魔爪文学

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家家墙根底下码起了冬储的大白菜，一棵挤着一棵，上头苫着草帘子。

卖煤饼的板车一天从街上过好几趟，黑亮的煤饼码得整整齐齐，拉车的师傅缩着脖子，嘴里哈出一团一团的白气。

宓记门板上的菜单，也跟着换了季。

酸梅汤和凉粉彻底收了，新添了热汤面，汤每天现吊，粗瓷碗一上桌，热气先扑人一脸。

来吃早饭的人进门先跺脚，跺掉鞋上的寒气，再搓着手喊：“小翠，一碗面，多搁汤！”

小翠一边应声一边端面，回头朝灶间喊：“宓姐姐，这天一冷，热汤面比馄饨走得还快！”

宓婉在灶前应了一声。

她这些日子，心里一直在想。

入冬了。

冬令，是吃羊的时候。

这天晚上打了烊，前堂拼了两张桌子，四个人坐下吃饭。

拿晌午的老汤下的面，一人卧一个溏心蛋，又切了一碟酱萝卜。

吃到一半，宓婉放下筷子。

“跟你们说个事，我打算添一道新菜。”

小翠头一个放下碗：“啥菜？”

“山煮羊。”

三个人你看我，我看你，谁也没听说过这个名。

吴剑英先问：“羊肉？”

“羊肉，砂锅煨的，连汤带肉。”

小翠把筷子往桌上一搁，算起账来。

这孩子如今算账，比供销社的会计还快。

“宓姐姐，我先给你算笔账。”

她掰着手指头。

“菜市场的羊肉，一斤一块八，羯羊更贵。羊肉这东西不禁炖，一斤生肉出了锅，剩不下七两。再加上炭火、调料、工夫，一锅羊肉的本钱，往少了说也得三块多。你卖多少钱？卖贵了，县城人谁舍得天天吃？卖贱了，咱白忙一场，还得往里贴钱。”

许琼也没吭声。

羊肉膻，做不好了，一口就把人劝走，还砸招牌。

宓婉不急，先给每人碗里续了热汤，才慢慢开口。

“你们知道，这道菜为什么叫山煮羊？”

三个人都摇头。

“这道菜往前数，能数到。宋朝有位老先生，叫林洪，住在山里，是个顶会吃的人。他写过一本书，叫《山家清供》，记的都是山野之间的吃食，清清淡淡，像山里人家待客。”

“书里就记着这一道，羊肉切大块，搁在砂锅里，除了葱和花椒，另有一个秘法，捶几枚真杏仁下去，拿活火慢慢地煮，煮到骨头都酥烂。”

小翠听得眼睛都不眨。

宫里的主子，山珍海味吃腻了，反倒惦记山野里这一口清爽。

膳房的师傅把这道菜学进宫，冬令进补，隔三差五就做一回。

羊肉温补，杏仁润肺，砂锅文火煨出来，汤是淡淡的奶白色，一碗下去，主子们都喜欢。

“老人讲古，说从前宫里有位老佛爷，一入冬就咳，太医开的苦汤子不肯喝，膳房就变了法子，把温补的东西都做进菜里。这锅山煮羊，就是那时候立下的规矩，立冬开灶，开春收灶，一天就煨那么些，卖完就没有。"

小翠托着腮，惊叹道。

“宓姐姐，你怎么连一道菜的前世今生都知道？”

宓婉笑而不语。

灶膛里的火哔剥响了一声。

吴剑英低头想了想，说：“照这么讲，这菜卖的不是羊肉，是几百年的讲究。”

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