魔爪文学

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悦宾楼的高师傅，趁着歇班，一个人来了一趟。

老头六十来岁，点了酱肘子，酱牛肉，一碗大肉面，吃完了，在后厨门口站了半天。

“宓师傅，白世昌做的事，我不知情。可我替他害臊。”

“我在悦宾楼灶上三十年。今天这口酱货，我吃出差距了。”

宓婉给他倒了碗茶。

“高师傅，手艺不分谁家。”她说，“往后常来，咱们切磋。”

老头捧着茶碗，重重点了点头。

白世荣辞了悦宾楼的差事，来宓记做了采买。

他人头熟，渠道清，进货的价钱，又打下来一成。

金老板管外柜谈价，白世荣管渠道，一老一少，宓记的进货从此再没吃过亏。

……

腊月十八，地区，物资交流大会。

接待宴摆在招待所大餐厅，十六桌。

头一天，宓婉就带着人来了。

德顺楼的崔建中也关了店门，带着两口大缸的点心赶来帮忙。

崔守拙坐在后厨门口，看着一帮人忙活，嘴就没合拢过。

宴席开场。

四冷碟先上。

酱货拼盘，酱肘子，酱牛肉，酱口条，酱鸡，拿青菜叶衬着，酱色红亮。

省里来的客人尝了一片，筷子停了一下。

“这个酱，有年头了。”

作陪的人介绍：“关东福盛居的底子。”

接着上一道开胃的汤菜，酸辣乌鱼蛋汤。

天寒地冻，一碗下去，暖暖身体。

“这个汤，讲究在胡椒。”

宓婉在后厨跟帮忙的崔建中说：“先放，味冲。后放，味浮。汤热到九成，撒下去，关火，拿汤的余温把辣味煨出来。”

崔建中掏出小本子。

记完了他忽然笑了起来。

他如今也是独当一面的掌柜，可在宓婉跟前，还是忍不住掏出本子。

再是一道奶汤蒲菜。

嫩蒲的茎，拿老母鸡和肘子吊了三天的汤，清鲜淡雅，给后头的大菜垫场。

万字扣肉，蒸得透烂，筷子一提，软烂入味，入口就化。

蜜汁火方，青山火腿取中方，蜜渍蒸透，红亮透明，甜咸交织。

醋椒鱼，活鲤鱼现杀，酸辣口。

一品豆腐，豆腐酿了馅，蒸出来白白嫩嫩，用勺子舀着吃。

压轴菜一套四宝。

汤盆端上来，一盆汤，里面装着一只鸭子。

季经理拿起勺，一勺子下去，鸭腹剖开，里头是一只鸡。

鸡腹里，是一只鸽子。

鸽子腹里，卧着一只鹌鹑，鹌鹑肚里，还酿着八宝馅。

“四禽相套，层层剔骨，皮不破，形不散。”

季经理举着勺子，环视一圈：“这道菜，开封的官厨名菜。我三十年前在省城见过一回，后来老师傅走了，再没人做。”

“今天在地区，又吃上了。”

满餐厅的人都伸着脖子看，记着的相机咔嚓地响。

一片低声惊叹声。

“四只禽，一个味，一个汤！”

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