魔爪文学

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窗外的天黑透了，楼下的说话声一阵一阵，渐渐稀了。

屋里就一老一少，茶烟笔直地上去，像两根香。

齐老坐了，端起茶，吹了吹。

“交流会三天，我都在看。”他说，“你的摊子，我过了四回。”

宓婉说：“我知道。”

“知道就好。”齐老放下茶杯，“今天叫你来，两件事。”

“先问你一句。”齐老说，“你这一手白案，跟谁学的？”

“跟一个老人学的。”宓婉说，“老人走了。”

齐老眼角微微一动，看着她，看了半晌，点了点头，没追问。

这行的规矩他懂，手艺的来路，人家说到哪儿是哪儿。

“头一件。省里的烹饪技术等级考核，白案，地区有一个推荐名额。我把你荐上去了。”

宓婉一怔。

“考核在明年开春，考理论，考实操。”齐老说，“红糖卷子，千层油糕，提褶包子，酥皮八件，都在考题里头。这几样，你不在话下。”

宓婉在心里一样一样对过去。

红糖卷子，发面的功夫，千层油糕，起层的功夫，提褶包子，手上的功夫，酥皮八件，开酥的功夫。

一样一样，都是她擅长的。

“齐老。”宓婉说，“我一个体户……”

“个体户怎么了？”齐老打断她，“考核考的是手艺，不是成分。再说了。”

他看着她，一字一字地说：

“手艺你够了，欠的是一张纸。这张纸，往后有用。”

宓婉没再说话。

她懂这个理。

宫里头，灶上的人也分三六九等，有品级的和没品级的，做的是同一道菜，说出去不是一回事。

世道变了，理没变。

这张纸，就是如今的品级。

“我考。”她说。

“报名的事不用你跑。”齐老说，“饮食公司出证明，地区报那篇文章，正好也是个佐证。”

“嗯。”齐老点点头，“日子定了，饮食公司通知你。回去该做什么做什么，手艺不用刻意练，把理论的册子翻一翻。”

他说着，从抽屉里拿出一本油印的册子，纸都卷了边。

“复习提纲，地区印的。”他说，“名堂都在上头，什么面筋度，什么水温，写得死板，你挑着看。”

宓婉接了，翻了翻。

册子上写的，跟她手上的功夫是一回事，说法两样。

她手上知道七分烫三分生，册子上管这个叫水温七十度。

翻到酥皮一页，写着开酥几遍，擀几回，醒多久，她一看就笑了，跟她手上的路数，一步不差。

“看得懂？”

“看得懂。”她说，“就是得把手上的东西，换成纸上的话。”

“对。”齐老说，“就这一层，过了就过了。”

“理论上有拿不准的，”他又说，“饮食公司有书，回头叫他们给你寻两本，捎到青石县去。”

宓婉谢了。

“程。师傅一句话，徒弟就算出师。如今好了，有章程了，手艺人有个奔头。”

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