魔爪文学

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别的灶上叮叮当当。

宓婉一手扶鱼，一手持刀，手腕几乎不动，全凭指尖的劲，刀尖贴着鱼脊骨，一分一分地游走。

脱骨的难处，全在听字上。

刀尖碰着骨头，是一种声音，碰着肉，又是一种声音。

骨头走到哪儿，刀跟到哪儿，像给人顺着筋骨做推拿。

脊骨脱开了，再脱肋骨。

大刺一根一根，从肉里离出来，鱼皮纹丝不动。

一刻钟后，宓婉手腕一翻，往外一抽。

一副完整的鱼骨，从鳃口抽了出来，从头到尾，一根不少。

案板上那条鳜鱼，还是囫囵一条，软软地卧着，皮上一道破口都没有。

“好！”

不知谁先出了声。

一回头，白师傅，崔师傅，不知什么时候已经站在了三号灶后头，连季经理都过来了。

崔师傅拿起那副鱼骨，对着光看，鱼骨完完整整，上头一丝肉都不挂。

“我十二岁学徒，”他缓缓地说，“我师父说，脱骨脱到骨不挂肉，皮不挂刀，才算出师。我练到出师，练了九年。”

他放下鱼骨，问：“你练了几年？”

宓婉想了想。

两辈子加起来，怎么算呢。

“熟能生巧。”她只答了四个字。

里面的馅都是现炒的八宝馅。

有糯米，鸡丁，火腿丁，笋丁，香菇丁，莲子，青豆，虾仁，先蒸后炒，炒得粒粒分明，咸香扑鼻。

这八样馅，也有讲究。

糯米垫底，吃油，鸡丁提鲜，火腿出香，笋丁脆，香菇醇，莲子粉，青豆甜，虾仁弹。

八样配在一处，甜咸相济，软糯相间，少了哪一样，都不叫八宝。

馅从鳃口酿进去，八分满，拿牙签封了口，鱼身盘在盘里，恢复原形，上屉，旺火蒸。

“为什么是八分满？”有个年轻的考生凑近了看，忍不住问。

“糯米见热还要胀。”宓婉盖上锅盖，“酿十分满，蒸出来，鱼就撑破了。”

考场的人都各忙各的，眼睛却老往三号灶瞟。

潘永贵的文思豆腐，已经返了两回工。

开始切得粗细不匀，后面又切得豆腐散了架。

最后他总算是切出来了，结果下到汤里，丝是断的，成了一锅豆腐渣汤。

出锅装盘的时候，感觉他端着盘子的手都在微微颤抖。

评审的时候，他的文思豆腐得了个中下。

白师傅的评语写得客气，刀工欠细，汤欠清。

潘永贵面红耳赤的站在那儿。

不远处，别人的菜也一道一道出了锅，各有千秋。

有老师傅做了拿手的红烧狮子头，个大油亮，考官点头。

还有个年轻人，做糟溜三白，火候老了，自己先红了眼圈。

考核就是这样严苛。

宓婉的鱼出屉了。

滗出原汤，勾薄芡，明油一浇，整条鱼卧在盘里，红光油亮，鱼身饱满。

远远看去，就是一条囫囵的烧鳜鱼，任谁也想不到，这里头一根刺都没有。

白师傅举箸，轻轻拨开鱼腹。

八宝馅涌出来，热气翻涌，香味扑面而来。

两位老师傅对视一眼，都没说话，各自尝了一口。

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