魔爪文学

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多次尝试下终于成了。

后来，太后上了年纪，脾胃弱，御医下了令：禁油腻。

老人家连着半个月清粥小菜，最后把筷子一撂，说想吃肉。

满宫的御厨都犯了难。

油腻要禁，肉又要吃，这不是大难题么。

是师父领着她，做了这道清炖狮子头。

肥三瘦七，细切粗斩，垫上白菜叶，小火慢炖两个时辰。

炖到油花全叫菜叶吸走，汤撇得清可见底。

太后先喝了一口汤，愣了愣，又吃了半个丸子，说：美味，当赏。

那日赏下一对银累丝镯子。

师父把镯子塞给她，说：“记住喽，厨子的本事，不是给能吃的做山珍海味，是给不能吃东西的人，做出一口美味来。”

……

宓婉收回思绪。

天底下的病人，愁的都是同一件事，想吃，吃不得。

马蹄是南货，此地难寻。

可眼前有春笋。

春笋比马蹄多一分鲜甜，切丁入馅，解腻，添脆，还吊汤。

方子是死的，时令是活的，师父若见了，多半会点头。

这一手的讲究，全在看不见的地方。

笋丁要后放，放早了，脆劲就没了，摔馅要顺着一个方向，泄了劲，狮子头下锅就散。

团的时候，手心抹一点凉水，肉馅不粘手，拢出来的狮子头才光滑。

招待所没有炖盅，宓婉借来两个最大号的搪瓷缸。

小白菜取嫩心，垫在缸底。

肉馅团成两个大丸子，轻轻放进去。

注入滚开的高汤，汤是方才拿笋壳，笋根和一小块腊肉骨吊的，汤没过狮子头，盖上缸盖。

上锅，小火，慢慢煨。

炉口只留一线缝，火苗黄豆大小。

小火一个半时辰不能急。

肥肉里的油才会全叫底下的白菜吸去。

宓婉守在灶边，隔一刻钟，揭一条缝看一回。

汤面微微地翻，翻不起花，只吐小小的珍珠泡，这个火候，行话叫虾眼水。

水要像虾的眼睛一样，冒出的小水泡，狮子头在里头，那才叫炖。

宓婉腾出手，做第二样菜。

荠菜择净，连根洗净，捞出切末。

嫩豆腐划成小丁。

清汤烧开，下豆腐，勾一层薄芡，再撒荠菜末，点几滴小磨香油。

绿的菜，白的豆腐，清清淡淡一锅羹。

米饭也蒸上了，比寻常多添半瓢水，蒸得软两分。

……

晌午前，江桂香候在灶间门口，看着宓婉把两个搪瓷缸，一罐羹，一盒饭。

一样一样码进垫了棉垫的竹篮，上头再捂一块干净的厚布。

“趁热。狮子头连汤吃，先喝汤。”

“我同你一道去。”宓婉提起竹篮，“认个门。”

来到108号房间。

床上的男人靠着被垛坐着。

宓婉进门第一眼，心里就是一沉。

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