不过那都是炖汤或者卤了下酒，用手抓着啃还真没试过。”

他看了一眼旁边桌几个年轻人正拿着筷子斯斯文文地吃杏仁豆腐，又低头看了看自己这桌五个头发花白的老头子。

大概觉得在大庭广众之下啃鸡脚实在有损老同志的体面。

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