魔爪文学

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“外头卖的，不去皮，不过箩，还掺枣泥。”宓婉说。

豌豆黄这东西，原本就是民间的吃食，春天庙会上就有卖的。

后来传进了宫，御膳房把它做细了，皮去了，沙过了，糖也减了，一样糙点心，就成了细点心。

从前宫里的老佛爷，一到春天就惦记这一口。

可见好吃的东西，不分宫里宫外。

舌头是一样的舌头。

她又做了芸豆卷。

白云豆泡发，撕了皮，上锅蒸到酥烂，过箩成泥。

豆泥擀成薄片，一头铺上芝麻白糖馅，一头铺上山楂糕剁的细丁，两头往中间一卷，卷成个小枕头的样子，切开，横断面上红白相间，一层裹着一层。

吴剑英在旁边看着，小声说：“这个好看。”

“好看才有人吃。”宓婉说。

从前宫里给太后进点心，头一条就是得好看，让她老人家一看就高兴才行。

最后一样点心做了驴打滚。

黄米面拿温水和了，上屉蒸熟，案板上铺一层炒熟的黄豆面，把熟米面趁热擀开，抹一层豆沙馅，卷成卷。

卷好了在黄豆面里打个滚，切段。

小翠问：“好好的点心，怎么叫这么个名？”

“你瞧它。”宓婉把切好的段码进盘里，“黄米面裹着豆面，黄乎乎的一截一截，像不像小毛驴在野地里打了个滚，滚了一身黄土？”

小翠凑近了看，越看越想乐。

“还真像！”

三样点心做完，天也黑透了。

宓婉把三样点心各切了一角，摆在一个盘里，又盛了四碗新吊的汤，招呼三个人坐下。

开张前夜的这顿饭，是御膳房的老规矩，叫试灶。

明面上是尝味道，里子是安人心。

新灶头一天开火，师傅带着徒弟们先吃一口，意思是，往后这口灶，就是大家的了。

小翠头一个动筷子，三块点心挨着尝过去，评点起来头头是道。

“豌豆黄最细，芸豆卷最好看，驴打滚最香。”

许琼吃得慢，吃完说道：“我在县城活了三十多年，没吃过这样的点心。”

吴剑英不太舍得吃，轻声道：“我闺女明天过生日，我能不能把我这几块带回去，跟她一起吃？”

宓婉起身，把三样点心各包了一包，拿细麻绳捆好，递给吴剑英。

“带回去给孩子。”她说，“就说是铺子里给她过生日的。”

吴剑英接过去，手指在麻绳上轻轻摩挲了两下，郑重道：“谢谢……”

“客气什么。”宓婉把剩余的点心收进阴凉处，又开始泡第二天的高汤料。

老母鸡一只，火腿一方，筒骨两根，这是高汤的家底。

做菜的人常说，唱戏的腔，厨师的汤。

汤是菜的胆，汤吊得好，菜就有了主心骨，汤吊得不好，花样再多也是白搭。

外头的馆子如今时兴用味精，一勺下去，白水也鲜。

可那种鲜，进口就散。

高汤的鲜不一样，它是从肉里、骨头里一点一点熬出来的，喝下去，鲜味儿在舌头上能站住，还能回头。

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