魔爪文学

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小翠在旁边听着，忽然说：“蛋饺是不是可以除夕前几天先包好冻起来，当天直接下锅？”

宓婉赞许地看了她一眼，在纸上记了一笔，蛋饺可提前预制。

定下这三道主菜，她又加了蜜汁桂花藕当冷盘，四喜丸子和荷叶粉蒸肉当热菜，红枣莲子羹当甜品。

之前秋天埋在桂花树底下的那几坛青梅酒，腊月底正好开封，酒香里裹着青梅的果香和桂花的甜，过年喝最应景。

小翠把她列的菜单拿到手里从头到尾看了一遍，掰着手指头数了数，忽然抬头说：“花生猪蹄汤要不要也加上？好多老客都夸好吃，大家过年肯定也想喝一碗像样的汤。”

宓婉想了想，觉得有道理，便把花生猪蹄汤也加了进去，但标注了可选替换。

因为有些人家过年不吃猪蹄，觉得不吉利。

等菜单全部定下来，账本上已经写了满满两页纸。

宓婉把袖子卷起来，打算试做就从明天开始，先从八宝酱鸭下手。

她晚上就把干贝和莲子用温水泡上了，干贝要泡足时辰才能撕成丝，莲子得一颗一颗挑去莲心，不然吃到嘴里发苦。

一大早菜市场卖鸭的大叔送来两只现杀的肥鸭，鸭皮白净，鸭肉紧实，拎在手里沉甸甸的。

她把鸭子放在案板上，拿起菜刀，刀尖顺着鸭脖划开一道口子，手指贴着鸭皮和鸭肉之间的筋膜一点一点往里探。

小翠在旁边看得眼睛都不眨。

不到一炷香的工夫，整副鸭骨架被完完整整地抽了出来，鸭皮上没有一个破洞，鸭肉没有一丝撕裂。

小翠倒吸一口凉气。

“宓姐姐你这手功夫我练一辈子也学不会！”

宓婉专注盯着手上的活儿，淡声道：“没什么，多练就好了。”

她头一回学整鸭去骨，拆破了好几只鸭子，最后被师父罚站在灶台前拆了整整一个月的鸭骨头。

拆到后来闭着眼都能摸出来哪根骨头连着哪块肉。

鸭子去完骨搁在一边，她开始调八宝馅料。

糯米提前泡好，颗颗晶莹饱满，拿手一捏就能碎。香菇切成细丁，冬笋剥壳焯水后也切成细丁，火腿肥瘦相间，切成指甲盖大小的薄片。栗子剥了壳去了衣，用糖水煨过，甜糯得很。虾仁剥好，干贝泡好了撕成细丝，莲子去了心用冰糖水煮过。

八样馅料倒进大搪瓷盆里，浇上酱油、猪油和一点点花椒水，筷子顺着一个方向搅上劲，搅到馅料黏稠发亮，筷子插进去能立住不倒。

她把调好的八宝馅料一勺一勺塞进鸭肚子里，塞到八分满，用手指把馅料压实了，再用麻绳把鸭脖处的开口扎紧，又在鸭身中间拦腰扎了两道，整只鸭子被扎成了葫芦形。

鸭皮上抹了一层酱油和麦芽糖调成的酱汁，搁在通风处晾了小半个时辰，晾到鸭皮表面干了，酱色渗进皮里，才下油锅。

油温是七成热，鸭子顺着锅边滑进去，油花四溅，鸭皮在热油里迅速收紧变色，从米白变成金黄，再炸到整只鸭子红亮油润，用大漏勺捞出来沥油。

小翠在旁边站了半天，等她捞出来的时候忽然指着鸭肚子说：“好像比刚才鼓了一点。”

宓婉解释那是因为糯米受热膨胀了，所以填馅料的时候不能塞太满，不然炸的时候会裂开。

炸好的鸭子放进大砂锅里，加高汤，盖上锅盖，隔水文火慢蒸。

蒸了将近两个时辰，厨房里的香味已经浓得像是实体了。

鸭油和酱香搅在一起，八宝馅料里的香菇、火腿和干贝被热气蒸得释放出所有的鲜味，糯米吸饱了鸭油和汤汁，变得油亮透明。

小翠每隔一阵子就往厨房里探头问好了没有，等宓婉终于把砂锅端下来揭开盖子，那股浓香冲出来的瞬间，小翠站在灶台边，两只手紧紧攥着围裙，什么话都说不出来了。

整只鸭子卧在砂锅里，鸭皮红亮油润，用筷子轻轻一戳就能戳到底。

宓婉把鸭子捞出来放在案板上，拿刀切成厚片，刀锋压下去的瞬间，鸭肉里的汁水顺着刀口往外渗，八宝馅料从鸭肚子里露出来，糯米油亮，莲子绵软，香菇和火腿丁红褐相间，热气裹着香气一阵一阵地往上冒。

鳜鱼也取了菜市场鱼摊上现杀的最新鲜的两条，鱼身剞十字花刀，裹上蛋液和干淀粉。

下油锅的时候宓婉一手拎着鱼尾让鱼身在油里自然展开，另一只手拿铁勺舀着热油往鱼身上浇，鱼肉在热油里迅速膨胀卷曲，变成一朵朵金黄酥脆的菊花瓣。

鱼炸好了捞出来装盘，她另起一锅调糖醋汁，白糖、香醋、酱油、水淀粉，火候是关键。

炒糖醋汁的时候，小翠在旁边说她要偏甜的，孙大姐不知什么时候也钻进厨房了，靠在门框上说要偏酸的，两个人又开始你一言我一语地拌嘴。

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