魔爪文学

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白菜取三寸嫩芯，拿奶汤煨熟，盛在盘里，浇上汤，点一点鸡油浮在面上。

端上去，汤色奶白，菜芯嫩黄，卖相十足。

评委们尝了，都点头。

季经理说：“汤是好汤，白菜也烂而不柴。”

尤长海站在台边，目光扫过全场，落在宓记的台子上。

……

先评的是各县的菜。

河东县做的是家常白菜炖豆腐。

河口县拿冻鱼熬白菜，鲜是鲜，就是卖相浑。

城关国营食堂做的是醋溜白菜，火候老了些。

蒋梅做的是糖醋白菜卷。

白菜叶焯软，卷上萝卜丝和豆腐丝，拿山楂糖醋汁一浇，码成一朵花。

季经理尝了一个：“好，酸甜脆嫩，白菜卷做成这样，见功夫。”

蒋梅拱拱手，退下来，冲宓婉挤挤眼。

那意思是看你的了。

……

宓婉的台子上，摆着十棵白菜。

她先把十棵白菜拆了。

老帮子，嫩帮，菜心分开放。

六个灶眼，同时开火。

老帮子切丝，急火醋溜，出锅，酸香味十足。

嫩帮片成薄片，酿上肉馅，卷起来上屉蒸，白菜卷。

菜帮的边角，剁碎，掺豆渣，蒸菜团子。

菜心一切两半，拿热水焯到断生，码进瓷盅里。

最后，她揭开灶上那只砂锅。

一锅清汤。

昨天夜里吊的汤，用鸡脯肉剁茸，扫到汤里一丝油星都不剩。

清汤浇进白瓷盅，没过菜心。

六道菜，前后脚上了评委席。

醋溜白菜，芥末墩，白菜卷，菜团子，拌菜心，还有一盅，看着像白开水煮白菜。

评委席上，有人皱眉。

“最后这道……清水白菜？”

季经理见识过宓婉的开水白菜。

拿起勺子尝了一口。

“还是这个味，好好。”

那汤看着是清水，喝到嘴里，鲜味往上涌，鸡的香味，骨汤的浓厚，全在里头，可汤色一点不偏，清亮见底。

白菜心吸饱了汤，嫩，甜，鲜。

季经理放下勺：“开水白菜。国宴上的菜，川菜的看家菜。”

台下一窝蜂。

各县的师傅全围上来了，筷子勺子一齐上，六盘白菜，转眼见了底。

芥末墩呛得人直咧嘴。

把菜团子掰开，冒出来的热气，闻起来比肉香。

蒋梅挤在人堆里，尝了一口开水白菜的汤。

她一拍桌子。

“服了。这一棵白菜做出来的美味，我蒋梅服了。”

……

评比结果，没什么悬念。

命题比拼，头名：青石县宓记。

发奖的时候，季经理把一朵大红纸花别在宓婉胸前。

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